Faire soi-même une alternative végétale au yaourt ?
C'est possible, et même beaucoup plus facile que tu ne le pensais. En effet, pour transformer par exemple la boisson d'avoine en un yaourt crémeux et épais, nous avons besoin de bactéries lactiques. En effet, si elles sont suffisamment chauffées, elles font coaguler les protéines de la boisson et les rendent ainsi solides - c'est-à-dire qu'elles les transforment en yaourt ! Mais comment cela fonctionne-t-il pour une alternative végétale ? Même si le nom suggère autre chose : Les bactéries lactiques sont effectivement végétaliennes. Leur nom est dû au lieu de leur découverte : C'est au 18e siècle qu'elles ont été identifiées pour la première fois dans le lait de vache. Mais les bactéries peuvent également se multiplier sans problème dans des environnements végétaux. Par exemple, la fermentation de la choucroute produit également des bactéries lactiques. Et comment obtient-on ces bactéries, te demandes-tu ? Tout simplement en conservant une ou deux cuillères à soupe d'une alternative végétale à ton yaourt préféré et en les ajoutant à un litre de boisson végétale à environ 40 à 50 °C. La même chose fonctionne bien sûr aussi avec les produits laitiers. Verse le mélange dans un bocal hermétique et laisse reposer le tout pendant au moins douze heures dans un endroit chaud (plus de 20 °C). Tada ! Tu viens de cultiver ta première alternative végétale au yaourt. Tu peux bien sûr l'utiliser pur pour nos deux recettes suivantes ou, si tu le souhaites, l'agrémenter de vanille ou de ton sucre alternatif préféré. Tu trouveras la recette exacte ici.
Ayran
Ce yaourt à boire au goût acidulé a été déclaré boisson nationale turque en 2013 et jouit d'une popularité croissante en Allemagne également. L'ayran convient particulièrement bien dans les snacks accompagnant les kebabs ou les plats épicés. Fraîchement sorti du réfrigérateur, il forme un contraste idéal avec les plats consistants et épicés grâce à sa note agréablement acide. Tu es végétalien, mais tu ne veux pas renoncer à l'ayran ? Pas de problème ! Tu trouveras la recette correspondante ici. Petit conseil : au lieu de la boisson à l'avoine, utilise plutôt une boisson végétale au goût moins sucré pour se rapprocher le plus possible de l'ayran original.
Recette :
Pour 500 ml d'ayran
200 g d'alternative végétale au yaourt
300 g d'eau
1 giclée de jus de citron
0,25 cuillère à café de sel
Mets l'alternative végétale au yaourt et l'eau dans un bol et fouette le tout avec un mixeur jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Assaisonne le tout avec un peu de sel et c'est prêt. Easy peasy, n'est-ce pas ?
Lassi à la mangue
Mhmmm, lassi à la mangue. Cette boisson rappelle les chaudes journées d'été et le goût fruité et frais du mélange de yaourt et de mangue, avec lequel on contrebalance sweet la chaleur. À l'origine, le lassi est originaire du sud de l'Asie, c'est-à-dire de l'Inde, du Pakistan et du Bangladesh. Savais-tu qu'il existe aussi du lassi salé ? La recette de ce dernier est presque identique à celle de l'ayran, mais il est encore assaisonné de menthe, de cardamome ou de cumin. Tu trouveras ici une recette pour la variante sucrée à la mangue !
La recette :
1 mangue mûre
1 cuillère à café de jus de citron
125 ml de boisson végétale
250 g d'alternative végétale au yaourt
Épluche la mangue et sépare-la du noyau.
Mets le tout dans un mixeur jusqu'à obtenir une masse homogène.
Naan
Pour notre dernière recette, nous restons thématiquement en Inde - c'est de là que la plupart des gens connaissent le fameux pain. Mais savais-tu que le mot "naan" vient du persan et se traduit par "pain" ? Le nom semblait si approprié aux peuples voisins qu'il s'est également répandu dans les autres langues. Le naan est généralement utilisé comme accompagnement et comme substitut pratique des couverts pour les currys, les soupes ou les dips et, you guessed it, il est également traditionnellement préparé avec du yaourt. Bien entendu, nous avons également rendu cette recette végétalienne pour toi.
Recette :
250 g de farine de blé
100 ml de boisson végétale tiède
100 g d'alternative végétale au yaourt
un peu de sel
1 cuillère à café de levure sèche
¼ c. à c. de sucre
½ cuillère à café de levure chimique
un peu de margarine végétale fondue pour servir
Mélange la levure sèche et le sucre à la boisson végétale tiède.
Mets la farine dans un bol à mélanger et forme un puits en poussant la farine vers le bord du bol.
Verse le mélange de levure et de boisson végétale dans le creux, mélange avec un peu de farine du bord et laisse reposer le tout pendant environ dix minutes.
Ajoute ensuite le yaourt ou l'alternative végétale, la levure chimique et un peu de sel et pétris le tout vigoureusement à la main ou avec un crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisse reposer la pâte pendant environ une heure dans un endroit chaud, en la couvrant d'un torchon.
Divise la pâte en six morceaux environ et forme des boules que tu étires ensuite en galettes plates, un peu plus épaisses sur les bords qu'au centre. Tu peux aussi les étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Fais chauffer une poêle antiadhésive et dépose ton naan côte à côte ou l'un après l'autre pendant 60 secondes maximum. Retourne la pâte dès qu'elle commence à faire des bulles et fais de même avec l'autre côté.
Servez le naan avec un peu de margarine végétale fondue.
