D'où vient le kombucha ?
Soit tu connais le kombucha de tes grands-parents, soit tu le connais des cafés hipsters - there is no in between. Le kombucha fait aujourd'hui partie du répertoire obligatoire des bars branchés - et comme beaucoup d'autres choses, il est quand même vraiment vintage. La boisson au thé a une longue histoire et vient du Japon ou de Chine. Les avis divergent quant à son nom : certains disent que quelque chose s'est mal passé lors de la transmission et que la boisson a traversé l'océan avec un nom erroné. En effet, en japonais, kombu signifie algue et cha, thé. Or, les algues ne figurent pas dans la liste des ingrédients du kombucha. Selon une autre variante, un empereur chinois aurait chargé un alchimiste de lui apporter une boisson pour la vie éternelle. Celui-ci lui apporta du kombucha. Après des années, il serait passé du kombucha aux médicaments et serait décédé - la question de savoir si le kombucha l'aurait maintenu en vie reste un mystère. Il s'agirait d'un véritable remède miracle contre les maladies et pour une apparence rayonnante. Attention, tous ces effets positifs n'ont pas été prouvés scientifiquement et il est même interdit de faire la publicité de ce produit !
Des cultures bactériennes vivantes dans le Scoby
Même sans super pouvoirs, nous trouvons le kombucha super. La particularité de notre nouvelle boisson estivale préférée réside sans doute dans les cultures de bactéries et de levures encore vivantes qui sont responsables du pétillement de la boisson. De plus, elle est incroyablement polyvalente grâce aux saveurs les plus diverses. Bien que le kombucha soit généralement considéré comme non alcoolisé, il contient souvent une petite quantité d'alcool en raison de la fermentation. Mais avant que tu n'investisses toutes tes économies dans le kombucha, nous avons une bonne nouvelle pour toi : tu peux faire du kombucha à l'infini et le seul investissement est le scoby, qui est responsable du processus de fermentation et qui est absolument abordable.
Qu'est-ce qu'un scoby ?
Le scoby est souvent appelé champignon, mais ce n'est pas un champignon au sens propre du terme. Traduit, son nom signifie en effet culture symbiotique de levures et de bactéries. Le scoby est responsable du processus de fermentation. Le sucre est le carburant qui lui permet de transformer ton thé en kombucha. Au total, trois processus de fermentation différents ont lieu. La fermentation alcoolique est responsable de la faible teneur en alcool de la boisson. La fermentation lactique explique la présence de bactéries lactiques dans le kombucha, ne t'inquiète pas, il est quand même végétalien. Si tu laisses ton kombucha continuer à fermenter, il se transformera même en vinaigre après une vingtaine de jours de fermentation grâce à la fermentation acétique.
Comment faire du kombucha soi-même
Tu n'as besoin que de thé sucré et d'un scoby qui le transforme en une boisson gazeuse estivale. Le thé noir ou vert est le plus efficace. Tu peux décider toi-même du degré de douceur ou d'acidité que tu souhaites donner à ton kombucha et même l'affiner ensuite individuellement. Plus tu laisses ton scoby fermenter le thé, plus la quantité de sucre traitée est importante - le kombucha devient donc plus acide.
Préparation du kombucha à la maison
Maintenant, assez parlé. Laissons enfin Sweet-Scoby se mettre au travail !
La préparation est très simple : prépare ton thé noir ou vert normalement dans un grand récipient en verre. Nous recommandons par exemple notre thé vert japonais Sencha. Ajoute un peu de sucre (de canne), ne t'inquiète pas, il ne restera pas dans le kombucha, mais servira de nourriture à ton Scoby. Maintenant, c'est : cool down ! Ajoute de l'eau froide et, lorsque ton thé est à température ambiante, ton Scoby et le liquide de préparation de l'emballage dans lequel ton Scoby t'est livré. C'est à peu près tout ! Couvre ton récipient d'un tissu perméable à l'air, mets un élastique ménager autour et attends. Le Scoby a besoin de temps pour fermenter le thé en kombucha. Après sept jours, tu peux commencer à goûter un peu de ta propre création avec une cuillère en bois ou une paille en verre, en passant devant le scoby. Le kombucha devient de plus en plus acide au fil du temps, car davantage de sucre est transformé. Si tu le trouves encore trop sucré, attends encore quelques jours.
Une fois que ton kombucha a atteint le degré de sucrosité qui te convient le mieux, il est temps de le servir ! Le mieux est de verser le kombucha à travers une passoire dans des récipients en verre qui se ferment et que tu dois conserver au réfrigérateur. Pour le prochain cycle de fermentation, verse ton scoby avec un peu de boisson restante dans un nouveau récipient fraîchement lavé et recommence le processus depuis le début. Mais si tu veux d'abord faire une pause, ton Scoby peut se reposer dans le liquide pendant ce temps.
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Conseils et astuces supplémentaires pour tes variations de kombucha
En général, il est super important de veiller à une hygiène suffisante lors de la fermentation. Les restes de liquide vaisselle, les bactéries ou même le métal (l'acier inoxydable pur est acceptable) peuvent réagir avec les acides du scoby. Les pesticides et les arômes supplémentaires peuvent également empêcher ton Scoby de faire son travail. Ton thé est donc, dans l'idéal, certifié bio et sans arômes ajoutés.
Tu souhaites donner à ton kombucha une touche personnelle ou augmenter la gazéification ?
Pour plus de gaz carbonique, tu peux, après avoir placé le Scoby dans un nouveau liquide de préparation, laisser ta boisson fermentée terminée encore quelques jours à température ambiante. La levure continuera à travailler et fournira l'effervescence supplémentaire. Veille ici à ouvrir régulièrement la bouteille afin de réguler la pression.
Pour donner une touche personnelle à ton kombucha, nous te conseillons d'ajouter des herbes ou des fruits secs. Pour cela, ajoute les ingrédients de ton choix dans les bouteilles déjà prêtes. Notre favori : les pétales de rose ou le gingembre !
