Qu'est-ce que la purée de sésame ?
La purée de sésame, ou tahin, est du sésame moulu - quelle surprise ! Les graines sont mélangées jusqu'à ce que l'huile qu'elles contiennent s'échappe. On obtient ainsi une purée crémeuse et onctueuse que l'on peut utiliser de différentes manières, comme dans nos délicieuses purées de noix. Mais si tu as déjà cherché du tahin ou du sésame en faisant tes courses, tu n'as certainement trouvé jusqu'à présent que du tahin blanc et du sésame blanc. Mais nous sommes aussi tombés amoureux du tahin noir et du sésame noir, c'est pourquoi tu trouveras les deux dans des emballages de réserve pratiques dans notre boutique - et la qualité bio est en prime chez KoRo.
Tout sur le sésame
"Tout n'est pas noir et blanc", c'est vrai dans la vie, mais pas pour le sésame. Celui-ci n'est en effet représenté que par deux couleurs : le noir et le blanc. Le sésame noir est toutefois la forme originelle. Mais les deux variétés ne se distinguent pas seulement par leur couleur et leur origine, mais aussi par leur goût. Le sésame blanc a un arôme plutôt doux, tandis que le sésame noir est plus intense et a un léger goût de noisette.
Les graines de sésame blanc sont plutôt utilisées dans la cuisine africaine et sud-américaine, par exemple dans le tajine marocain, le baba ganoush ou le mole mexicain, une sauce au piment. Le sésame noir se trouve plutôt dans la cuisine de la péninsule arabique et de l'Asie de l'Est, par exemple sur des galettes de pain moelleuses ou comme garniture sucrée dans les mochis japonais. Tu sais maintenant ce que l'on peut faire avec le sésame, mais qu'en est-il de la purée de sésame ?
Comment utiliser : le tahin noir bio
Le tahin noir est idéal si tu veux donner aux plats une consistance crémeuse et un goût de noisette, mais qu'une douceur naturelle comme celle des purées de noix ne convient pas à ton plat. Tu peux également utiliser le tahin noir dans les vinaigrettes pour obtenir une note de noisette ou préparer une trempette crémeuse pour les bâtonnets de légumes. Le tahin noir est également idéal pour faire mariner des cubes de tofu ou de seitan, car il donne à ton plat une note épicée et puissante. Et bien que le tahin noir ne soit pas sucré, tu peux aussi l'utiliser dans des plats sucrés, le cuire au four ou le mélanger à ton smoothie.
Tu connais certainement déjà letahin blanc et tu l'as chez toi dans un pot KoRo de 500 g. Tu peux ainsi préparer toi-même le houmous le plus crémeux - c'est bien sûr aussi possible avec du tahin noir pour un effet visuel sur ton Insta Feed et dans ton assiette.
En fin de compte, c'est bien sûr une préférence personnelle d'utiliser du sésame blanc ou noir. Mais la devise de KoRo est : pourquoi choisir ? Comme le tahin noir est probablement nouveau dans ton armoire de cuisine, nous voulons te donner une recette super simple, mais très raffinée : Glace au tahin noir!
