Ob Resteverwertung oder Emergency-Rezept – mit diesen veganen Spinatknödeln machst Du aus einfachen Zutaten im Handumdrehen ein herzhaftes und leckeres Gericht, das immer gelingt!
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Step 1/8
TK-Spinat auftauen und gut ausdrücken. Anschließend fein hacken oder im Food-Prozessor zerkleinern, falls er nicht bereits zerkleinert ist.
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Step 2/8
Das alte Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Pflanzendrink leicht erwärmen und über das Brot gießen. Einige Minuten ziehen lassen.
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Step 3/8
Die Zwiebel in etwas Öl glasig anbraten.
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Step 4/8
Spinat, angebratene Zwiebeln, Mehl, Hefeflocken sowie das zuvor miteinander verrührte Kichererbsenmehl und Wasser zur Brotmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Optional frische Petersilie untermischen. Alles gut vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Falls der Teig zu feucht ist, etwas Mehl oder Semmelbrösel einarbeiten.
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Step 5/8
Mit angefeuchteten Händen vier gleichmäßige Knödel aus dem Teig formen.
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Step 6/8
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Die Knödel vorsichtig ins Wasser legen und 10–12 Minuten ziehen lassen.
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Step 7/8
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und 5–8 Minuten erwärmen, bis sie braun wird. Dabei gegebenenfalls Schaum abschöpfen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den geriebenen Knoblauch sowie optional 1 ELPetersilie einrühren.
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Step 8/8
Die Knödel mit der braunen Butter und dem veganen Pastatopping servieren.
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