Tout sur Tepache
Le tepache est une boisson qui a une longue histoire. En effet, elle était déjà consommée par les peuples indigènes avant l'arrivée de Christophe Colomb en Amérique du Sud et était même utilisée par les Mayas lors de cérémonies religieuses. Le nom tepache vient du mot nahuatl tepiātl, qui signifie à peu près boisson au maïs moulu. Dans la recette originale, le maïs était donc la base. Au fil des années, c'est toutefois un fruit qui est devenu la base de la tepache. Les trois ingrédients clés de la tepache actuelle sont l'ananas, la cannelle et le panela, un sucre de canne complet - et bien sûr l'eau. On utilise en partie la chair du fruit, en partie le tronc et l'écorce. Selon la région ou même la famille, il existe d'innombrables variations dans lesquelles on ajoute du gingembre ou diverses épices. Quelle que soit la variante, la tepache est meilleure lorsqu'elle est glacée.
Au Mexique, la tepache est si populaire que l'on peut l'acheter à emporter dans les restaurants, les bars ou tout simplement sur les stands de rue, réfrigérée dans des sacs en plastique et avec une paille. D'ailleurs, si tu laisses la tepache reposer plus longtemps, le processus de fermentation produira tôt ou tard de l'alcool. Il n'est donc pas étonnant que la tepache alcoolisée soit volontiers brassée dans les endroits où l'on ne peut pas boire d'alcool - par exemple dans les prisons mexicaines. Dans le sud du pays, pas moins de 700 litres de cette variante alcoolisée ont été découverts dans un système de tunnels souterrains - à la vôtre !
Tu es devenu curieux ? Alors, à vos verres et à la fermentation - avec ou sans alcool, c'est à vous de choisir.
Pour 2 litres de tepache, il te faut :
- 1 ananas bio (env. 800 g, sans les feuilles)
- 200 g de panela
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 litre d'eau
selon les goûts :
- 2 cm de gingembre frais
- 1 piment rouge
- ½ cuillère à café de piment
Voici comment procéder :
Coupe l'ananas en morceaux et mets-le dans un bocal avec le reste des ingrédients. Écrase légèrement l'ananas et verse de l'eau sur les ingrédients, puis ferme ton bocal. Laisse ta tepache fermenter pendant 2 à 3 jours à température ambiante. Il est important que tu ouvres le bocal une fois par jour pour que les gaz puissent s'échapper et que ton bocal n'éclate pas. Une fois le temps de fermentation terminé, tu peux goûter ta boisson. Plus elle reposera longtemps, plus elle sera pétillante. Si la tepache correspond à ton goût, tu peux verser le liquide dans un verre à travers une passoire et le stocker ensuite au réfrigérateur pour arrêter la fermentation.
Si tu préfères grignoter ton ananas, tu peux aussi n'utiliser que le tronc et l'écorce, mais tu auras alors besoin de moins de tous les autres ingrédients en proportion, soit environ un tiers. Mais par sécurité, tu peux peser ton ananas pour t'assurer que ta boisson fermente correctement !
