Einfach
2. Januar 2024
Vorbereitungszeit:
10 Min.
Zubereitungszeit:
20 Min.
Hier haben wir sie noch mal: Linsen-Risoni aka Orzo aka Kritharaki-Nudeln. In unserer Variante vom Mexican Street Corn Salad machen sie sich richtig gut.
| 100 g | Bio-Risoni aus Linsenmehl (oder die Nudel, die Du willst) |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 2 | Maiskolben |
| 0 | Salz und frischer Pfeffer |
| 0,5 | frische Chili, Kerne entfernt und gehackt |
| 1 Bund | Koriander, fein gehackt, etwas zum Garnieren aufheben |
| 3 | Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, etwas zum Garnieren aufheben |
| 0,5 | Avocado, gewürfelt |
| 1 | grüne Paprika, ganz fein gewürfelt |
| 0 nach Belieben | ein paar Basilikumblätter zum Garnieren |
| 100 g | vegane Fetakäse-Alternative, gebröselt |
| 60 g | veganer Frischkäse |
| 60 g | vegane Mayo (fettarme Alternative: Joghurt) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1,5 EL | eingelegte Paprikaschoten aus dem Glas (alternativ kannst Du auch selbst geröstete/gebackene Paprika nehmen) |
| 1 TL | Harissapaste |
| 1 TL | Agavendicksaft |
| 1,5 EL | Apfelessig |
| 1 TL | Salz |
| 0 | frischer Pfeffer |
| 40 ml | frischer Limettensaft |
| 0 nach Bedarf | etwas Wasser oder noch mehr Essig, falls zu dick |
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Schritt 1/4
Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einer Creme pürieren.
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Schritt 2/4
Die Maiskolben entkernen und die Maiskörner in etwas Öl einige Minuten goldbraun anbraten.
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Schritt 3/4
Die Risoni aus Linsenmehl für ca. 5–6 Minuten in kochendes Wasser geben.
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Schritt 4/4
Risoni mit geröstetem Mais, Paprika, 3/4 des Fetas, Chili, Koriander, Zwiebeln, Avocado und der Creme in einer großen Schale vermischen. Mit dem restlichen Feta, Koriander und Lauchzwiebeln garnieren.
