La première chose que tu fais après avoir disposé les crêpes fraîches sur ton assiette, c'est d'aller chercher le sirop d'érable. Ce n'est pas étonnant, car ce sirop épais est merveilleusement sucré et aromatique. Son parfum légèrement boisé rappelle la forêt. En même temps, le liquide cuit au feu de bois contient une note de caramel noisette. D'ailleurs, plus la couleur est claire, plus le goût est doux, et plus la couleur est foncée, plus le goût est fort.
Production du sirop d'érable
La source du sirop d'érable est l'arbre qui lui a donné son nom. L'érable à sucre pousse principalement dans l'est de l'Amérique du Nord et au Canada. Il doit être âgé d'au moins 40 ans avant de pouvoir être entamé pour la première fois. En outre, le sirop d'érable ne peut être obtenu qu'au printemps, car l'amidon stocké dans les arbres se transforme en sucre pendant le dégel.
Pour puiser dans l'arbre, on perce un trou dans l'écorce, dans lequel on insère un robinet. Un liquide clair s'écoule dans un récipient collecteur - la sève de l'érable à sucre. En règle générale, il ne faut pas évacuer plus de 40 litres par arbre afin de garantir une récolte fructueuse les années suivantes. Ensuite, la sève collectée doit être transportée dans les 24 heures vers un "sugarhouse" où elle sera traitée. Si le temps est trop long, le jus peut commencer à fermenter. Dans la sugarhouse, le liquide est cuit sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne une masse épaisse et sombre : le sirop. D'ailleurs, 40 litres de sève donnent environ un litre de sirop. Pour en savoir plus sur le sirop d'érable, cliquez ici.
Chez KoRo, le sirop d'érable bio Grad A du Canada, de couleur ambrée, est disponible en bouteille pratique d'un litre. Une fois ouvert, le sirop d'érable doit être conservé au réfrigérateur afin de maximiser sa durée de conservation. Pour les vrais fans de l'érable, nous avons d'ailleurs une variante particulièrement originale : notre crème d'érable bio. Elle n'est pas seulement délicieuse dans le thé, les gaufres ou les pâtisseries, mais elle est également délicieuse à tartiner.
Marinade au sirop d'érable
Le sirop d'érable s'intègre très bien dans les marinades, par exemple pour la volaille, le saumon, le tofu ou le steak seitan. Il suffit de mélanger 6 cuillères à soupe de sirop d'érable, 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d'ail pressées et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une marinade et de l'assaisonner avec du sel et du poivre.
Sirop d'érable dans le thé
Une gorgée de sirop d'érable dans le thé confère à la boisson chaude une douceur agréable. En été, le sirop fait également merveille dans le thé glacé fait maison : il suffit de préparer le thé de ton choix, de le laisser refroidir, de le placer quelques heures au réfrigérateur et de le servir avec des glaçons, du citron frais et un trait de sirop d'érable.
Faire de la pâtisserie avec du sirop d'érable
Tu peux utiliser le sirop d'érable pour la pâtisserie, mais il est plus sucré que le sucre. Il est recommandé de remplacer 1 cuillère à soupe de sucre par 3/4 cuillères à soupe de sirop d'érable. Comme les deux édulcorants ont une consistance très différente, tu devrais réduire les autres liquides dans la recette pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide. Grâce à son goût propre, il s'harmonise particulièrement bien avec les recettes qui vont dans une direction douce-amère ou qui peuvent supporter une note de caramel aux noix.
Le sirop d'érable dans la vinaigrette
Le sirop d'érable apporte un peu de douceur et une note particulière à ta vinaigrette. Essayez-le donc ! Mélange bien 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de sirop d'érable, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de zeste de citron, un peu de sel et de poivre et verse le tout sur ta salade - c'est prêt !
Légumes au four avec sirop d'érable
Les légumes au four avec des patates douces, de la courge, des carottes - et en fait tout ce que le bac à légumes peut contenir - sont rapides et toujours délicieux. Et si tu les faisais cuire cette fois-ci non seulement avec de l'huile d'olive, mais aussi avec un peu de sirop d'érable ? Pour cela, mélange les légumes épluchés et coupés dans un saladier avec du sel, du poivre, un peu d'huile d'olive et de sirop d'érable, puis fais-les cuire au four à environ 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. C'est délicieux et merveilleusement croustillant !
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à le déguster et à l'essayer !
