Sushi: cos'è?
Delizioso - questo è ovvio! Ma per chi vuole saperne di più: Il sushi è un piatto giapponese a base di riso raffreddato e inacidito, con foglie di alga (nori), pesce o frutti di mare e verdure fresche. Anche se la varietà di tipi di sushi sembra infinita, si possono dividere in due forme fondamentali: Maki e Nigiri. Mentre il riso, il pesce e le verdure sono arrotolati in fogli di nori per i maki, il pesce è adagiato sul riso per i nigiri. Tagliata a bocconcini e servita con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto (gari), questa prelibatezza giapponese non è solo una vera delizia ma anche un vero e proprio richiamo visivo.
La parola sushi deriva dall'aggettivo giapponese "sui", che significa "aspro", "acido" e si riferisce al gusto commestibile del riso per sushi. Aspro e di pesce: non colpisce le vostre papille gustative preferite? Lo ammettiamo, anche noi tendiamo ad avere un debole per i dolci. Ma quando si tratta di sushi, facciamo un'eccezione! La combinazione unica di riso leggermente appiccicoso, foglie di nori dolci e pesce fresco fa semplicemente al caso nostro. Il pesce e i frutti di mare non rientrano nella vostra dieta? Non preoccupatevi, perché anche gli amanti della cucina vegetariana e vegana non rimarranno a bocca asciutta. Sostituite rapidamente la componente ittica con tofu, uova o verdure e sarete nel paradiso del sushi. Provate voi stessi e presto non potrete più fare a meno di queste piccole prelibatezze.
Dal metodo di conservazione all'Inside Out California Roll
Il sushi, così come lo conosciamo, è nato a Tokyo. Tuttavia, le radici dei popolari involtini di riso risalgono al sud-est asiatico. Qui, l'arrotolamento del pesce nel riso veniva utilizzato per la conservazione quando elettrodomestici come frigoriferi e congelatori erano ancora un sogno irrealizzabile. Sigillato in un barattolo, il pesce poteva essere conservato più a lungo, mentre il riso diventava acido e immangiabile con il tempo. Come metodo di conservazione popolare, la combinazione riso-pesce ha attraversato il sud-est asiatico e alla fine è approdata in Giappone. Nel corso dei decenni, tuttavia, l'aspetto della conservabilità divenne sempre meno importante. Il pesce veniva messo in salamoia per un tempo più breve e il riso tornava a essere commestibile. Per stimolare il processo di fermentazione, tuttavia, il riso veniva pressato, conservando così il sapore aspro. Al giorno d'oggi, al riso per sushi si aggiunge l'aceto di riso per mantenere il sapore aspro originale. Il processo di fermentazione non è più necessario. Con gli emigranti giapponesi, questa prelibatezza fece il giro del mondo e divenne rapidamente una specialità ricercata negli Stati Uniti, in Canada e in Europa. Nuovi tipi di sushi, come il "California roll al rovescio", conquistarono i Paesi occidentali e convinsero anche gli ultimi critici di questo piatto delizioso.
