Que sont les substances végétales secondaires ?
Comme leur nom l'indique, les substances végétales secondaires ne se trouvent que dans les plantes. Les fruits, les légumes, les céréales complètes, les légumineuses et les noix en contiennent jusqu'à 10.000 différentes ! Les polyphénols, sulfures, caroténoïdes et autres confèrent aux aliments leur goût, leur parfum et leur couleur. C'est très agréable pour nos yeux, notre nez et nos papilles gustatives, mais la plante ne produit pas ces substances pour nous, les humains, n'est-ce pas ? Pendant longtemps, la fonction des substances végétales secondaires a été une énigme non résolue, car elles ne sont pas nécessaires en premier lieu à la survie de la plante. Mais il est désormais clair que les substances végétales secondaires pourraient s'être développées pour permettre à la plante d'interagir avec l'environnement. C'est super intelligent, car cela permet à la plante à la fois de repousser les prédateurs et d'attirer les insectes qui répandent le pollen. Pour nous, les humains, les substances végétales secondaires ne font pas non plus partie des nutriments essentiels qui assurent notre survie, mais certaines d'entre elles peuvent être bénéfiques pour notre santé.
Des talents multiples pour notre santé
Les substances végétales secondaires sont de véritables multitalents, surtout en matière de prévention des maladies. Leurs effets sont aussi variés que le groupe des substances végétales secondaires lui-même ! Elles peuvent par exemple réduire le risque de cancer, le taux de cholestérol et la pression artérielle. En outre, elles peuvent renforcer le système immunitaire, avoir un effet anti-inflammatoire et posséder des propriétés antioxydantes et antibactériennes - c'est fou, non ?
Mais comment ces petits auxiliaires peuvent-ils accomplir de si grandes choses ? C'est une très bonne question, car la manière dont les substances végétales secondaires agissent dans le corps fait encore l'objet de recherches détaillées. Ce qui est sûr, c'est qu'une grande quantité d'aliments frais a une influence positive sur la santé. Offre-toi donc régulièrement des fruits, des légumes, des céréales complètes, des légumineuses et des noix pour ta portion quotidienne de substances végétales secondaires. Mais nous avons encore une astuce à te proposer pour maximiser ton apport : Renonce à éplucher les pommes, concombres et autres et lave-les soigneusement une seule fois - les substances végétales secondaires se cachent souvent dans la peau.
Combien de substances végétales secondaires faut-il consommer chaque jour ?
Jusqu'à présent, la Société allemande de nutrition (DGE) ne recommande pas de quantité spécifique de substances végétales secondaires. Actuellement, les personnes qui suivent un régime mixte en consomment environ 1,5 g par jour, les végétariens et les végétaliens probablement encore plus. Et ce à juste titre, car comme tu le sais maintenant, les substances végétales secondaires ne rendent pas seulement tes repas plus colorés et plus savoureux, mais peuvent également avoir un effet préventif sur la formation de certaines maladies. Bon à savoir : Tu devrais éviter les préparations nutritives isolées, car des doses trop élevées pourraient avoir un effet toxique. Fais donc une réserve de fruits et de légumes variés et mange-les plusieurs fois par jour ! En effet, un mélange varié d'aliments frais te permet de consommer une combinaison variée de substances végétales secondaires et, en plus, d'autres ingrédients précieux. Ainsi, l'œil et la santé mangent ensemble - gagnant-gagnant !
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