Prêt pour une petite leçon d'histoire ?
Autrefois, quand on devait aller là où poussait le poivre, il fallait marcher très loin. À l'origine, le poivre ne poussait qu'en Inde. Il y a environ 1000 ans, il s'est lentement répandu en Indonésie, en Malaisie, au Vietnam et au Brésil. Mais comme le poivre devait encore être transporté par voie terrestre jusqu'en Europe, il était à l'époque si précieux qu'il était même vendu au poids de l'or. Aujourd'hui, le fruit est largement répandu et disponible dans de nombreuses couleurs. Le fruit ? En fait, les grains de poivre sont les fruits du poivrier. Et ils existent en quatre couleurs.
Le poivre vert
Cette variété de poivre doit sa couleur verte à sa récolte précoce. En le plaçant ensuite dans une solution d'eau salée ou vinaigrée, on empêche la fermentation. Le poivre conserve ainsi sa couleur verte. Ce n'est qu'ensuite qu'il est séché ou congelé. À ce stade précoce de la maturation, le cœur du poivre est encore très petit. Mais comme le piquant se trouve surtout au cœur, il est très doux et même légèrement fruité par rapport au poivre noir et blanc. Il convient parfaitement aux plats plus doux pour lesquels seule une légère note de poivre est souhaitée.
Curry thaï au poivre vert
Tu as besoin de :
- 1 tofu
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (p. ex. huile de colza)
- 1 oignon
- 1 brocoli, y compris le trognon
- 1 courgette
- 1 boîte de lait de coco
- 1 cs de sauce soja
- 2 cs de pâte de curry vert
- 1 cc de grains de poivre vert marinés
- Au choix riz ou nouilles de riz
- 1 citron vert
- éventuellement coriandre fraîche
Voici comment procéder :
- Couper le tofu en dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant et le mettre de côté.
- Couper l'oignon en dés, le brocoli, y compris le trognon, et la courgette en morceaux de la taille d'une bouchée. Faire revenir l'oignon dans une casserole profonde, ajouter le brocoli et la courgette. Ajouter la pâte de curry et la faire griller brièvement pour que les épices puissent développer leur arôme.
- Mouiller avec le lait de coco et la sauce soja. Ajouter le poivre vert mariné. Ajouter de l'eau de manière à ce que les légumes soient entièrement recouverts. Laisser cuire pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz ou les nouilles de riz.
- Combiner le curry thaï avec la garniture choisie et garnir de tofu croustillant.
- Arroser de jus de citron vert et garnir de coriandre fraîche selon le goût.
Poivre rouge
Contrairement au poivre vert, son jumeau rouge se compose en revanche de fruits du poivre parfaitement mûrs et non pelés. Comme les fruits du poivre ne mûrissent pas tous en même temps, ils doivent être sélectionnés à la main. Cela rend le poivre rouge assez précieux. Les fruits sont ensuite séchés au soleil et sélectionnés une nouvelle fois à la main afin qu'aucune baie non mûre ne soit oubliée. Pour obtenir la couleur rouge, le processus de séchage doit d'ailleurs être très rapide. Au niveau du goût, on trouve ici une combinaison intéressante et unique entre une note piquante et une note fruitée de baies. Ce poivre convient donc non seulement pour les plats consistants, mais aussi pour les desserts fruités. Ceux qui pensaient que le poivre rouge et les baies de poivre rose étaient identiques : Les baies de poivre ne proviennent pas d'une plante poivrière, mais de l'arbre Chinus, qui est le plus proche parent de la noix de cajou. Mais les deux sont tout de même délicieux !
Salade de fenouil à l'orange et au poivre rouge
Tu as besoin de :
- 1 fenouil
- 1 orange
- 1 cs de vinaigre de vin blanc
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 pincée de poivre rouge fraîchement moulu
- 1 pincée de sel
Voici comment procéder :
Couper le fenouil en deux et le raboter finement. Peler l'orange, la débarrasser si possible de sa peau et la casser en morceaux.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier, ajouter le fenouil et les oranges.
Conseil KoRo : déguster avec du pain au levain grillé !
Poivre blanc
Les grains de poivre bien mûrs du poivre blanc sont débarrassés de leur enveloppe, ce qui leur donne une couleur beige clair, d'où leur nom. Voici comment cela fonctionne : Les baies rouges mûres sont récoltées et mises à tremper jusqu'à 14 jours dans de l'eau courante. La peau se détache ensuite par putréfaction. Elles sont ensuite pelées, séchées et partiellement blanchies au soleil. Le poivre blanc a certes un arôme un peu plus doux que les autres variétés de poivre, mais il est en même temps intensément piquant grâce à la pipérine, un agent piquant qui se concentre dans le grain de poivre. Il est toujours utilisé là où le piquant est au premier plan, mais où l'odeur des plats ne doit pas être modifiée.
Soupe de riz au citron et au poivre blanc
Tu as besoin de :
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 poireau
- 1 gousse d'ail
- 30 g de riz (de préférence du riz à grains ronds)
- 1 boîte de haricots blancs
- 1 citron (y compris le zeste)
- ½ cuillère à soupe de noix de muscade
- 1 pincée de poivre blanc fraîchement moulu
- menthe fraîche
- 1 cs d'huile d'olive + un peu plus pour décorer
Voici comment procéder :
- Laver le poireau et le couper en fines rondelles. Presser l'ail pour le faire sortir.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde et faire revenir le poireau pendant environ 2 minutes, puis ajouter l'ail et le faire revenir brièvement.
- Mouiller avec le bouillon de légumes. Laver le riz et le mettre dans la casserole, laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Ajouter les épices et les haricots et assaisonner avec du jus de citron selon les goûts.
- Hacher la menthe, râper le zeste de citron. Garnir la soupe d'un filet d'huile d'olive, de menthe et de zeste de citron et éventuellement assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre blanc frais.
Poivre noir
Le poivre le plus répandu chez nous est le poivre noir, qui est d'ailleurs originaire du Brésil et du Vietnam. Au début, il est immature, de couleur verte à jaune-orange et ne devient ridé et noir que lorsqu'il est séché. Non seulement il s'approche du piquant du poivre blanc, mais il apporte en plus un arôme intense. Mais ce n'est pas la seule raison pour laquelle nous avons opté ici principalement pour le poivre noir. Celui-ci contient en effet un certain agent piquant qui déclenche dans le corps la sécrétion d'hormones du bonheur, lesquelles peuvent provoquer chez nous un sentiment de bien-être général. Son utilisation en cuisine ? En fait, il s'accorde avec tous les plats qui sont également salés, mais surtout avec les viandes rouges, les ragoûts consistants ou les plats de pâtes et les sauces sombres.
Pâtes aux pleurotes et au poivre noir
Tu as besoin de :
- 300 g de pleurotes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de pâtes
- 2 cuillères à soupe de crème de soja
- Sauce soja
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel + sel pour l'eau des pâtes
- Persil frais
Voici comment procéder :
- Porter l'eau à ébullition et la saler.
- Pendant ce temps, nettoyer les pleurotes et les couper en morceaux. Couper l'oignon et l'ail en dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Faire cuire les pâtes al dente.
- Entre-temps, déglacer les champignons avec la sauce soja, ajouter la crème de soja et une louche d'eau pour les pâtes afin de les épaissir.
- Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Égoutter les nouilles et les ajouter à la sauce. Garnir de persil frais.
Pourquoi vendons-nous des grains de poivre entiers ?
On connaît mieux le poivre déjà moulu que l'on trouve dans la poivrière. Alors pourquoi se donner la peine de moudre soi-même les grains ? Le poivre contient des huiles essentielles volatiles qui s'évaporent beaucoup plus rapidement lorsqu'il est moulu. Et nous ne voulons évidemment pas que cela se produise : après tout, nous utilisons le poivre à la fois pour son odeur et pour son arôme. C'est pourquoi nous ne mettons que des grains entiers dans le sac, qui n'attendent que de donner à tes plats un peu de piquant !
