Nous l'avouons : malheureusement, nous faisons aussi partie de ceux qui n'ont pas de balcon avec des herbes fraîches à la maison, sans parler d'un accès à un jardin de cuisine. Et les herbes fraîchement emballées du supermarché doivent toujours être consommées le plus rapidement possible, sinon elles se fanent rapidement. Heureusement, tu trouveras dans notre boutique en ligne du basilic, du romarin et du thym ainsi que quelques mélanges d'herbes fraîches et épicées prêts à l'emploi pour relever tes plats préférés.
Séchées ou coupées ? - En grappes !
L'étiquette des herbes séchées porte souvent la mention "séchées". Tu t'es toujours demandé ce que cela signifiait ? Ne t'inquiète pas, l'équipe de cuisine de KoRo t'éclaire !
L'effeuillage est un procédé au cours duquel les feuilles séchées des herbes sont frottées ou raclées des tiges, à la main ou à la machine. Elles sont ensuite grossièrement broyées. Étant donné que, contrairement au broyage, il reste ainsi de plus gros morceaux de feuilles, l'arôme des herbes est conservé plus longtemps. L'arôme contenu dans le basilic a toutefois besoin d'un moment avant de se développer pleinement dans ton repas. C'est pourquoi il est préférable d'ajouter le basilic à la sauce tomate dès le début, afin que le tout puisse mijoter encore un peu, et d'assaisonner la marinade de tes pommes de terre croustillantes au four avec des herbes de Provence, afin que non seulement l'odeur du romarin et de l'origan se répande dans ta cuisine, mais aussi que les pommes de terre aient un goût de Côte d'Azur à la fin.
Funfact : à l'origine, le terme de "rebêlage" vient de la viticulture. En l'occurrence, le refilage consiste à détacher les grappes de raisin de leurs tiges, car celles-ci contiennent beaucoup de tanins qui se retrouveraient sinon dans le vin.
Bricolage de la vigne
Si tu fais partie des chanceux qui possèdent leurs propres herbes de balcon, tu peux bien sûr les cultiver toi-même chez toi, en toute simplicité. Pour cela, il suffit de couper les tiges fraîches, de les attacher ensemble et de les suspendre pendant un certain temps dans un endroit bien aéré pour les faire sécher. Une fois que les herbes sont complètement sèches, tu peux frotter délicatement les feuilles des tiges avec les doigts et les couper encore un peu si tu le souhaites. Tada ! Il ne te reste plus qu'à remplir des bocaux à vis propres et à agrémenter tes prochaines pâtes ou ton sandwich d'herbes aromatiques que tu auras toi-même effeuillées.
