Pourquoi les produits KoRo sont-ils si savoureux ? Un regard derrière les coulisses du sourcing (partie 2)

En deuxième lieu, nous interviewons notre CEO Piran :

Comment es-tu impliqué dans le processus de sourcing ?

Avant le processus de sourcing, nous décidons d'abord quel produit nous voulons sourcer. Nous examinons alors différentes données, par exemple les ventes de certains produits, les tendances ou la possibilité de mettre en œuvre les commentaires des clients. Dans le processus de sourcing lui-même, je transmets surtout des contacts de fournisseurs, car je m'occupe de ce domaine depuis longtemps. A la fin, les produits développés par l'équipe arrivent sur mon bureau et je peux les essayer. Si nous les trouvons bons et que nous voyons leur potentiel, je les valide, ils passent par un processus interne et atterrissent finalement dans la boutique.

Testez-vous chacun de nos produits qui arrivent dans la boutique ?

Presque tous, oui. Si ce sont des produits sans ou avec très peu de différenciation, par exemple des haricots ou des lentilles, je ne les fais pas bouillir spécialement pour les comparer à d'autres produits. Mais tout ce qui est un peu plus innovant et qui demande plus de développement de produit, je l'essaie.

Dans quelle mesure fais-tu confiance à ton propre goût pour argumenter en faveur de nouveaux produits ?

Je dirais que j'ai un bon flair auquel je peux me fier. Comme j'ai été responsable de la plupart des produits au cours de mes huit années chez KoRo, j'ai le sentiment de savoir quels produits fonctionnent et lesquels ne fonctionnent pas. Mes décisions ne sont pas uniquement basées sur mon goût, mais aussi sur l'historique et les données. Je pense donc qu'il y a de fortes chances que je prenne de bonnes décisions. Néanmoins, mes goûts ne doivent pas être un goulot d'étranglement dans ce processus. C'est pourquoi nous essayons d'établir de plus en plus de données et de processus qui rendent cette décision moins dépendante de moi.

Comment peut-on imaginer cela ?

On peut objectiver le goût plus qu'on ne le pense. On dit souvent que le goût est méga subjectif. Bien sûr, si on te pose la question "Tu préfères la pomme ou la poire ?", c'est une décision subjective. Mais si l'on goûte trois pommes différentes, il est peu probable que quelqu'un dise : "J'aime vraiment bien celle qui est farineuse ! Si une catégorie est définie de manière suffisamment pointue, il est déjà plus facile d'objectiver le goût. Par exemple, lorsque nous créons une barre protéinée végétalienne fourrée aux cacahuètes, nous essayons de tester tous les produits concurrents similaires qui existent déjà par rapport au nôtre. Nous espérons ensuite, lors du tasting interne, que le produit que nous avons développé remportera une nette majorité des voix. Si c'est le cas, nous savons que nous avons fait du bon travail.

De quel produit es-tu particulièrement fier et pour quelle raison ?

Je suis particulièrement fier de notre purée de pistaches, car elle a été découverte par hasard lors d'un salon alimentaire. J'étais sur le point de partir et j'ai vu un petit stand italien spécialisé dans les pistaches. J'ai moi-même un grand amour pour les pistaches et je me suis dit : "Allons tester ce qu'il y a là-bas". J'y suis donc allée et on m'a montré tout ce que mon cœur de pistache pouvait désirer. De retour chez KoRo, nous avons développé en plusieurs étapes une purée de pistaches qui correspondait à nos attentes en termes de consistance, de degré de mouture et de douceur. Lors de la mise en vente, il a fallu attendre un peu avant que le produit se vende suffisamment bien. Nous avons d'abord dû expliquer au client pourquoi il devait payer deux fois plus cher pour la purée de pistaches que pour la purée d'amandes. Mais les pistaches sont de toute façon connues en Allemagne comme des noix plus chères. Quand nous avons vu les chiffres de vente et les taux de réachat, nous avons su : Il y a quelque chose, nous devons faire plus. C'est ainsi que nous avons commencé à développer différents autres produits sur la base de ce produit. Par exemple les Nut Butter Cups, les barres protéinées fourrées à la purée de pist ache et aussi la tranche à la pistache en coopération avec Mario Götze.

Quel produit KoRo est ton snack préféré et pourquoi ?

En fait, j'aime beaucoup le student food. Cela peut paraître ennuyeux au premier abord, mais je trouve la combinaison de noix et d'un peu de douceur des fruits tout simplement super délicieuse.