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Insalata di pasta di mais messicana

Name: Insalata di pasta di mais messicana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Risoni biologici a base di farina di lenticchie (o la pasta che preferite); 1 goccio Olio d'oliva; 2 Maiskolben; 0 Sale e pepe fresco; 0.5 peperoncino fresco, privato dei semi e tritato; 1 mz. Coriandolo tritato finemente, conservandone un po' per la guarnizione; 3 Cipollotti affettati, conservarne un po' per la guarnizione; 0.5 Avocado, tagliato a cubetti; 1 peperone verde, tagliato a cubetti; 0 a gusto alcune foglie di basilico per guarnire; 100 g formaggio feta vegano alternativo, sbriciolato; 60 g formaggio cremoso vegano; 60 g vegane Mayo (fettarme Alternative: Joghurt); 1 Spicchio d'aglio; 1.5 cucchiaio peperoni sottaceto in barattolo (in alternativa, si possono usare anche peperoni arrostiti/al forno); 1 cucchiaio Pasta di harissa; 1 cucchiaio sciroppo d'agave; 1.5 cucchiaio Aceto di sidro di mele; 1 cucchiaio Il sale; 0 pepe fresco; 40 ml. succo di lime fresco; 0 a bisogno un po' d'acqua o più aceto se troppo denso

Facile 2 gennaio 2024

Tempo di preparazione:

10 min

Tempo di cottura:

20 min

Eccoli di nuovo: i risoni di lenticchie, alias orzo, alias kritharaki. Stanno molto bene nella nostra versione dell'insalata di mais messicana.

Ingredienti per

100 g	Risoni biologici a base di farina di lenticchie (o la pasta che preferite)
1 goccio	Olio d'oliva
2	Maiskolben
0	Sale e pepe fresco
0,5	peperoncino fresco, privato dei semi e tritato
1 mz.	Coriandolo tritato finemente, conservandone un po' per la guarnizione
3	Cipollotti affettati, conservarne un po' per la guarnizione
0,5	Avocado, tagliato a cubetti
1	peperone verde, tagliato a cubetti
0 a gusto	alcune foglie di basilico per guarnire
100 g	formaggio feta vegano alternativo, sbriciolato
60 g	formaggio cremoso vegano
60 g	vegane Mayo (fettarme Alternative: Joghurt)
1	Spicchio d'aglio
1,5 cucchiaio	peperoni sottaceto in barattolo (in alternativa, si possono usare anche peperoni arrostiti/al forno)
1 cucchiaio	Pasta di harissa
1 cucchiaio	sciroppo d'agave
1,5 cucchiaio	Aceto di sidro di mele
1 cucchiaio	Il sale
0	pepe fresco
40 ml.	succo di lime fresco
0 a bisogno	un po' d'acqua o più aceto se troppo denso

Passaggio 1/4
Per preparare il condimento, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e ridurli a una consistenza cremosa con un frullatore.
Passaggio 2/4
Togliere i chicchi dalle pannocchie e friggere i chicchi di mais in un po' d'olio per qualche minuto fino a quando non saranno dorati.
Passaggio 3/4
Mettere i risoni di farina di lenticchie in acqua bollente per circa 5-6 minuti.
Passaggio 4/4
Mescolare i risoni con il mais arrostito, i peperoni, 3/4 della feta, il peperoncino, il coriandolo, i cipollotti, l'avocado e la panna in una grande ciotola. Guarnire con la feta rimanente, il coriandolo e i cipollotti.