Abbiamo parlato con due colleghi del team KoRo e abbiamo chiesto loro di fare un po' di luce sul mondo dei prodotti avariati. Celine è Senior Sourcing Manager e per quattro anni ha testato tutti gli snack prima che finissero nel nostro negozio e sugli scaffali dei supermercati. Che siano rotti o meno, la sua specialità sono le noccioline. Roman è Senior Category Manager dal 2023 ed è un professionista quando si tratta di cioccolato e altri snack e creme dolci.
Ehi, voi due! Nel nostro negozio si trovano spesso prodotti etichettati come "rotti". Che cosa significa in realtà?
Celine: Nel caso delle noci, significa che non rispettano al 100% alcune linee guida. Per ogni noce esiste una linea guida che specifica lo standard della noce. La qualità che una noce deve soddisfare è definita in modo molto preciso e corredata da immagini. Poi, ad esempio, si parla di quanto sia chiara o scura una noce o si registrano i "difetti". In altre parole, quanti centimetri di una particolare noce possono mancare per essere venduta come "noce intera", ad esempio. Questo è diverso per ogni noce. Noi ci orientiamo in gran parte sugli standard statunitensi: Per le noci pecan, ad esempio, esistono delle dimensioni di rottura chiamate "pezzi". Per essere classificati come piccoli, medi o grandi, i pezzi devono avere un certo diametro. A prescindere dalle dimensioni, naturalmente ci assicuriamo che le noci siano della migliore qualità.
Roman: durante la produzione del cioccolato, il cioccolato che non soddisfa al cento per cento determinate specifiche viene selezionato. Non viene più classificato come "merce A". Il cioccolato con difetti visivi diventa anche un prodotto guasto o di serie B. Ma: non preoccupatevi, se i prodotti contengono allergeni, li etichetteremo!
Questo significa che i prodotti non sono necessariamente "rotti", come si potrebbe pensare sentendo la parola "prodotti rotti"?
Roman: Esattamente, il cioccolato non deve necessariamente essere rotto, ma il termine è ormai consolidato.
Come nascono i prodotti rotti?
Celine: Sono le varie fasi del processo a determinarlo. La noce può rompersi durante la raccolta, il trasporto, il processo di cracking o la pulizia. Oggi questi processi sono in gran parte meccanizzati, ma di tanto in tanto possono verificarsi delle rotture. Diverso è il caso delle noci frantumate a mano, ad esempio. I nostri gherigli di noce interi, ad esempio, sono spezzati a mano dal Cile. Sono naturalmente di qualità particolarmente elevata, hanno un ottimo aspetto e sono intatti al 90%. Le macchine non sempre riescono a gestire questo aspetto in modo ottimale e quindi alla fine rimane sempre qualche centesimo "rotto". Nel caso degli anacardi, ad esempio, circa il 30% delle noci è rotto.
Roman: Nella produzione di tavolette di cioccolato, ogni giorno vengono prodotte diverse varietà in una stessa linea di produzione. Quando si cambiano le varietà, si cambiano anche le materie prime, quindi si usano ripieni e miscele diverse. Il fatto che si tratti di un processo di produzione continuo fa sì che, al momento del cambio di varietà, rimanga una certa quantità di tavolette di cioccolato dalla produzione precedente. È quindi possibile che venga prodotto un cioccolato che non sia al cento per cento cioccolato A e non sia al cento per cento cioccolato B.
Perché i prodotti sono più economici?
Celine: I prodotti rotti sono semplicemente la massa maggiore che si crea durante la produzione. Ci sono più noci che hanno piccoli difetti o in cui un pezzo si è rotto. Le noci, ad esempio, sono più apprezzate intere perché quando si rompono perdono olio e quindi perdono un po' più rapidamente il loro sapore. Questo non è di per sé un male, i produttori devono solo fare più attenzione alla conservazione. Al cliente finale di solito non importa, ma le pasticcerie, ad esempio, spesso preferiscono usare le noci intere per le decorazioni. Ciò significa che la domanda di noci intere è superiore all'offerta. Di conseguenza, i prodotti spezzati sono più economici.
Roman: alla fine, il cioccolato è più economico perché, da un lato, è merce selezionata. D'altra parte, i prodotti B risparmiano anche sull'imballaggio, in linea con il principio KoRo. Saltando questa fase del commercio, possiamo fare a meno di materiale di imballaggio non necessario.
Cosa si può fare con la merce rotta?
Roman : Naturalmente si può semplicemente fare uno spuntino con il cioccolato. Ma i sacchetti sono ottimi anche per le feste, perché sono disponibili in quantità maggiori. Inoltre, è possibile confezionare i pezzi di cioccolato da soli, mescolare i gusti e regalarli.
Celine: Le noci spezzettate possono essere utilizzate allo stesso modo delle noci intere. Ad esempio, io metto spesso le noci nel mio muesli: a mio parere, è più pratico se le noci sono spezzettate. Non c'è da stupirsi che la nostra frantumazione di anacardi sia un bestseller assoluto! I prodotti sono ottimi anche per cucinare o cuocere. Di solito le noci devono essere comunque ridotte in piccoli pezzi. Se siete particolarmente motivati, potete anche utilizzare i prodotti per preparare il vostro burro di noci o le vostre bevande alle noci. Se preferite risparmiarvi la fatica, potete acquistarli direttamente nel nostro negozio.
