Da dove viene il kombucha?
Il kombucha lo conoscete dai vostri nonni o dal caffè hipster - non c'è una via di mezzo. Il kombucha fa ormai parte del repertorio irrinunciabile dei bar alla moda e, come molte altre cose, è ancora molto vintage. Questa bevanda a base di tè ha una lunga storia e proviene dal Giappone o dalla Cina. Non c'è accordo sul nome: alcuni sostengono che qualcosa sia andato storto nella tradizione e che la bevanda sia stata spedita oltreoceano con il nome sbagliato. Kombu in giapponese significa alga, mentre cha significa tè. Tuttavia, le alghe non sono presenti nell'elenco degli ingredienti del kombucha. Un'altra versione racconta che un imperatore cinese commissionò a un alchimista una bevanda per la vita eterna. L'alchimista gli portò il kombucha. Dopo anni, passò dal kombucha alle medicine e morì: se il kombucha lo avrebbe tenuto in vita rimane un mistero. Si dice che sia una vera e propria cura miracolosa per le malattie e per un aspetto radioso. Ma attenzione, tutti questi effetti positivi non sono stati scientificamente provati ed è addirittura vietato pubblicizzare il prodotto come tale!
Colture batteriche vive nello Scoby
Anche senza superpoteri, pensiamo che il kombucha sia fantastico. La particolarità della nostra nuova bevanda estiva preferita è probabilmente rappresentata dalle colture di batteri e lieviti vivi che sono responsabili della sensazione di formicolio della bevanda. Inoltre, è incredibilmente versatile grazie alla sua ampia varietà di sapori. Sebbene il kombucha sia generalmente considerato privo di alcol, spesso contiene una piccola quantità di alcol a causa del processo di fermentazione. Ma prima di investire tutti i vostri risparmi nel kombucha, abbiamo una buona notizia per voi: potete produrre da soli una quantità infinita di kombucha e l'unico investimento è lo scoby, responsabile del processo di fermentazione e assolutamente accessibile.
Che cos'è uno scoby?
Lo scoby viene spesso definito un fungo, ma non è un fungo nel vero senso della parola. Tradotto, il nome significa cultura simbiotica di lieviti e batteri. Lo scoby è responsabile del processo di fermentazione. Lo zucchero è il carburante che lo spinge a trasformare il tè in kombucha. In totale avvengono tre diversi processi di fermentazione. La fermentazione alcolica è responsabile del basso contenuto alcolico della bevanda. La fermentazione lattica spiega i batteri lattici presenti nel kombucha, ma non preoccupatevi, è comunque vegana. Se si lascia che il kombucha continui a fermentare, dopo circa 20 giorni si trasformerà addirittura in aceto con l'aiuto della fermentazione dell'acido acetico.
Come preparare il kombucha
In pratica, avete bisogno solo di tè zuccherato e di uno scoby per trasformarlo in una bevanda estiva gassata. Il tè nero o verde è il migliore. Potete decidere voi stessi quanto volete che sia dolce o aspro il vostro kombucha e anche personalizzarlo in seguito. Più a lungo si lascia fermentare il tè con lo scoby, più zucchero viene trasformato e più aspro diventa il kombucha.
Preparare il kombucha a casa
Ma ora basta divagare. Mettiamo finalmente al lavoro Sweet-Scoby!
La preparazione è molto semplice: preparate il vostro tè nero o verde come di consueto in un grande contenitore di vetro. Noi consigliamo il nostro tè verde giapponese Sencha, ad esempio. Aggiungete abbondante zucchero (di canna grezzo), non preoccupatevi, non rimarrà nel kombucha ma servirà come alimento per il vostro scoby. Ora è il momento di raffreddare! Aggiungete abbondante acqua fredda e, quando il tè è a temperatura ambiente, aggiungete lo scoby e il liquido di infusione contenuto nella confezione in cui è arrivato lo scoby. Non c'è altro da fare! Coprite il contenitore con un panno permeabile all'aria, metteteci intorno un elastico domestico e aspettate. Lo scoby ha bisogno di tempo per far fermentare il tè in kombucha. Dopo sette giorni, si può iniziare ad assaggiare la propria creazione con un cucchiaio di legno o una cannuccia di vetro, passando attraverso lo Scoby. Il kombucha diventerà sempre più aspro con il passare del tempo, man mano che lo zucchero viene convertito. Quindi, se per voi è ancora troppo dolce, aspettate ancora qualche giorno.
Una volta che il kombucha ha raggiunto il livello di dolcezza perfetto per voi, è il momento di servirlo! È preferibile versare il kombucha attraverso un colino in contenitori di vetro sigillati, da conservare in frigorifero. Per il prossimo ciclo di fermentazione, riempite lo scoby con la bevanda rimasta in un nuovo contenitore appena lavato e ricominciate il processo da capo. Tuttavia, se volete fare una pausa prima, il vostro scoby può riposare nel liquido nel frattempo.
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Consigli e suggerimenti extra per le vostre variazioni di kombucha
In generale, è estremamente importante garantire un'igiene sufficiente durante la fermentazione. Residui di detersivo, batteri o persino metallo (l'acciaio inossidabile puro va bene) possono reagire con gli acidi dello scoby. Anche i pesticidi e gli aromi aggiuntivi possono impedire il funzionamento dello scoby. L'ideale è che il tè sia certificato biologico e senza additivi aromatici.
Volete dare al vostro kombucha un sapore personalizzato o aumentare la carbonazione?
Per aumentare la carbonazione, si può lasciare la bevanda fermentata finita a temperatura ambiente per alcuni giorni dopo aver messo lo scoby in un nuovo liquido di preparazione. Il lievito continuerà a lavorare e a fornire una maggiore effervescenza. Assicuratevi di aprire regolarmente la bottiglia per regolare la pressione.
Per un tocco personalizzato, si consiglia di aggiungere al Kombucha erbe o frutta secca. Per farlo, aggiungete gli ingredienti di vostra scelta alle bottiglie già pronte. I nostri preferiti: petali di rosa o zenzero!
