Metteteci sopra un po' di sciroppo d'acero!
Non c'è assolutamente nulla che non si abbini allo sciroppo d'acero, almeno così pensano i canadesi. Non c'è quindi da stupirsi che oggi esistano abbinamenti piuttosto folli con la dolce linfa dell'albero d'acero. In Canada si è affermato il detto "Mettici sopra un po' di sciroppo d'acero". si è davvero affermato. Ciò significa che, in caso di dubbio, lo sciroppo d'acero è sempre una buona idea. Quindi, se siete in difficoltà: metteteci sopra un po' di sciroppo d'acero!
Il successo delle esportazioni in Canada
Il Canada continua a produrre circa l'80% dello sciroppo d'acero consumato nel mondo ed esporta in circa 52 Paesi. Nella sola provincia del Quebec, ci sono 11.300 produttori di sciroppo d'acero. Le importazioni vengono effettuate negli Stati Uniti (1° posto), in Germania (2° posto) e in Giappone (3° posto). E poiché lo sciroppo d'acero è così importante per i canadesi, esiste persino un'associazione separata che cura gli interessi dei produttori di sciroppo d'acero e che si è data il compito di monitorare e regolare il mercato: Federazione dei produttori di sciroppo del Quebec.
Sistema di classificazione dello sciroppo d'acero di Marple: da extra-mild a smoky
Un prodotto nazionale così importante ha, ovviamente, un proprio sistema di classificazione. In questo caso, colore, consistenza e sapore sono suddivisi e classificati in diversi livelli. Questo comporta anche differenze di prezzo.
Grado A - Oro
Lo sciroppo di grado A Gold è la variante più leggera e ha solo un sottile sapore di acero, quasi con un accenno di vaniglia. Questo grado corrisponde allo sciroppo di grado AA sul mercato europeo.
Grado A - Ambra
Lo sciroppo di grado A, di colore ambrato, è percepito come morbido, corposo e dolce ed è leggermente più forte dello sciroppo d'oro, ma ancora leggermente aromatizzato. L'equivalente europeo è lo sciroppo di grado A.
Grado A - Scuro
Questo sciroppo d'acero colpisce per il suo colore intenso ed è riservato ai veri amanti dell'acero. Ha un sapore quasi affumicato e aspro, con un forte aroma di acero. Questa variante è conosciuta in Europa come sciroppo di grado B.
Grado A - Molto scuro
Il più intenso e viscoso è lo sciroppo di grado A Very Dark, che nella sua consistenza ricorda quasi lo sciroppo di barbabietola da zucchero. Sul mercato europeo corrisponde alla classe C.
Una giornata di festa per lo sciroppo d'acero
Il giorno d'onore per lo sciroppo d'acero - National Maple Syrup Day - è il 17 dicembre e viene celebrato in Canada con il consumo di sciroppo d'acero in tutte le sue varianti. I canadesi non si limitano a usare lo sciroppo d'acero come dolcificante per i pancake, ma lo usano anche per piatti salati.
Al posto dello zucchero o del miele, ad esempio, i popcorn vengono spesso addolciti con lo sciroppo d'acero. Naturalmente, lo sciroppo è anche un ottimo dolcificante per torte e biscotti e conferisce una consistenza piacevolmente gommosa. Nei cocktail, uno sciroppo aspro e affumicato offre un sapore straordinario. Infine, i canadesi amano dolcificare il caffè con lo sciroppo d'acero invece che con lo zucchero tradizionale.
Le patate dolci o le verdure al forno possono essere irrorate con lo sciroppo per aggiungere un delizioso sapore di caramello. Anche la zuppa di zucca trae beneficio dallo sciroppo dolce, così come le marinate per il pollame o il pesce. Particolarmente insolito, ma molto consigliato, è il bacon con sciroppo d'acero o la tradizionale salsiccia canadese per la colazione con finocchio e sciroppo d'acero, entrambi da rosolare in padella fino a renderli croccanti. (Per ulteriori suggerimenti sull'uso dello sciroppo d'acero, consultare il sito).
Se volete qualcosa di ancora più cremoso, vi presentiamo la crema d'acero. Si tratta di sciroppo d'acero bollito fino a diventare una crema leggera e densa. Un piccolo consiglio: non cola così velocemente dal panino.
Conclusione: passate i pancake e metteteci sopra un po' di sciroppo d'acero - ne vale la pena!
