Les Incas, les Aztèques et les Mayas vénéraient déjà le cacaoyer. Les fèves étaient considérées comme précieuses et étaient même utilisées comme moyen de paiement et d'échange. Seules les classes supérieures pouvaient profiter de la fève de cacao aromatique, qui était alors considérée comme la "nourriture des dieux". Aujourd'hui encore, rares sont ceux qui peuvent se passer de cette friandise chocolatée. Il existe aujourd'hui un nombre incroyable de produits à base de cette délicieuse fève. Dans cet article, nous allons en examiner deux de plus près : Les nibs de cacao et les pépites de chocolat.
Les nibs de cacao - un délice chocolaté et âpre
Les nibs de cacao sont obtenus à partir de la fève de cacao brute. Après la récolte des gros fruits de cacao, les cabosses sont brisées et fermentées. La fermentation est un processus de fermentation naturel au cours duquel la pulpe se sépare d'elle-même de la fève. Les fèves sont ensuite nettoyées en douceur et séchées au soleil. Les fèves de cacao doivent maintenant être séparées de leur coque dure, de sorte que le petit noyau aromatique apparaisse. Celle-ci est brisée en petits morceaux appelés nibs.
Grâce au processus de fermentation naturel et au séchage au soleil, les nibs de cacao sont un produit cru. Même si les nibs de cacao sont un produit à base de fèves de cacao, ces petits morceaux n'ont pas grand-chose à voir avec le chocolat traditionnel, car ils ne contiennent pas de sucre, d'émulsifiants ni de produits laitiers. Leur goût est beaucoup plus amer que celui du chocolat "normal".
Nos nibs de cacao proviennent de cultures biologiques contrôlées au Pérou et sont exempts d'additifs - donc sans sucre ni conservateurs !
Les nibs de cacao donnent un bon arôme
Tu peux utiliser les nibs de cacao aromatiques comme cerise sur le gâteau dans le yaourt, le muesli, le pudding ou ton smoothie. En nappage ou mélangées, les nibs sombres ont un goût délicieux et légèrement amer. Ils sont également parfaits dans les glaces faites maison. Mais ils conviennent tout aussi bien aux desserts froids ou comme ingrédient de pâtisserie dans les gâteaux, cookies et autres ! Les amateurs de chocolat les grignotent même nature, comme alternative au chocolat noir.
Si les nibs de cacao purs sont trop ennuyeux pour toi et que tu les as déjà mélangés à toutes sortes de desserts et de porridges, nous avons quelque chose pour toi ! Goûte donc notre purée de cacahuètes aux nibs de cacao. Délicieusement crémeuse, croquante et chocolatée à la fois !
Les pépites de chocolat - la nouvelle star au paradis du chocolat
Les fèves de cacao certifiées pour nos pépites de chocolat végétaliennes au xylitol proviennent principalement de la République dominicaine. Rappelle-toi brièvement le processus de fabrication des nibs de cacao. Pour les pépites de chocolat, les nibs obtenues sont broyées et pressées en une sorte de pâte. Celle-ci est chauffée et transformée en pâte de cacao liquide et en beurre de cacao. Du xylitol (un succédané de sucre pauvre en calories) et de la lécithine de tournesol (un liant naturel) sont ensuite ajoutés aux deux produits à base de cacao ainsi obtenus. Le mélange obtenu est ensuite moulé en petites gouttes sombres et réfrigéré.
Pssst : si vous voulez être particulièrement spécial, les pépites de chocolat sont également disponibles en rose tendre de chocolat Ruby. Nous avons expliqué ici ce qu'il en est.
Chocodrops - un petit plus chocolaté pour ta cuisine
Les gouttes de chocolat peuvent être ajoutées à ton smoothie, à ton muesli ou à d'autres délices sucrés du petit-déjeuner. Elles sont particulièrement appréciées en pâtisserie et confèrent ainsi aux gâteaux et autres une fine note de chocolat. Ils font également bonne figure dans les desserts froids.
Si vous cherchez encore une idée de cadeau pour votre prochain anniversaire : faites fondre des pépites de chocolat, répartissez-les sur une surface lisse, ajoutez des ingrédients tels que des fruits lyophilisés ou des noix et laissez refroidir. C'est aussi simple que cela pour réaliser une tablette de chocolat maison.
Nibs de cacao vs. pépites de chocolat
Les nibs de cacao et les pépites de chocolat se marient parfaitement avec le muesli et autres. Selon ce que tu prévois de faire en cuisine, tu peux utiliser les deux pour la pâtisserie ainsi que pour les desserts froids.
En fait, c'est très simple : ceux qui préfèrent le chocolat et l'amertume se tourneront vers les nibs de cacao. Pour les plus gourmands, le choix se portera sur les pépites de chocolat. Pour les indécis : une fois les deux, s'il vous plaît !
