Régional et de saison : pourquoi c'est important ?
Nous avons la chance en France d'avoir la "culture du bon produit" et cette conscience de consommer local et de saison. Mais qu'est-ce que cela signifie exactement, et quels en sont les avantages ?
L’environnement est un argument majeur pour expliquer pourquoi nous devrions prêter attention à la saisonnalité et à la régionalité des fruits et légumes. Les longs trajets de transport de denrées alimentaires, notamment par avion, ont un impact écologique considérable. Et les produits normalement cultivés dans des serres chauffées hors saison ne sont pas particulièrement respectueux de l’environnement. À titre de comparaison : les légumes d’extérieur produisent jusqu’à 30 fois moins de gaz nocifs pour le climat lorsqu’ils sont cultivés que les produits cultivés dans des serres chauffées. En résumé les fruits et légumes de saison de la région font économiser de l'énergie, mais aussi des gaz à effet de serre.
Consommer local, c'est aussi soutenir les petites entreprises et agriculteurs locaux, en plus d'être souvent moins cher et de meilleure qualité ! Que des avantages ! Et c'est sans parler du goût qui est toujours meilleur lorsque nous mangeons des produits à la bonne saison et fraîchement récoltés à maturé, ni même des minéraux.
Cuisiner de façon saisonnière signifie que vous achetez des aliments qui poussent naturellement dans la région à la période actuelle de l'année. Bien sûr, cela n'est pas toujours réalisable à 100 %, mais cela suffit si vous essayez de garder cette idée à l'esprit la prochaine fois que vous ferez vos courses pour la semaine. Mais comment savoir quels sont les produits de saison si vos supermarchés vous proposent de tout toute l'année ? Voici un petit guide !
Les produits de l'automne
Dans la liste des produits d'automne, il n'y a pas que des courges et des châtaignes : pommes, poires, kaki, poireau, betterave et autres se retrouvent sur les étales des marchés et dans votre cuisine. Mais que faire avec ces produits ?
La star de l'automne : la courge !
La star de l'automne c'est elle : la courge ! Du potimarron à la butternut en passant par la courge spaghetti : il existe plus de 200 sortes de courges, toutes avec des saveurs et des particularités différentes. N'hésitez pas à vous renseigner sur leurs spécificités afin de trouver les meilleures manières de les cuisiner.
Utilisation :
Quoi de plus réconfortant qu'une soupe de courge onctueuse ? Et que dire des plats en sauce comme des curry et dahls de lentilles corail avec de la courge à l'intérieur ? Ce n'est pas pour rien que la courge est aussi appréciée en automne : elle est aussi délicieuse que versatile en cuisine. Et même en sucré elle fait son effet, comme dans la célèbre Pumpkin Pie ou dans un Pumpkin Spices Latte. Si vous êtes plutôt salé et voulez manger quelque chose sans passer trop de temps en cuisine, vous pouvez toujours tester nos raviolis à la purée de courge. Et n'oublier pas de parsemer quelques graines de courges sur vos plats, pour rester dans le thème !
Les plus choux de la saison !
A première vu, les choux ne sont pas les aliments les plus sexy de l'automne. Mais en apprenant à les cuisiner, on commence à les adorer ! Tout comme les courges, il existe beaucoup de différentes sortes de chou : choux de Bruxelles, chou frisé, chou blanc, chou rouge, chou Pak Choï etc... Ils sont souvent riches en vitamine A et/ou C, contiennent beaucoup de fibres, de minéraux et d'oligo-éléments.
Utilisation :
Commençons par le chou frisé ou chou kale : on vous recommande simplement une bonne salade de chou, ou il suffit de bien masser les feuilles de choux débarrassées de leur tige avec les épices et un peu d'huile, et d'y ajouter les ingrédients de votre choix et une vinaigrette. Pour un plat chaud, on vous recommande des pâtes crémeuses à la butternut et aux chips de chou kale.. Le chou frisé est cuit au four et sert de topping légèrement croustillant sur les pâtes.
Pour les choux de Bruxelles, restons sur du classique mais revisité : rôtis au four avec un steak de seitan et une purée de pommes de terre à la truffe. Aimez-vous expérimenter en cuisine ? Faites mariner les choux de Bruxelles à l'asiatique ! Pour ce faire, faites-les d'abord revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis déglacez avec le bouillon et attendez que le liquide soit un peu absorbé. Mélangez à parts égales la sauce soja, la sauce hoisin et l'huile de sésame et versez sur nos choux de Bruxelles. Laissez mijoter un peu jusqu'à ce que la sauce ait une consistance veloutée. Assaisonnez et dégustez ! À propos : si vous évitez le chou en raison du risque de flatulences, assaisonnez-le avec un peu de thym, de cumin et de fenouil, cela devrait faciliter sa digestion.
La mal-aimée : la blette
Les blettes sont souvent boudées et associées à de mauvais souvenirs de gratins de blettes, et ce à tort ! Elles ont beaucoup à offrir : des nutriments comme du fer, de la vitamine C et surtout du goût !
Utilisation :
Avant de les cuisiner, il faut veuiller à bien nettoyer les blettes du sable qui a tendance à se déposer dans les rainures des tiges. En raison de la teneur en nitrates et en acide oxalique, il est déconseillé de manger des blettes crues. Elles sont délicieuses dans les soupes, les pâtes, les quiches ou les mijotés. Les feuilles de blettes sont généralement préalablement blanchies, frites ou cuites à la vapeur. Notre recette préférée : les blettes poêlées à l'ail ! Pour ce faire, faites revenir l'ail avec les morceaux de feuilles de blettes dans l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre et déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Garni de quelques pignons de pin, le plat convient soit comme accompagnement, soit comme plat principal.
Le difficile : le topinambour
Le topinambour est le moins courant de nos favoris d’automne. Néanmoins, le tubercule ne doit pas être ignoré ! Les légumes-racines nous apportent beaucoup de potassium, de magnésium et de calcium d'octobre à mars. Un autre ingrédient important est l'inuline, une fibre qui vous rassasie rapidement. Mais comment bien le cuisiner ?
Utilisation :
Les topinambours peuvent être consommés aussi bien crus que cuits. Lorsqu'il est cru, le tubercule a un goût légèrement amer, tandis qu'après cuisson il a une note légèrement sucrée. Visuellement, les légumes-racines rappellent un peu les pommes de terre. Et comme son sosie, le topinambour est délicieux dans les soupes, en purée ou en chips. Oui, c'est vrai : avec un peu d'huile d'olive et au four à 200 degrés, les fines tranches se transforment en chips croustillantes que l'on peut soit manger en garniture sur des soupes, soit grignoter à l'apéritif.
Celui qui a du caractère : le panais
Le panais est un légume typique de la saison froide. En général, le goût rappelle celui des carottes, du céleri-rave et des pommes de terre en plus corsé. Les panais contiennent non seulement de nombreux minéraux comme le fer et le zinc ainsi que des vitamines B, mais ils sont également très digestes pour les estomacs sensibles, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés comme base pour les aliments pour bébés. Petit conseil d'achat : mieux vaut opter pour les plus petits ! Ils sont généralement plus tendres que les gros tubercules légèrement ligneux et fibreux.
Utilisation :
Le panais est tout aussi polyvalent que les autres légumes. Mais avant de les cuisiner, il faut les éplucher et soigneusement les laver. Que vous préfériez les légumes racines veloutés et crémeux en purée, râpés dans une salade de crudités ou frits croustillants dans votre bol de légumes, c'est à vous de décider. Notre recommandation : les frites de panais ! Pour ce faire, coupez le tubercule en bâtonnets d'épaisseur égale, badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez bien. Mettez-le ensuite au four à 220 degrés pendant 25 à 30 minutes ! S'il vous manque ce petit plus, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé pendant les cinq dernières minutes - cela crée une croûte de fromage croustillante. Que manque-t-il? Bien sûr, des sauces ! Nous choisissons notre mayonnaise vegan à la truffe. Bon appétit!
Côté fruit : les pommes et les poires
Pommes et poires sont les fruits phares de l'automne, et nous donnent milles idées gourmandes en cuisine.
Les différentes variétés de pommes nous offrent un large choix de couleur et de saveur : rouge, verte ou jaune, acide, juteuse ou sucrée... Et que dire de leurs utilisation ? En compote, tarte, gâteau ou à la croque ?
La poire a un peu moins de variété, mais non moins appréciée. Les variétés bien connues incluent Williams Christ, Gute Luise et Alexander Lucas. Cela ressemble à une liste de tous les membres de la famille royale ? Tout à fait vrai ! Nous aimons la douceur agréable de la poire ainsi que son goût bien sucré et son côté juteux. Elle a également une teneur en acide relativement faible et contient des vitamines et des minéraux.
Utilisation :
La liste de nos plats aux pommes préférés ne s'arrête jamais. Que diriez-vous d'une tarte aux pommes fondantes pour les goûters, ou d'un porridge pommes cannelle pour commencer la journée en douceur ? La pomme fonctionne aussi en salé, avec la betterave par exemple. Pour ce faire, coupez-les en tranches très fines et assaisonnez-les d'une vinaigrette à base de jus de citron, de jus de pomme, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Pour le topping, ajoutez des graines de courge et notre veta.
On ne se lasse pas non plus des poires ! Comme petit snack, en purée ou en dessert. Avez-vous déjà essayé le crumble aux poires au lieu du classique crumble aux pommes ? Pour ce faire, placez les morceaux de poire pelés et coupés en dés dans un plat allant au four graissé et recouvrez-les d'un mélange de farine, de sucre et de beurre ainsi que de notre granola bio croquant aux noix - pour encore plus de croquant ! Il n'y a qu'une seule façon de déguster cette gourmandise : blotti sur le canapé, avec une couverture, en regardant votre série préférée ou un bon livre ! C'est à ça que sert l'automne !
Plus original : le coing
A l'inverse de la pomme et de la poire, le coing se laisse moins manger tel quel : il vaut mieux le faire cuire ou compoter pour le déguster. Mais bien cuisiné, il reste excellent, avec une saveur douce et sucrée.
Utilisation :
Les coings ne sont pas comestibles crus car la chair est assez dure et la peau est assez amère. Au lieu de cela, faites-les cuire pour qu'ils développent leur arôme fruité typique. Le goût rappelle un mélange de pomme, de poire et de citron. La façon la plus courante d’utiliser le coing est d’en faire des confitures et des gelées. Le fruit est également apprécié dans les gâteaux et tartes ainsi que dans les liqueurs. Mais les fruits peuvent aussi être dans des plats salés ! Avez-vous déjà essayé des coings farcis ? Pour ce faire, lavez d'abord les fruits et enlevez les peluches de la peau. Les coings peuvent ensuite être coupés en deux et le noyau et la tige retirés. Pour la garniture, faites revenir les oignons, l'ail et les légumes de votre choix. Ajoutez ensuite des PST préalablement trempées et déglacez avec des morceaux de tomates. Laissez mijoter quelques minutes, assaisonnez de sel et de poivre et répartissez dans les coings coupés en deux. Enfournez avec du fromage ou de la chapelure – et voilà, votre recette phare de l'automne est prête !
Bien sûr, il ne s’agissait pas de tous les fruits de saison, mais simplement de nos recommandations personnelles de l’automne ! Mais une chose est sûre : nous ne pleurerons plus jamais les fruits d'été en voyant ce large choix de produits d'automne. Les fruits et légumes de saison et régionaux protègent non seulement le climat et votre portefeuille, mais nous permettent également d'apprécier chaque saison à nouveau.