Que sont exactement les glucides ?
Tu penses peut-être à la pizza, aux pâtes et aux pommes de terre au four - c'est vrai ! Mais nous voulons examiner ces friandises d'un point de vue un peu plus scientifique. C'est pourquoi nous entrons directement dans un peu de biochimie, mais ne t'inquiète pas, nous te l'expliquons de manière décontractée. Les glucides sont des composés organiques constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Le macronutriment peut être divisé en monosaccharides (sucre simple, par exemple le glucose), disaccharides (sucre double, par exemple le saccharose) et polysaccharides (sucre multiple, par exemple l'amidon). C'était assez simple jusqu'ici, non ?
Pourquoi avons-nous besoin de glucides ?
Les glucides fournissent de l'énergie à toutes les cellules de ton corps en utilisant le glucose pour produire de l'ATP dans les cellules. L'ATP est la principale source d'énergie de notre corps et te permet d'accomplir avec brio tous les processus physiques et mentaux. Du lavage quotidien des mains à la résolution de problèmes mathématiques compliqués, l'ATP est ton ami. Les glucides sont la source d'énergie préférée pour la formation d'ATP, car l'approvisionnement en glucose est le plus simple et le plus rapide pour le corps. C'est pourquoi l'alimentation de la plupart des gens est composée à 50-60 % de glucides.
Comment les glucides sont-ils digérés ?
Lors de la digestion des glucides, l'objectif du corps est de décomposer tous les sucres doubles et multiples en sucres simples. Tu peux t'en souvenir ainsi : les sucres simples sont tout simplement plus faciles à assimiler. Ils peuvent par exemple être utilisés pour produire de l'énergie et être stockés. D'ailleurs, le processus de décomposition commence déjà dans la bouche, car la salive contient de l'amylase, une enzyme qui décompose déjà les longues chaînes d'amidon (polysaccharides) en chaînes plus courtes (oligosaccharides et disaccharides). Tu peux même le tester sur toi-même. Mords simplement un morceau de pain grillé et mâche jusqu'à ce qu'une bouillie se forme. Alors, est-ce que tu sens une différence ? Le toast devrait avoir un goût plus sucré qu'au début. Dans les bananes aussi, tu peux littéralement goûter la transformation de l'amidon en sucre. Plus la banane est mûre, plus elle a un goût sucré. Mais revenons à la digestion de nos toasts. Dans l'estomac, l'amylase est désactivée par l'acide gastrique, c'est pourquoi il n'y a pas d'autre digestion des glucides. Cependant, notre toast, ou ce qu'il en reste, glisse dans l'intestin grêle où l'amylase du pancréas l'attend déjà et s'assure qu'il ne reste plus que des disaccharides dans la suite du processus. En effet, ceux-ci sont décomposés en monosaccharides (sucres simples) par les disaccharidases présentes sur la paroi intestinale et passent ainsi dans le sang. Si ton corps a directement besoin de l'énergie du toast, les sucres simples sont immédiatement transmis aux cellules qui ont justement le plus grand besoin d'énergie. Si ce n'est pas le cas, le glucose peut être stocké sous forme de glycogène dans le foie et les muscles. Ce qui est cool, c'est qu'il est possible d'y recourir à tout moment, par exemple lorsque tu dois faire un sprint jusqu'à la piste le matin à jeun : Kohlenhydrate got you.
Quelle est la différence entre les glucides ?
Si tu n'as pas fait l'impasse sur la partie biochimique, tu sais déjà que les glucides sont divisés en sucres simples, doubles et multiples. Les sucres simples, comme le glucose, n'ont pas besoin d'être décomposés et peuvent être absorbés directement dans le sang. Quelle commodité ! Cependant, pour le corps, cela signifie également que le taux de glycémie augmente rapidement. Il doit alors sécréter rapidement et en grande quantité l'hormone insuline, qui aide le glucose à passer du sang dans les cellules. Cependant, en absorbant le glucose de manière fixe, le taux de glycémie diminue également plus rapidement et tu as à nouveau faim. C'est également le cas avec les sucres doubles, comme le sucre de table. C'est pour cette raison que les glucides complexes, c'est-à-dire les sucres multiples, sont souvent recommandés, car ton corps a besoin de beaucoup plus de temps pour les décomposer et les absorber. Ainsi, le taux de glycémie augmente plus lentement et bingo : ta sensation de satiété reste constante.
Quelles sont les sources de glucides ?
Comme il existe une véritable masse d'aliments et de produits pour les différents glucides, nous te présentons ici les plus connus par groupes. Tu trouveras des sucres simples sous forme de glucose dans le glucose, mais aussi sous forme de fructose dans les fruits. Néanmoins, le fructose des fruits ne fera pas monter ton taux de glycémie aussi rapidement que le glucose du glucose, car : Les fruits contiennent beaucoup de fibres qui ralentissent l'absorption dans le sang et régulent ainsi ton taux de glycémie. Alors, continue à te servir, car les fruits contiennent aussi beaucoup de vitamines différentes !
Tu trouveras des sucres doubles par exemple dans les bonbons, les gâteaux et les desserts. Mhmm, tu as déjà l'eau à la bouche ? N'hésite pas à te faire plaisir de temps en temps, car dans le cadre d'une alimentation équilibrée, ils peuvent être consommés sans problème et avec modération. Néanmoins, les produits hautement transformés et les sucreries devraient constituer la plus petite partie de ton alimentation quotidienne.
On trouve des sucres multiples dans les pâtes, le riz, les pommes de terre et les lentilles, par exemple. Pour les pâtes et le riz, la variante complète est encore plus recommandée en raison des fibres qu'elle contient. N'hésite donc pas à consommer du pain, des pâtes, du riz, des pommes de terre et des lentilles complets pour ta portion quotidienne de glucides, afin de consommer beaucoup de glucides complexes et de laisser à ton corps le soin de les décomposer. Et c'est là que nous entrons en jeu, car nous avons bien sûr quelques produits adaptés dans notre assortiment : goûte par exemple nos pâtes bio complètes à l'épeautre pour ton prochain dîner de pâtes ou les lentilles rouges bio dans un curry aromatique. Pour un petit en-cas, nous te recommandons également nos galettes de riz complet bio aux 7 graines.
