Tutto sul Tepache
Il tepache è una bevanda dalla lunga storia. Infatti, veniva bevuta dalle popolazioni indigene prima dell'arrivo di Colombo in Sud America ed era addirittura utilizzata dai Maya nelle cerimonie religiose. Il nome tepache deriva dalla parola nahuatl tepiātl, che significa approssimativamente bevanda di mais macinato. La ricetta originale era quindi a base di mais. Nel corso degli anni, tuttavia, un frutto è diventato la base del tepache. I tre ingredienti chiave dell'attuale tepache sono l'ananas, la cannella e la panela, uno zucchero di canna integrale, e naturalmente l'acqua. A volte si utilizza la polpa del frutto, altre volte il gambo e la scorza. A seconda della regione o della famiglia, esistono innumerevoli varianti con l'aggiunta di zenzero o spezie varie. Indipendentemente dalla variante, il tepache è più buono se servito freddo.
Il tepache è così popolare in Messico che è possibile acquistarlo fresco in sacchetti di plastica nei ristoranti, nei bar o semplicemente nelle bancarelle di strada, con tanto di cannuccia da portare via. Tra l'altro, se si lascia il tepache a riposo più a lungo, il processo di fermentazione produrrà prima o poi dell'alcol. Non c'è quindi da stupirsi se il tepache alcolico viene spesso prodotto in luoghi in cui l'alcol non è consentito, ad esempio nelle carceri messicane. Nel sud del Paese, in un sistema di tunnel sotterranei sono stati ritrovati non meno di 700 litri di questa variante alcolica... Salute!
Siete curiosi? Allora preparate i bicchieri e iniziate a fermentare - con o senza alcol, naturalmente, dipende da voi.
Per 2 litri di Tepache sono necessari:
- 1 ananas biologico (circa 800 g, senza foglie)
- 200 g di panela
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 litro di acqua
a piacere:
- 2 cm di zenzero fresco
- 1 peperoncino
- ½ cucchiaino di pimento
Ecco come funziona:
Tagliate l'ananas a pezzi e mettetelo in un barattolo con gli altri ingredienti. Schiacciate leggermente l'ananas, versate l'acqua sugli ingredienti e chiudete il barattolo. Lasciate fermentare il tepache per 2-3 giorni a temperatura ambiente. È importante aprire il barattolo una volta al giorno in modo che i gas possano fuoriuscire e che il barattolo non scoppi. Al termine del tempo di fermentazione, potete assaggiare la vostra bevanda. Più a lungo rimane, più diventa frizzante. Se il tepache è di vostro gusto, potete versare il liquido attraverso un colino in un bicchiere e poi conservarlo in frigorifero per fermare la fermentazione.
Se preferite fare uno spuntino con l'ananas, potete anche utilizzare solo il gambo e la buccia, ma in questo caso avrete bisogno di una quantità proporzionalmente inferiore di tutti gli altri ingredienti, cioè circa un terzo. Per sicurezza, comunque, potete pesare nuovamente per assicurarvi che la vostra bevanda fermenti correttamente!
