Outre les pâtes classiques à base de céréales, il existe une grande variété de pâtes à base de légumineuses. L'avantage : beaucoup d'entre elles sont exemptes de gluten et peuvent donc être consommées même en cas d'intolérance au gluten. Mais pour tous les autres amateurs de pâtes, les pâtes à base de lentilles, de pois chiches, de soja, de pois ou de maïs peuvent également être une alternative bienvenue. Cette nouvelle découverte apporte une diversité de couleurs, un goût exceptionnel et des consistances différentes. En bouche, les pâtes à base de légumineuses sont généralement moins lisses, mais plutôt un peu plus granuleuses.
Comment sont fabriquées les pâtes à base de légumes secs ?
En fait, les pâtes à base de légumes secs sont composées uniquement d'eau et de légumes secs moulus. Il n'est donc pas si facile de fabriquer une pâte malléable et une forme de pâtes avec ces deux ingrédients et sans gluten de blé. C'est pourquoi tu trouveras parfois au dos de l'emballage des graines de lin ou du riz complet, par exemple, comme ingrédients supplémentaires. Ceux-ci sont ajoutés pour faciliter la consistance de la pâte et donc le processus de fabrication. Certains fabricants utilisent la chaleur, car la pâte devient plus ferme, ce qui facilite le traitement - d'autres travaillent avec la pression. Après le moulage, les pâtes sont séchées jusqu'à vingt heures avant d'être emballées.
Préparation rapide
Alors qu'il te faut souvent beaucoup de temps pour préparer les légumineuses sous leur forme originale, la cuisson des pâtes à base de légumineuses ne dure que 3 à 9 minutes. C'est même parfois plus rapide que les pâtes de céréales classiques !
Les premières étapes sont identiques : faire bouillir de l'eau salée et y mettre les pâtes. Mais tu ne dois pas faire cuire les pâtes à base de légumineuses à gros bouillons et tu dois absolument respecter le temps de cuisson correspondant, sinon elles se désagrègent ou deviennent boueuses. Quelques tests de mordant pendant la cuisson peuvent t'aider à obtenir la consistance parfaite, surtout lors des premiers essais. Tout comme les pâtes aux céréales, les pâtes aux légumineuses sont délicieuses avec du pesto, en soufflé ou en salade de pâtes.
Beaucoup de protéines végétales
Les substances nutritives des pois chiches, lentilles, haricots mungo et autres sont largement préservées par des processus de fabrication doux. Et ce sont précisément ces nutriments qui rendent les pâtes à base de légumineuses si appréciées. Elles apportent par exemple beaucoup de protéines végétales de haute qualité : 100 grammes de pâtes à base de légumineuses en contiennent 20 à 45 grammes. Ainsi, nos fusilli aux pois chiches bio contiennent 22 grammes de protéines.
Une nouvelle diversité
À base de pois verts
Ah, les pâtes vertes ! La couleur vient du fait que cette variante de pâtes est composée de pois verts. Le goût un peu sucré des petits pois ressort clairement, mais il peut passer au second plan, surtout en combinaison avec une sauce ou un pesto. Nos fusilli bio aux pois verts apportent en outre presque deux fois plus de protéines végétales que les pâtes traditionnelles au blé dur (12,5 g), soit 23 grammes pour 100 grammes ! Également pratique : ils sont prêts à cuire en seulement 3 à 4 minutes.
À base de lentilles
Tu ne dois en aucun cas laisser ces pâtes trop longtemps dans l'eau de cuisson, car elles deviendraient rapidement boueuses - 4 à 5 minutes suffisent amplement. Nous avons affiné nos fusilli de lentilles rouges avec de la farine de graines de lin pour qu'elles ne deviennent pas farineuses. Il existe d'ailleurs aussi une variante jaune. Celle-ci peut ressembler à s'y méprendre à des pâtes de blé dur. En outre, leur consistance est moins farineuse que celle de la variante rouge et leur goût de lentilles n'est pas aussi intense. KoRo propose également des plaques de lasagnes composées de lentilles et de maïs.
À base de pois chiches
Les pois chiches sont normalement souvent associés aux currys épicés ou à l'houmous. Désormais, ils existent aussi sous forme de nouilles ! Les nouilles aux pois chiches sont nettement plus fermes que les autres variantes. Elles n'ont qu'un goût légèrement farineux et la saveur des pois chiches est clairement reconnaissable, mais pas envahissante. De plus, nos fusilli aux pois chiches bio ont une teneur élevée en protéines et en fibres et sont prêts à cuire en 6 minutes. Nous avons également enrichi nos fusillis de maïs et de pois chiches sans gluten avec la légumineuse pour leur donner ce délicieux goût de pâtes al dente. Une fois cuites, les deux variantes peuvent presque être confondues avec des pâtes de blé normales.
"Chaque fève donne un son" ?
Certaines personnes renoncent aux légumineuses parce qu'elles provoquent chez elles des ballonnements désagréables après leur consommation. La raison en est certaines molécules de sucre (rhamnose, raffinose et stachyose). Celles-ci sont considérées comme indigestes pour l'intestin grêle et doivent être décomposées par des bactéries dans le gros intestin, ce qui produit des gaz. Pour atténuer les symptômes, tu peux ajouter par exemple de la sarriette, du cumin ou de l'anis à tes plats à base de légumineuses.
