L'histoire du café
Oui, il est encore tôt le matin, mais nous t'emmenons quand même en voyage, et plus précisément en Éthiopie. La légende raconte que c'est là que les effets des grains de café ont été découverts pour la première fois, en 900 après Jésus-Christ. Un berger de chèvres a observé que son troupeau était particulièrement en forme après avoir mangé des cerises de café rouges. Suite à cette découverte, il prépara une sorte de thé avec les feuilles et les cerises de café, la forme originelle du café. Mais ce n'est que dans l'Empire ottoman, à Istanbul plus précisément, que les cerises de café ont été torréfiées, moulues et bouillies avec de l'eau chaude, comme nous le connaissons. Les premières maisons de café ont ouvert leurs portes à Istanbul au 16e siècle. Mais si nous avons pu goûter au café en Europe, c'est grâce aux voyageurs qui ont rapporté des grains de café torréfiés en souvenir. Le café était très apprécié et c'est ainsi que le premier café européen, le "Café Florian", a ouvert ses portes en 1647 à Venise. Le premier café allemand a ouvert ses portes en 1673 à Brême. De manière inhabituelle, la tendance n'est arrivée à Berlin que bien plus tard : Le premier café y a ouvert ses portes à peine 50 ans plus tard. Au début, le café était un produit de luxe. Mais pendant l'industrialisation, la boisson s'est peu à peu répandue dans la classe ouvrière. Il était consommé sous forme de soupe au café, c'est-à-dire de pain cuit dans du café, notamment par les ouvriers d'usine pour apaiser leur faim, mais aussi dans l'idée de pouvoir travailler de manière plus endurante et concentrée. En 1850, le café était si bien établi qu'il est devenu une boisson populaire. D'ailleurs, le terme de café vient du mot arabe "kahwe", qui signifie force vitale ou vigueur.
La culture du café autour du monde
Que ce soit une tasse le matin au réveil, un rendez-vous café avec un(e) ami(e), un café à emporter sur le chemin de l'université ou du travail ou, traditionnellement, un café et un gâteau le dimanche : Le café est un élément central de notre quotidien. Mais la manière dont la culture du café est célébrée diffère d'une culture à l'autre. Et nous voulons t'en présenter trois autres !
L'Éthiopie : Le café comme rituel communautaire
L'Éthiopie est connue dans le monde entier pour être une région de culture du café. C'est surtout des régions de Harar, Sidamo et Yirgacheffe que nous vient le meilleur café arabica. Il n'est donc pas étonnant qu'il existe en Éthiopie une grande culture du café, appelée buna. Le buna est un élément important de la culture et de la vie sociale des foyers éthiopiens. Traditionnellement, le buna est réalisé par les femmes. Mais comment se déroule exactement le processus ? Les grains de café verts sont lavés à l'eau, puis torréfiés dans une poêle jusqu'à ce que la couleur brune classique se développe et que les grains commencent à dégager un parfum. Ensuite, les grains de café torréfiés sont traditionnellement réduits en poudre ou, de nos jours, moulus et versés dans de l'eau dans le jabena, une cafetière éthiopienne au ventre profond et au haut manche, puis cuits sur le feu. Avant de servir le café, il faut attendre que la poudre se dépose au fond, de sorte que seul le liquide se retrouve dans les tasses. Le café est versé d'une hauteur d'au moins 20 cm. Ceux qui sont invités au buna essaient de s'asseoir le plus près possible de la personne qui le prépare et dégustent leur café dans une belle petite tasse avec soucoupe. Le café est très fort et est servi avec du sucre et des feuilles d'eucalyptus. Traditionnellement, le buna se compose de trois rondes. La première ronde, que nous venons de te décrire, s'appelle l'abol. Lors du deuxième tour, appelé Huletenya, et du troisième tour, appelé Sostanya, la même poudre de café est à nouveau infusée et devient un peu moins forte à chaque tour.
Vietnam : l'expertise du slow-drip
Le café est également cultivé dans les hautes montagnes du nord du Vietnam, et notamment les grains de robusta qui fournissent le pays et l'étranger en café aromatique. Pour préparer le café vietnamien, il faut un "phin", un filtre à café que l'on pose directement sur le verre dans lequel on boit. Le filtre a un couvercle et un fond avec de fins trous. On y dépose le café moulu, sur lequel on verse quelques gouttes d'eau, avant de visser dessus un embout, qui a également de fins trous, et qui presse ainsi le café moulu contre le fond. De l'eau chaude est ensuite versée dans le "phin" et il faut maintenant attendre patiemment que le café s'écoule goutte à goutte à travers le filtre. Au Vietnam, le café se boit volontiers sucré, avec du lait concentré. Et ce, aussi bien chaud que sous forme de café glacé. La variation de café la plus connue et la plus inhabituelle, même en dehors du Vietnam, est sans doute l'Egg Coffee (cà phê trứng). Celle-ci a vu le jour en 1946 à Hanoï, pendant la résistance à l'occupation française qui a provoqué une pénurie de denrées alimentaires. Afin de pouvoir continuer à déguster un café mousseux et léger sans pouvoir réellement accéder au lait ou au lait concentré, les jaunes d'œufs étaient battus en mousse et consommés comme du lait dans le café. Aujourd'hui encore, l'Egg Coffee est très répandu et fait partie intégrante de la culture du café vietnamienne.
Scandinavie : la pause-café par la loi
En Scandinavie, notamment en Suède et en Finlande, la tradition de la "fika", une pause-café accompagnée de pâtisseries comme les Cinnamon Buns, les biscuits ou le Princess Cake, constitue une part importante de la vie sociale. Si importante que la pause-café est même obligatoire dans de nombreuses entreprises suédoises. Le fika joue un rôle particulièrement important au travail, car il s'agit d'une part de pouvoir se reposer et de se déconnecter brièvement, mais aussi de parler avec ses collègues, idéalement pas seulement du travail. La tradition remonte au 20e siècle. A l'époque, les sociétés de production faisaient état de taux d'accidents élevés à 10 heures et 15 heures. Et pour y remédier, il a été décidé que des pauses devaient être prises à ces heures-là. Et cette mesure a été maintenue. Aujourd'hui encore, c'est précisément à ces heures-là que les entreprises font une fika. Et le fait de descendre semble fonctionner. En effet, les travailleurs suédois sont considérés comme les moins stressés au monde. Alors sers-toi de ton café préféré et arrête-toi un instant ou discute avec tes collègues. Nous pensons que oui : Nous devrions nous inspirer de cette tradition !
À vos tasses !
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