Les olives, naturellement !
Les olives sont principalement cultivées en Grèce, en Italie, en Espagne, en Turquie et au Maroc, le plus souvent dans ce que l'on appelle des oliveraies. Ce sont des jardins remplis d'oliviers, dont certains ont près de 1000 ans. La couleur des jeunes olives est verte, et plus elles sont foncées, plus elles sont mûres. Mais entre les deux, toutes les couleurs sont possibles : du jaune au lilas en passant par le brun clair et le brun foncé. En plus d'être jolies, les olives se distinguent par leurs qualités intrinsèques : elles contiennent des vitamines A et E, du magnésium, du potassium et du sodium et présentent un bon profil d'acides gras grâce aux acides gras monoinsaturés et aux polyphénols.
Les olives sont cultivées soit pour être consommées directement, c'est-à-dire comme olives de table, soit pour la production d'huile. Mais quelle olive convient à quoi ? C'est le profil gustatif de l'olive qui en décide. Les olives grecques de Kalamata, par exemple, sont de couleur olive foncée et ne conviennent pas à la production d'huile, car elles sont trop amères. Pour éliminer l'amertume, les olives sont d'abord mises à tremper dans de la saumure, puis dans du vinaigre. Ensuite, elles sont stockées soit dans la saumure, soit dans l'huile, jusqu'à ce qu'elles trouvent le chemin de ton assiette ou de ton verre à martini.
L'or vert
Aucune cuisine, surtout méditerranéenne, ne peut se passer de l'huile d'olive. Mais comment se procure-t-on cette huile ? Les olives sont lavées et mixées, y compris les noyaux, pour former une pâte. Elles ne sont pas séparées en fonction de leur couleur et donc de leur degré de maturité, mais l'huile est pressée à partir d'olives de tous les degrés de maturité. La pâte fermente brièvement sous l'effet de l'oxygène avant d'être pressée pour donner une huile vert clair.
Comme l'huile d'olive n'aime ni la lumière, ni l'oxygène, ni la chaleur, elle est stockée dans des bidons, des verres verts ou bruns, afin de réduire l'impact des rayons du soleil sur l'huile. Si tu la conserves fermée dans un endroit peu ensoleillé, tu l'as déjà protégée de deux malfaiteurs. D'ailleurs, l'huile d'olive contient aussi ses propres agents de conservation, les polyphénols. En effet, plus la concentration en polyphénols est élevée, moins elle rancit rapidement. Et qu'en est-il de la chaleur ? L'huile d'olive a un point de fumée de 180 degrés Celsius. Cela signifie que, dans l'idéal, elle ne devrait pas être chauffée au-delà de cette température, sinon elle commence à former de la fumée. À ce stade, la teneur en vitamines et en minéraux peut diminuer. Tu peux bien sûr cuisiner toutes sortes de friandises avec de l'huile d'olive, mais pas trop chaude, car les acides gras bénéfiques pour la santé seraient alors détruits. Fais plutôt frire avec de l'huile de colza et utilise ton huile d'olive pour affiner les plats, ou verse-la sur des plats froids comme les salades.
Who's who des huiles d'olive
POV : La prochaine soirée cuisine est prévue et, en plus des olives à grignoter, tu veux aussi acheter une bonne huile d'olive. Mais tu n'es pas sûr de savoir ce que signifient toutes les désignations sur les bouteilles d'huile. No worries, nous te guidons vers l'or liquide qui te convient !
- Pressée à froid : Cela signifie que l'huile est pressée à une température inférieure à 28 degrés Celsius. Ce processus est également appelé extraction à froid.
- Extra vierge ou extra virgin : l'extraction à froid permet de conserver les antioxydants et les polyphénols contenus dans les olives. L'huile d'olive extra vierge est également celle qui contient le plus d'acides gras insaturés, car ils n'ont pas été détruits lors du pressage ou du stockage. Elle contient donc plus de nutriments, mais l'huile se conserve aussi moins longtemps.
- Huile d'olive vierge : cette huile a une acidité légèrement plus élevée mais un goût moins intense que l'huile d'olive extra vierge, mais elle est tout de même considérée comme une huile alimentaire de qualité. En outre, elle se conserve un peu plus longtemps.
Tu ne peux pas te lasser des olives ? We feel you ! C'est pourquoi nous avons grignoté les meilleures olives en Grèce pour toi ! Goûte donc à notre pâte à tartiner d'olives vertes et noires pour les sauces et les salades, ou prépare-toi un sandwich avec notre tofu aux olives. Et si tu n'as pas envie de cuisiner, mais que tu as une bonne assiette de pâtes : fais cuire tes pâtes préférées, fais chauffer de la sauce tomate avec des olives et ensuite, il ne te reste plus qu'à savourer ! Et que serait la vie sans dessert ? Nous avons testé la tendance virale : Glace à la vanille avec de l'huile d'olive et du sel et nous devons dire - nous sommes ravis !
