Cosa sono esattamente i carboidrati?
Potreste pensare alla pizza, alla pasta e alle patate in camicia: è vero! Tuttavia, vogliamo dare un'occhiata più scientifica a queste gustose prelibatezze. Per questo motivo inizieremo con un po' di biochimica, ma non preoccupatevi, ve la spiegheremo in modo molto leggero. I carboidrati sono composti organici costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno. I macronutrienti possono essere suddivisi in monosaccaridi (monosaccaridi, ad esempio il glucosio), disaccaridi (disaccaridi, ad esempio il saccarosio) e polisaccaridi (polisaccaridi, ad esempio l'amido). Fino a questo punto è stato abbastanza semplice, vero?
Perché abbiamo bisogno di carboidrati?
I carboidrati forniscono energia a tutte le cellule del corpo utilizzando il glucosio per produrre ATP nelle cellule. L'ATP è la principale fonte di energia del nostro corpo e ci permette di svolgere tutti i processi fisici e mentali con successo. Dal lavarsi le mani ogni giorno al risolvere complicati problemi di matematica, l'ATP è il vostro amico. I carboidrati sono la fonte di energia preferita per la formazione di ATP, perché l'approvvigionamento di glucosio è il più semplice e rapido per l'organismo. Per questo motivo la dieta della maggior parte delle persone è composta per il 50-60% da carboidrati.
Come vengono digeriti i carboidrati?
L'obiettivo dell'organismo nella digestione dei carboidrati è quello di scomporre tutti i disaccaridi e i polisaccaridi in monosaccaridi. Si può ricordare che gli zuccheri semplici sono semplicemente più facili da utilizzare. Ad esempio, possono essere utilizzati e immagazzinati per la produzione di energia. Per inciso, il processo di scissione inizia addirittura in bocca, poiché la saliva contiene l'amilasi, un enzima che scinde le lunghe catene di amido (polisaccaridi) in catene più corte (oligo- e disaccaridi). Potete anche fare un test su voi stessi. Basta dare un morso a un pezzo di pane tostato e masticare fino a ottenere una purea. Riuscite a sentire la differenza? Il toast dovrebbe avere un sapore più dolce rispetto all'inizio. Anche nelle banane si può letteralmente assaporare la conversione dell'amido in zucchero. Più la banana è matura, più ha un sapore dolce. Ma torniamo alla digestione del toast. Nello stomaco, l'amilasi viene disattivata dai succhi gastrici, per cui non avviene più la digestione dei carboidrati. Tuttavia, il nostro toast, o ciò che ne rimane, passa nell'intestino tenue, dove l'amilasi del pancreas lo sta già aspettando e fa in modo che a valle siano presenti solo disaccaridi. Questi ultimi, infatti, vengono scissi in monosaccaridi (zuccheri semplici) dalle disaccaridasi presenti sulla parete intestinale ed entrano così nel flusso sanguigno. Se l'organismo ha bisogno direttamente dell'energia ricavata dal brindisi, i monosaccaridi vengono immediatamente trasmessi alle cellule che hanno il maggior fabbisogno energetico. In caso contrario, il glucosio può essere immagazzinato nel fegato e nei muscoli sotto forma di glicogeno. L'aspetto positivo è che si può ricorrere a questo sistema in qualsiasi momento, ad esempio se la mattina si deve correre verso il treno a stomaco vuoto: i carboidrati ci sono.
In cosa si differenziano i carboidrati?
Se non avete saltato la parte biochimica, sapete già che i carboidrati si dividono in monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. Gli zuccheri semplici, come il glucosio, non hanno bisogno di essere scomposti e possono essere assorbiti direttamente nel sangue. Comodo! Tuttavia, per l'organismo questo significa anche che il livello di zucchero nel sangue aumenta rapidamente. Deve quindi rilasciare rapidamente una grande quantità di insulina, l'ormone che aiuta il glucosio a passare dal sangue alle cellule. Tuttavia, il rapido assorbimento del glucosio fa sì che il livello di zucchero nel sangue si abbassi più rapidamente e che si torni ad avere fame. Questo accade anche con i disaccaridi, ad esempio lo zucchero domestico. Per questo motivo, spesso si consigliano i carboidrati complessi, cioè gli zuccheri multipli, perché il corpo ha bisogno di molto più tempo per scomporli e assorbirli. Ciò significa che il livello di zucchero nel sangue sale più lentamente e bingo: il senso di sazietà rimane costante.
Quali sono le fonti di carboidrati?
Poiché esiste una vera e propria massa di alimenti e prodotti per i vari carboidrati, qui ci limiteremo a presentare i più noti in gruppi. Gli zuccheri semplici si trovano sotto forma di glucosio nel glucosio, ma anche sotto forma di fruttosio nella frutta. Tuttavia, il fruttosio della frutta non provoca un aumento della glicemia così rapido come il glucosio del destrosio: La frutta contiene molte fibre, che ne rallentano l'assorbimento nel sangue e quindi regolano il livello di zucchero nel sangue. Quindi, continuate a mangiare, perché la frutta contiene anche molte vitamine!
I disaccaridi si trovano ad esempio nei dolci, nelle torte e nei dessert. Avete già l'acquolina in bocca? Concedetevi queste delizie di tanto in tanto, perché possono essere gustate con moderazione nell'ambito di una dieta equilibrata. Tuttavia, gli alimenti altamente trasformati e i dolci dovrebbero costituire la minima parte della vostra dieta quotidiana.
Gli zuccheri polinsaturi si trovano ad esempio nella pasta, nel riso, nelle patate e nelle lenticchie. La versione integrale di pasta e riso è ancora più consigliata grazie alle fibre che contiene. Per la vostra porzione giornaliera di carboidrati, scegliete pane, pasta, riso, patate e lenticchie integrali per ottenere molti carboidrati complessi e lasciare al vostro corpo un lavoro impegnativo per scomporli. Ed è qui che entriamo in gioco noi, che naturalmente abbiamo alcuni prodotti adatti nella nostra gamma: provate ad esempio le nostre tagliatelle di farro integrali biologiche per la vostra prossima cena a base di pasta, o le lenticchie rosse biologiche in un curry aromatico. Possiamo anche consigliare le nostre gallette di riso integrali biologiche con 7 semi come piccolo spuntino tra i pasti.
