Pronti per una piccola lezione di storia?
Ai tempi in cui si doveva andare dove cresceva il pepe, si doveva percorrere un bel po' di strada. In origine, il pepe cresceva solo in India. Circa 1000 anni fa, si diffuse lentamente in Indonesia, Malesia, Vietnam e Brasile. Tuttavia, poiché inizialmente il pepe doveva essere trasportato via terra in Europa, all'epoca era così prezioso da essere valutato come l'oro. Oggi il frutto è ampiamente disponibile in molti colori. Il frutto? Esatto, i grani di pepe sono in realtà i frutti del cespuglio di pepe. E sono disponibili in quattro colori.
Pepe verde
Questa varietà di pepe deve il suo colore verde alla raccolta precoce. La successiva immersione in una soluzione di sale o aceto impedisce la fermentazione. Di conseguenza, il peperone mantiene il suo colore verde. Solo a questo punto viene essiccato o, in alternativa, surgelato. In questo primo stadio di maturazione, il centro del peperone è ancora molto piccolo. Tuttavia, poiché la piccantezza si trova principalmente al centro, è molto delicato e persino leggermente fruttato rispetto al pepe nero e bianco. Si abbina perfettamente a piatti più delicati in cui si desidera solo un leggero sapore di pepe.
Curry tailandese con pepe verde
Avete bisogno di:
- 1 tofu
- 2 cucchiai di olio neutro (ad es. olio di colza)
- 1 cipolla
- 1 broccolo con gambo
- 1 zucchina
- 1 lattina di latte di cocco
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiai di pasta di curry verde
- 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia
- Riso o spaghetti di riso a scelta
- 1 lime
- Eventualmente coriandolo fresco
Ecco come funziona:
- Tagliare il tofu a dadini. Scaldare l'olio in una padella, friggere il tofu fino a renderlo croccante e metterlo da parte.
- Tagliare la cipolla a dadini, i broccoli, compreso il gambo, e la zucchina a pezzetti. Soffriggere la cipolla in una padella profonda, aggiungere i broccoli e la zucchina. Aggiungere la pasta di curry e soffriggere brevemente per permettere alle spezie di rilasciare il loro aroma.
- Deglassare con il latte di cocco e la salsa di soia. Aggiungere il peperone verde sottaceto. Aggiungere acqua in modo che le verdure siano completamente coperte. Cuocere per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, cuocere il riso o gli spaghetti di riso.
- Unire il curry tailandese al contorno scelto e completare con il tofu croccante.
- Irrorare con succo di lime e guarnire con coriandolo fresco a piacere.
Pepe rosso
A differenza del peperone verde, il suo gemello rosso si ottiene dai frutti del peperone completamente maturi e non sbucciati. Poiché i frutti del pepe non maturano tutti nello stesso momento, devono essere selezionati a mano. Questo rende il peperone rosso molto pregiato. I frutti vengono poi essiccati al sole e nuovamente selezionati a mano per garantire che non vengano trascurate le bacche acerbe. Per preservare il colore rosso, il processo di essiccazione deve essere molto rapido. Il sapore è un'interessante e unica combinazione di note speziate e fruttate e di bacche. Questo peperone è quindi adatto non solo a piatti salati, ma anche a dessert fruttati. Chi ha mai pensato che il pepe rosso e le bacche di pepe rosa siano la stessa cosa? Le bacche di pepe non provengono da una pianta di pepe, ma dall'albero del chinus, che è il parente più prossimo dell'anacardo. Ma entrambi sono comunque deliziosi!
Insalata di finocchi con arancia e peperone rosso
Avete bisogno di:
- 1 finocchio
- 1 arancia
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 pizzico di pepe rosso macinato fresco
- 1 pizzico di sale
Ecco come procedere:
Dimezzare e affettare finemente il finocchio. Sbucciare l'arancia, togliere la buccia se possibile e tagliarla a pezzi.
Mescolare gli ingredienti per il condimento in una ciotola, aggiungere i finocchi e le arance.
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Pepe bianco
I grani di pepe bianco completamente maturi vengono privati della loro pelle, che conferisce loro un colore beige chiaro e quindi il loro nome. Ecco come funziona: Le bacche rosse mature vengono raccolte e messe a bagno in acqua corrente per un massimo di 14 giorni. La buccia si stacca quindi per decomposizione. Vengono poi sbucciate, essiccate e parzialmente sbiancate al sole. Sebbene il pepe bianco abbia un sapore più delicato rispetto alle altre varietà di pepe, è anche intensamente piccante a causa della piperina pungente, che si concentra nel granello di pepe. Si usa sempre quando l'attenzione è rivolta alla piccantezza, ma il sapore del cibo non deve essere alterato.
Zuppa di riso e limone con pepe bianco
Avete bisogno di:
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 porro
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di riso (preferibilmente a chicchi tondi)
- 1 scatola di fagioli bianchi
- 1 limone (compresa la scorza)
- ½ cucchiaio di noce moscata
- 1 pizzico di pepe bianco macinato al momento
- menta fresca
- 1 cucchiaio di olio d'oliva + un po' di altro per guarnire
Ecco come funziona:
- Lavare il porro e tagliarlo ad anelli sottili. Spremere l'aglio.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda e soffriggere il porro per circa 2 minuti, quindi aggiungere l'aglio e soffriggere brevemente.
- Deglassare con il brodo vegetale. Lavare il riso e aggiungerlo alla padella, facendo cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Aggiungere le spezie e i fagioli e insaporire con succo di limone a piacere.
- Tritare la menta e grattugiare la scorza di limone. Guarnire la zuppa con un goccio di olio d'oliva, menta e scorza di limone e condire nuovamente con sale e pepe bianco fresco se necessario.
Pepe nero
Il pepe più diffuso nel nostro Paese è il pepe nero, che proviene dal Brasile e dal Vietnam. I frutti, inizialmente acerbi e di colore tra il verde e il giallo-arancio, diventano rugosi e neri solo quando vengono essiccati. Non solo si avvicina alla piccantezza del pepe bianco, ma ha anche un sapore intenso. Ma questo non è l'unico motivo per cui qui abbiamo scelto principalmente il pepe nero. Infatti, contiene un determinato vettore pungente che innesca il rilascio di ormoni della felicità nel corpo, in grado di provocare una sensazione di benessere generale. Il suo utilizzo in cucina? In effetti, si sposa bene con tutti i piatti salati, ma soprattutto con le carni scure, gli stufati sostanziosi o i primi piatti e le salse scure.
Pasta con funghi ostrica e pepe nero
Avete bisogno di:
- 300 g di funghi ostrica
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g di noodles
- 2 cucchiai di panna di soia
- salsa di soia
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 pizzico di pepe nero macinato al momento
- 1 cucchiaio di sale + sale per l'acqua della pasta
- Prezzemolo fresco
Ecco come funziona:
- Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere il sale.
- Nel frattempo, pulire i funghi ostrica e tagliarli a pezzi. Tagliare a dadini la cipolla e l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio finché non diventano traslucidi. Aggiungere i funghi fino a renderli croccanti.
- Cuocere la pasta al dente.
- Nel frattempo, deglassare i funghi con la salsa di soia, aggiungere la panna di soia e aggiungere un mestolo di acqua della pasta per addensare.
- Aggiustare di sale e pepe macinato al momento. Scolare la pasta e aggiungerla alla salsa. Guarnire con prezzemolo fresco.
Perché vendiamo i grani di pepe interi?
Il pepe già macinato dello shaker è più conosciuto. Allora perché prendersi la briga di macinare i grani da soli? Il pepe contiene oli essenziali volatili che evaporano molto più rapidamente se macinati. E naturalmente non vogliamo che ciò accada: dopo tutto, usiamo il pepe sia per il suo odore che per il suo sapore. Ecco perché nel sacchetto mettiamo solo grani interi, che aspettano solo di dare quel certo sapore ai vostri piatti!
