La storia del caffè
Sì, è ancora presto, ma vi porteremo comunque in viaggio in Etiopia. La leggenda narra che gli effetti dei chicchi di caffè furono scoperti per la prima volta nel 900 d.C. Un capraio notò che il suo gregge era particolarmente vivace dopo aver mangiato le ciliegie rosse del caffè. Sulla base di questa scoperta, preparò una specie di tè con le foglie e le ciliegie di caffè, la forma originale del caffè. Tuttavia, solo nell'Impero Ottomano, per la precisione a Istanbul, le ciliegie di caffè vennero tostate, macinate e fatte bollire con l'acqua calda come la conosciamo noi. Le prime caffetterie furono aperte a Istanbul nel XVI secolo. Tuttavia, il fatto che oggi in Europa si assapori il caffè è merito dei viaggiatori che portavano in Europa i chicchi di caffè tostati come souvenir. Il caffè godeva di grande popolarità e così il primo caffè europeo "Café Florian" aprì a Venezia nel 1647. Il primo caffè tedesco aprì i battenti a Brema nel 1673. Stranamente, la tendenza arrivò a Berlino molto più tardi: La prima caffetteria aprì lì quasi 50 anni dopo. Inizialmente il caffè era un bene di lusso. Durante l'industrializzazione, tuttavia, la bevanda si diffuse gradualmente tra le classi lavoratrici. Veniva consumato sotto forma di cosiddetta zuppa di caffè, cioè pane cotto nel caffè, soprattutto dagli operai delle fabbriche per soddisfare la loro fame, ma anche con l'idea di poter lavorare con maggiore resistenza e concentrazione. Nel 1850, il caffè era talmente affermato da diventare una bevanda popolare. Per inciso, il termine caffè deriva dalla parola araba "kahwe", che significa vigore o forza.
La cultura del caffè nel mondo
Che si tratti di una tazza subito dopo il risveglio, di un appuntamento con gli amici, di un caffè per andare all'università o al lavoro o del tradizionale caffè e torta della domenica, il caffè è una parte fondamentale della nostra vita quotidiana: Il caffè è una parte centrale della nostra vita quotidiana. Ma il modo in cui si celebra la cultura del caffè è diverso in ogni cultura. E noi vogliamo presentarvene altre tre!
Etiopia: Il caffè come rito comunitario
L'Etiopia è conosciuta in tutto il mondo come regione produttrice di caffè. I migliori caffè arabici provengono in particolare dalle regioni di Harar, Sidamo e Yirgacheffe. Non c'è quindi da stupirsi che in Etiopia esista una grande cultura del caffè, nota come buna. La buna è una parte importante della cultura e della vita sociale delle famiglie etiopi. Tradizionalmente, la buna viene eseguita dalle donne. Ma come funziona esattamente il processo? I chicchi di caffè verdi vengono lavati con acqua e poi tostati in una padella fino a quando non assumono il classico colore marrone e i chicchi iniziano a profumare. I chicchi di caffè tostati vengono poi tradizionalmente ridotti in polvere o, al giorno d'oggi, macinati e messi in infusione con acqua nella jabena, una caffettiera etiope con una pancia profonda e un manico alto, e fatti bollire sul fuoco. Prima di servire il caffè, bisogna aspettare che la polvere si depositi sul fondo, in modo che solo il liquido finisca nelle tazze. Il caffè viene versato da un'altezza di almeno 20 cm. Gli invitati alla Buna cercano di sedersi il più vicino possibile alla persona che prepara il caffè e di gustare il loro caffè da una tazza e un piattino piccoli e attraenti. Il caffè è molto forte e viene servito con zucchero e foglie di eucalipto. La buna è tradizionalmente composta da tre turni. Abbiamo appena descritto il primo turno, chiamato Abol. Nel secondo giro, chiamato Huletenya, e nel terzo, chiamato Sostanya, si prepara di nuovo la stessa polvere di caffè, leggermente più debole a ogni giro.
Vietnam: l'esperienza dello slow-drip
Nelle alte montagne del nord del Vietnam si coltiva anche il caffè, in particolare i chicchi di Robusta, che riforniscono il Paese e l'estero di caffè aromatizzato. Per preparare il caffè vietnamita è necessario il cosiddetto "phin", un filtro per caffè che viene posto direttamente sul bicchiere da cui si beve. Il filtro ha un coperchio e una base con fori sottili. La polvere di caffè viene posta sopra e si aggiungono alcune gocce d'acqua prima di avvitare un accessorio, anch'esso con fori sottili, che preme la polvere di caffè sul fondo. L'acqua calda viene quindi versata nel "phin" e bisogna aspettare pazientemente che il caffè scorra attraverso il filtro goccia a goccia. Il caffè in Vietnam si beve spesso dolce, cioè con latte condensato. Sia caldo che come caffè freddo. Il caffè all'uovo (cà phê trứng) è probabilmente la variante di caffè più nota e insolita al di fuori del Vietnam. È stato creato ad Hanoi nel 1946 durante la resistenza contro l'occupazione francese, che ha causato la scarsità di cibo. Per poter continuare a gustare un caffè spumoso e leggero senza poter disporre di latte o latte condensato, i tuorli d'uovo venivano sbattuti fino a diventare spumosi e bevuti come il latte nel caffè. Ancora oggi, il caffè all'uovo è molto diffuso e fa parte della cultura vietnamita del caffè.
Scandinavia: pausa caffè per legge
In Scandinavia, soprattutto in Svezia e Finlandia, esiste la tradizione della "fika", una pausa caffè con dolci come panini alla cannella, biscotti o torta della principessa, che è una parte importante della vita sociale. Così importante, infatti, che la pausa caffè è obbligatoria in molte aziende svedesi. La fika riveste un ruolo particolarmente importante sul lavoro, perché permette di rilassarsi e staccare la spina per un momento, ma anche di parlare con i colleghi, idealmente non solo di lavoro. La tradizione risale al XX secolo. All'epoca, le aziende di produzione registravano un alto tasso di incidenti alle 10 del mattino e alle 15 del pomeriggio. Come contromisura, si decise che le pause dovevano essere fatte in questi orari. E questo è stato mantenuto. Ancora oggi, le aziende fanno la fika proprio a questi orari. E l'idea di riposare sembra funzionare. Dopo tutto, i lavoratori svedesi sono considerati i meno stressati al mondo. Quindi prendete il vostro caffè preferito e fate una pausa o una chiacchierata con i vostri colleghi. Noi la pensiamo così: Dovremmo prendere esempio da questo libro!
Prendete le tazze!
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