La prima cosa che si cerca dopo aver disposto i pancake freschi sul piatto è lo sciroppo d'acero. Non c'è da stupirsi, perché lo sciroppo denso è meravigliosamente dolce e saporito. Il suo sapore leggermente legnoso ricorda la foresta. Allo stesso tempo, il liquido bollito sul fuoco di legna ha un sapore di nocciola e caramello. Per inciso, più il colore è chiaro, più il sapore è delicato, mentre più il colore è scuro, più il sapore è forte.
Produzione dello sciroppo d'acero
La fonte dello sciroppo d'acero è l'albero da cui prende il nome. L'acero da zucchero cresce principalmente nel Nord America orientale e in Canada. Deve avere almeno 40 anni prima di poter essere colto per la prima volta. Inoltre, lo sciroppo d'acero può essere estratto solo in primavera, poiché l'amido immagazzinato negli alberi si trasforma in zucchero durante il disgelo.
Per spillare l'albero, viene praticato un foro nella corteccia in cui viene inserito un rubinetto. Attraverso questo foro si fa gocciolare un liquido chiaro in un contenitore di raccolta: la linfa dell'acero da zucchero. In linea di massima, non si dovrebbero far defluire più di 40 litri per albero per garantire un buon raccolto negli anni successivi. La linfa raccolta deve essere portata entro 24 ore in un cosiddetto "zuccherificio" e lì lavorata. Se passa troppo tempo, il succo potrebbe iniziare a fermentare. Nella zuccherificio il liquido viene fatto bollire sul fuoco fino a formare una massa densa e scura, lo sciroppo. A proposito: 40 litri di linfa producono circa un litro di sciroppo. Per saperne di più sullo sciroppo d'acero, cliccate qui.
KoRo offre lo sciroppo d'acero biologico di grado A dal Canada, di colore ambrato, in una pratica bottiglia da 1 litro. Una volta aperto, lo sciroppo d'acero va conservato in frigorifero per massimizzarne la durata. A proposito, abbiamo una variante particolarmente insolita per i veri fan dell'acero: la nostra crema d'acero biologica. Non solo è ottima nel tè, con i waffle o nei dolci, ma è anche una deliziosa crema da spalmare.
Marinata allo sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero si sposa molto bene con le marinate, ad esempio per il pollame, il salmone, il tofu o la bistecca di seitan. Basta mescolare 6 cucchiai di sciroppo d'acero, 1 cucchiaio di senape a media temperatura, 2 cucchiai di succo di limone fresco, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 spicchi d'aglio schiacciati e 5 cucchiai di olio d'oliva per ottenere una marinata e condire con sale e pepe.
Sciroppo d'acero nel tè
Un sorso di sciroppo d'acero nel tè conferisce alla bevanda calda una piacevole dolcezza. In estate, lo sciroppo funziona bene anche nel tè freddo fatto in casa: basta preparare un tè a scelta, lasciarlo raffreddare, metterlo in frigorifero per qualche ora e servirlo con cubetti di ghiaccio, limone fresco e un goccio di sciroppo d'acero.
Cucinare con lo sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero può essere utilizzato magnificamente nei prodotti da forno, ma bisogna tenere presente che è più dolce dello zucchero. Si consiglia di sostituire 1 cucchiaio di zucchero con 3/4 cucchiai di sciroppo d'acero. Poiché entrambi i dolcificanti hanno una consistenza molto diversa, è necessario ridurre gli altri liquidi nella ricetta per evitare che l'impasto diventi troppo liquido. Grazie al suo sapore intrinseco, si armonizza particolarmente bene con le ricette dal sapore leggermente aspro o che tollerano una nota di caramello alle nocciole.
Sciroppo d'acero per condire l'insalata
Lo sciroppo d'acero aggiunge un po' di dolcezza e un sapore speciale al vostro condimento. Perché non provarlo? Mescolate bene 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di sciroppo d'acero, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di scorza di limone e un po' di sale e pepe e poi versate sull'insalata: fatto!
Verdure al forno con sciroppo d'acero
Le verdure al forno con patate dolci, zucca, carote - e qualsiasi altra cosa si trovi nel cassetto delle verdure - sono veloci e sempre gustose. Che ne dite di cuocerle non solo con l'olio d'oliva, ma anche con un po' di sciroppo d'acero? Per farlo, mescolate le verdure sbucciate e tagliate a pezzetti in una ciotola con sale, pepe, un po' di olio d'oliva e sciroppo d'acero e poi cuocetele in forno a circa 180 °C fino a quando non avranno raggiunto il colore desiderato. Ha un sapore delizioso ed è meravigliosamente croccante!
Divertitevi ad assaggiare e provare!
