Tout savoir sur les courges
Butternut, citrouille ou potimarron, est généralement la question que vous vous posez au marché lorsque vous achetez votre courge pour en faire une soupe. En fait, le choix des courges est encore plus vaste. Il existe environ 800 types différents de courges dans le monde. Eh bien, certes, vous ne pouvez en manger que 200 car le reste sont des citrouilles ornementales. Elles ne servent que de décoration, car bien qu’elles soient extrêmement jolies, ils sont vénéneux.
Les courges sont originaires d'Amérique latine. Et c’est aux Espagnols que nous devons le plaisir de notre potiron au four – ou du risotto au potimarron, ou de la cocotte de butternut, ou de la quiche au potiron, ou… oups, on s’éloigne du sujet. Heureusement, ils ont ramené la courge avec eux de leurs voyages en Europe au XVIe siècle.
Mais qu’est-ce qu’une courge exactement ? D'une manière ou d'une autre, les courges ont un goût sucré, mais ce sont en fait des légumes, n'est-ce pas ? D’un point de vue botanique, les courges ne sont pas des légumes, mais des baies. Elles forment leur propre sous-famille, les Cucurbitacées, c'est-à-dire la famille des courges. À propos, cela inclut également les concombres et les melons. Pendant que vous réfléchissez déjà à une délicieuse recette qui réunirait tous les membres de la famille, examinons de plus près quelques types de citrouilles disponibles en Europe.
Potimarron
Les Portugais ont introduit la courge au Japon au 16ème siècle, et au 19ème siècle d'autres variétés de courges, dont la citrouille Hubbard, ont trouvé leur chemin vers le pays du soleil levant. De nombreux croisements plus tard, la percée a été réalisée : la variété de courge idéale, le potimarron, a été créée. Son nom japonais : Kuri aji, qui signifie saveur de châtaigne. Parce que le goût du potimarron rappelle l'arôme de noisette des châtaignes.
L'avantage du potimarron ? Son goût, sa petite taille. Et : vous pouvez vous épargner les tracas liés au pelage et simplement cuisiner et manger la peau. Que ce soit en lasagne au potiron, en soupe ou en salade, vous pouvez même manger le potimarron cru en fine tranches !
Courge musquée
Cette courge impressionne non seulement par son beau nom, mais aussi par son arôme. Et visuellement, elle est également impressionnant avec sa forme, sa chair orange intense et son écorce verte ! La courge musquée permet également de savoir facilement quand elle est mûre car la peau change de couleur du vert foncé au brun clair. La courge musquée a meilleur goût lorsqu'elle n'est pas complètement mûre. Choisissez donc une courge qui change juste de couleur. Ou peut-être pas une courge entière, car elle peut peser entre 30 et 40 kg. Pour que vous puissiez toujours en profiter, elle est souvent vendue en morceaux. La saveur de la courge musquée rappelle le goût de la noix de muscade qui lui donne son nom et doit être pelée avant de pouvoir être préparée pour des légumes cuits au four, du katsu au curry ou en soupe. Autre avantage : elle contient peu de graines. Moins de travail pour vous et plus de citrouille pour toutes vos recettes de citrouille – nous adorons ça !
Kabocha
Oui, en plus du potimarron, il existe également un autre type de courge japonaise que vous devriez absolument essayer ! Visuellement, la courge kabocha est similaire au potimarron, et se présente uniquement dans un vert marbré au lieu d'un orange vif, tandis que sa chair avec son riche ton jaune se démarque particulièrement des autres courges. Le goût de la Kabocha est noisette, plutôt sucré et reste à la fois agréable, ferme et crémeux même après la cuisson. À propos, vous pouvez également manger la peau, mais la cuisson prendra alors juste un peu plus de temps. La Kabocha est particulièrement apprécié dans les currys, cuit à la vapeur ou se termine dans une pâte tempura merveilleusement croustillante - n'hésitez pas à l'essayer !
Courge spaghetti
La courge spaghetti est à part à plusieurs égards : elle est allongée au lieu d'être ronde, et a également une chair plutôt claire et jaunâtre qui, comme son nom l'indique, prend la forme de spaghetti après la cuisson. Vous pouvez également manger la peau, mais elle est relativement dure et ne finit donc généralement pas dans l'assiette. La meilleure chose à propos de la courge spaghetti est que vous pouvez simplement la couper et la cuire entière au four jusqu'à ce que la chair se décompose en « spaghetti ». Pour un dîner rapide, vous pouvez simplement remplir la courge avec un peu de notre Veta et d'épinards ou d'émincés de soja assaisonnés et des tomates, mettre le tout au four et déguster !
Butternut
La courge butternut, comme la courge muscade, appartient à la famille des courges musquées et est particulièrement appréciée en raison de sa consistance délicate et de son arôme beurré. Pour nous apporter ce plaisir, elle a voyagé loin : d'Amérique, il a trouvé son chemin vers l'Europe et est maintenant cultivé en Europe. Si vous souhaitez faire cuire votre butternut, vous devez d'abord retirer la peau.
