Homemade vegane Pistazien-Panettone

Löse den Hefewürfel in Sojadrink mit 1 El Zucker in einer Tasse auf. Decke die Tasse ab und lass die Flüssigkeit an einem warmen Ort gehen, bis die Hefe aktiv wird und Bläschen bildet.

Gib die Flüssigkeit in eine Schüssel und füge Mehl, Zucker, vegane Butteralternative, Leinsamen-Eier, Zitronen- und orangenzeste und Wasser hinzu. Vermische die Zutaten gut miteinander. Du kannst gerne einen Standmixer oder einen Holzlöffel verwenden, da der Teig zunächst ziemlich klebrig ist. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und stelle sie an einen warmen Ort und lass den Teig ruhen – gerne auch im Backofen, bei ca. 30 Grad. Nach 30–40 Minuten sollte Dein Teig gut aufgegangen sein.

Mixe jetzt die restlichen 100 g Mehl unter und knete Deinen Teig noch mal durch. Jetzt legst Du Deine Panettone-Form oder einen mittelgroßen ofenfesten Topf mit Backpapier aus und gibst Deinen Teig hinein. Dort darf er jetzt an einem warmen Ort noch mal gehen.

Heize den Backofen auf 220 °C vor. Wenn Dein Teig schön aufgegangen ist, bestreichst Du ihn mit etwas Butteralternative. Gib den Teig in den Ofen und backe ihn für 20 Minuten.

Nach 20 Minuten wird es dem Teig zu heiß, deswegen solltest Du die Hitze nun auf 180 °C herunter drehen und für weitere 30 Minuten backen. Du bist Dir nicht sicher, ob Dein Panettone durch ist? Mach den Stäbchentest! Wenn kein Panettone-Teig an Deinem Stäbchen kleben bleibt, ist er fertig gebacken.

Lass Deinen Panettone vollständig auskühlen. Währenddessen kümmerst Du Dich schon mal um die Glasur.

Als Nächstes bereitest Du die Pistaziencreme vor. Rühre 2 EL des Pflanzendrinks mit Vanillepuddingpulver glatt. Den restlichen Pflanzendrink gibst Du zusammen mit dem Pistazienmus und Zucker in einen Topf und lässt die Masse aufkochen. Rühre nun die Pflanzendrink-Puddingpulver-Mischung mit einem Schneebesen unter und lasse es köcheln, bis der Pudding andickt. Fülle den Pudding in eine Schüssel und lass ihn für 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Du ihn fein pürierst.

Siebe den Puderzucker und schlage ihn mit der Butteralternative cremig auf. Als Nächstes schlägst Du auch den Pistazienpudding kurz auf, bevor Du die Butter-Mischung esslöffelweise hinzugibst und unterrührst. Jetzt solltest Du die Creme am besten direkt weiterverarbeiten. Verteile sie gleichmäßig auf der Oberfläche Deines Panettone.

Hacke die Pistazien und dekoriere den Panettone. Jetzt heißt es nur noch: Genießen!