Abwechslung zu rotem oder gelben Curry: Ein einfaches und leckeres Gemüsecurry mit Zucchini, Brokkoli und Spinat, das schnell zubereitet ist.
| 1 TL | grüne Thai-Currypaste |
| 1 Stange | Frühlingszwiebel |
| 200 g | TK-Spinat |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 1 EL | Öl (Kokos oder Olive) |
| 0 nach Bedarf | geröstete Erdnüsse |
| 300 g | Brokkoli |
| 0 nach Bedarf | Salz und Pfeffer |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | Zucchini |
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Schritt 1/6
Zucchini und Brokkoli in grobe Stücke und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
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Schritt 2/6
Öl erhitzen. Zucchini, Brokkoli und Spinat anbraten.
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Schritt 3/6
Currypaste einrühren, mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und 8–10 min köcheln lassen.
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Schritt 4/6
Kurz vor Ende der Kochzeit die Hälfte der Frühlingszwiebel dazugeben.
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Schritt 5/6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 6/6
Mit Reis servieren und mit den restlichen Frühlingszwiebel und Erdnüssen dekorieren.
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