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Vegan Creamy Butternut Pasta mit Grünkohlchips

Name: Vegan Creamy Butternut Pasta mit Grünkohlchips
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Yield: 2
Ingredients: 630 g Butternut, geschält; 1 Tsp. Paprikapulver; 1 Tsp. Salz; 1 tbsp. Sojasoße; 2 Shot Olivenöl; 80 g Grünkohl; 1 tbsp. Erdnussmus; 1 Pinch Salz; 0 some Olivenöl; 300 g Nudeln; 1 cup vegane Crème fraîche; 2 Tsp. Crispy (chinesisches) Chiliöl; 3 cloves Knoblauch; 0.5 Stick Lauch

Easy 30 January 2024

Preparation time

10 min

Cooking time

50 min

Baking / Rest time

40 min

Cremige Pasta, süßer Kürbis, scharf-würziges Chiliöl und knusprige Grünkohlchips. Crunche los!

Ingredients for

630 g	Butternut, geschält
1 Tsp.	Paprikapulver
1 Tsp.	Salz
1 tbsp.	Sojasoße
2 Shot	Olivenöl
80 g	Grünkohl
1 tbsp.	Erdnussmus
1 Pinch	Salz
0 some	Olivenöl
300 g	Nudeln
1 cup	vegane Crème fraîche
2 Tsp.	Crispy (chinesisches) Chiliöl
3 cloves	Knoblauch
0.5 Stick	Lauch

Step 1/6
Butternut schälen, würfeln und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie Sojasoße marinieren. Bei 180 Grad Umluft für ca. 35–40 min in den Ofen geben.
Step 2/6
Grünkohl waschen, trocknen und ich mundgerechte Stücke rupfen. Mit Olivenöl, einer Prise Salz und Erdnussmus marinieren und mit den Händen gut einmassieren.
Step 3/6
Die Blätter gleichmäßig auf ein Backblech verteilen und für die letzten ca. 7 min mitbacken. Dabei aufpassen, dass sie nicht verkohlen.
Step 4/6
Pasta Deiner Wahl gar kochen und etwas Pastawasser auffangen.
Step 5/6
Für die Soße Lauch und Knoblauch andünsten. Vegane Crème fraîche und eine Schöpfkelle Pastawasser dazumischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Nudeln sowie 3/4 des Kürbis unterrühren.
Step 6/6
Die Nudeln auf einem Teller servieren und mit dem restlichen Kürbis, crispy Chiliöl und den Grünkohlchips toppen.