L'origine de la fève de soja : entre tradition et innovation
Le soja est considéré depuis des siècles comme un aliment de base en Asie. Cette fève riche en protéines est par exemple transformée en tempeh ou en tofu. Aujourd'hui, il est également devenu incontournable en Europe et est transformé de diverses manières en produits végétaliens. Les fèves de soja peuvent t'accompagner toute la journée : des crispies ou des flocons au petit-déjeuner, en passant par la bolognaise de soja au déjeuner, jusqu'à un bol de riz au soja avec de la sauce au soja au dîner. Et bien sûr, les snacks ne doivent pas manquer : On les trouve sous forme de fèves de soja grillées, de crackers, de barres ou de poudre de protéines. Les deux dernières sont particulièrement appréciées des sportifs, car elles te fournissent une portion supplémentaire de protéines. Mais attention : trop de soja peut provoquer des ballonnements !
Les bienfaits du soja
La fève de soja sèche contient 38 g de protéines pour 100 g. Lors de la transformation, la teneur en protéines diminue généralement, car d'autres ingrédients ou de l'eau sont ajoutés. Le tofu, par exemple, ne contient plus qu'environ 12 g de protéines - bien que ce produit végétalien polyvalent reste une source de protéines idéale. En effet, contrairement à de nombreuses autres sources de protéines végétales, le soja a une très bonne valeur biologique. Ce terme quelque peu encombrant décrit l'efficacité avec laquelle le corps peut utiliser les protéines de l'alimentation. Normalement, la valeur biologique des protéines animales est plus élevée que celle des protéines végétales. Mais la fève de soja est très proche de la valeur biologique d'un œuf de poule et t'apporte tous les acides aminés essentiels. C'est le jackpot !
De plus, le soja contient des acides gras polyinsaturés, des fibres, des substances végétales secondaires, de la vitamine C et de l'acide folique ainsi que des minéraux tels que le magnésium, le fer, le potassium et le zinc. C'est déjà pas mal ! Mais ce n'est pas tout : de nombreuses études montrent que la consommation de soja peut éventuellement faire baisser le taux de cholestérol et réduire le risque de développer différents types de cancer. Il s'agit notamment du cancer de la prostate, de l'estomac et du poumon. Le soja, avec ses nombreux composants, peut également réduire le risque de maladies cardiovasculaires, qui sont responsables d'environ 40 % des décès en Allemagne. Bien entendu, la consommation de soja n'est pas seule en cause, le reste de l'alimentation, l'exercice physique, le tabagisme ou la consommation d'alcool jouent également un rôle. Dans les pays où le soja fait partie du régime alimentaire quotidien, le risque de maladie est toutefois nettement plus faible que dans nos contrées occidentales.
Malgré ces avantages, certains mythes ont la vie dure, ce qui explique le scepticisme de nombreuses personnes à l'égard du soja. Nous voulons ici réfuter quelques mythes afin que tu puisses savourer ta prochaine barre KoRo avec des crispies au soja sans avoir à l'esprit de dangereuses demi-confidences.
Mythe 1 : La forêt tropicale est détruite pour le soja.
Selon le WWF, la production de soja est passée d'environ 27 millions de tonnes à près de 360 millions de tonnes entre 1960 et 2018/19 - c'est fou ! Ces quantités énormes ont besoin d'espace. Plus précisément : 125 millions d'hectares, ce qui correspond à environ trois fois la superficie de l'Allemagne. Pour créer cet espace, de grandes surfaces de forêt tropicale en Amérique du Sud sont défrichées pour faire place à des plantations de soja. Cela a une influence sur le changement climatique, car une grande quantité de CO2 est libérée et des habitats pour les plantes et les animaux disparaissent. Le préjugé qui en résulte : le tofu détruit la forêt tropicale ! Un rapide coup d'œil sur l'emballage permet toutefois de démasquer la fake news, car les fabricants courants en Allemagne utilisent en général du soja provenant d'Europe. A cela s'ajoute : Seuls deux pour cent de la récolte de soja sont effectivement transformés en tofu, boisson au soja et autres. Le reste est utilisé comme fourrage dans l'élevage intensif ou est transformé en huile de soja. Cette dernière entre à son tour dans la composition de produits cosmétiques ou de biocarburants.
Mythe 2 : les protéines de soja provoquent le cancer du sein
Les lecteurs attentifs de l'encart les connaissent déjà : les substances végétales secondaires. Elles peuvent avoir un effet positif sur ta santé et surtout te protéger de manière préventive contre les maladies. Les graines de soja contiennent également des substances végétales secondaires, appelées isoflavones. Elles appartiennent au groupe des phytoestrogènes et c'est là que les préjugés commencent ! Comme leur nom l'indique, les phyto-œstrogènes ressemblent aux œstrogènes, l'hormone sexuelle produite par le corps. Tout comme les œstrogènes, les phyto-œstrogènes peuvent se lier aux récepteurs des œstrogènes. Les études qui montrent ainsi des effets négatifs se basent souvent sur des cultures cellulaires ou des animaux traités avec des isoflavones isolés. Petite vérification de la réalité : on ne peut pas transposer cela sans autre à l'homme et encore moins à la consommation d'une portion de tofu ou d'un verre de boisson au soja par jour. En effet, les isoflavones sont ici présentes dans l'association de l'aliment entier et non pas à haute dose et de manière isolée. C'est pourquoi les grandes sociétés de cancérologie et de nutrition sont unanimes : la consommation de produits à base de soja ne présente aucun risque pour le développement d'un cancer du sein et les femmes atteintes d'un cancer du sein peuvent également consommer des quantités modérées de soja sans crainte.
Mythe n° 3 : les protéines de soja font baisser le taux de testostérone chez les hommes
Toutes les bonnes choses vont par trois : les protéines de soja "féminiseraient" les hommes ! Tout d'abord, qu'est-ce que cela signifie ? Beaucoup pensent probablement directement aux clichés, comme devenir émotif ou être moins large. Mais allons-y : Nous sommes en 2023 - cette discussion devrait vraiment cesser ! D'un point de vue biologique, c'est un peu différent : il existe déjà des caractéristiques typiquement masculines ou féminines. Le chromosome Y et la testostérone, l'hormone sexuelle masculine, contrôlent le développement des organes génitaux masculins. Et les spermatozoïdes sont évidemment aussi des choses masculines. C'est précisément sur ces deux points, la production de spermatozoïdes et le taux de testostérone, que la consommation de soja aurait une influence négative. Mais : ce sont heureusement des fake news ! L'effet hormonal n'a pu être démontré que par des préparations à haute dose dans le cadre d'études animales. Les études sur l'homme n'ont jusqu'à présent pas pu démontrer ces effets. Seuls deux cas isolés, qui ont consommé de très grandes quantités de produits à base de soja sur une longue période, ont fait état d'effets négatifs. Rien ne s'oppose donc à la consommation quotidienne d'un ou deux produits à base de soja de l'assortiment KoRo ! Et même si tu profites de l'ensemble de l'assortiment pendant une journée, il ne se passe en premier lieu rien !
Tu vois : de nombreux préjugés ne sont pas scientifiquement prouvés et parfois, c'est même plutôt le contraire qui est vrai. N'hésite donc pas à te faire régulièrement plaisir avec les différentes friandises au soja ! N'oublie pas que les avantages sont d'autant plus grands que le produit n'est pas transformé, car tu profites ainsi du soja à l'état pur, sans aucun autre additif. Et : la diversité est importante ! Essaie donc les autres sources de protéines de l'assortiment KoRo, par exemple les pois chiches, les edamames, les lentilles jaunes ou - très fantaisiste ! - les plaques de lasagnes aux lentilles rouges. Ce sont d'ailleurs des alternatives idéales pour les rares personnes qui devraient effectivement renoncer au soja : à savoir celles qui sont allergiques au soja. Tous les autres peuvent se servir sans hésiter et profiter de la délicieuse variété de soja !
