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Panettone vegano al pistacchio

Name: Panettone vegano al pistacchio
Prep time: 80 min
Cook time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 1 dadino/i Lievito fresco; 50 ml. Bevanda di soia fredda; 1 cucchiaio Zucchero di canna; 400 g Farina tipo 00; 100 g Zucchero di canna; 2 Semi di lino macinati; 400 ml. Acqua calda; 3 cucchiaio Buccia di limone fresco; 3 cucchiaio Buccia di arancia fresca; 100 g Burro vegano; 100 g Farina tipo 00; 5 cucchiaio Crema di pistacchi; 400 ml. Alternativa vegetale al latte; 40 g Budino di vaniglia in polvere; 60 g Zucchero di canna; 80 g Zucchero a velo; 350 g Burro vegano; 100 g Pistacchi tritati

Medio 11 dicembre 2024

Tempo di preparazione:

1:20 h

Tempo di riposo/cottura

50 min

In inverno non c'è niente di più bello che riunirsi a casa e aspettare il momento più bello dell'anno: gustare i dolci di Natale! E se ti dicessimo che siamo riusciti a trovare la ricetta perfetta del panettone vegano al pistacchio?!

Ingredienti per

1 dadino/i	Lievito fresco
50 ml.	Bevanda di soia fredda
1 cucchiaio	Zucchero di canna
400 g	Farina tipo 00
100 g	Zucchero di canna
2	Semi di lino macinati
400 ml.	Acqua calda
3 cucchiaio	Buccia di limone fresco
3 cucchiaio	Buccia di arancia fresca
100 g	Burro vegano
100 g	Farina tipo 00
5 cucchiaio	Crema di pistacchi
400 ml.	Alternativa vegetale al latte
40 g	Budino di vaniglia in polvere
60 g	Zucchero di canna
80 g	Zucchero a velo
350 g	Burro vegano
100 g	Pistacchi tritati

Passaggio 1/9
Sciogli il cubetto di lievito nella bevanda di soia con 1 cucchiaio di zucchero in una tazza. Copri la tazza e fai lievitare il liquido in un luogo caldo finché il lievito non si sarà attivato e avrà formato delle bolle.
Passaggio 2/9
Versa il liquido in una ciotola e aggiungi la farina, lo zucchero, il burro vegano, i semi di lino, la scorza di limone e arancia e l'acqua. Mescola vigorosamente bene gli ingredienti (per esempio anche con il mixer, perché all'inizio l'impasto sarà piuttosto appiccicoso). Copri la ciotola con un panno, mettila in un luogo caldo e lascia riposare l'impasto (puoi anche metterlo in forno a circa 30 gradi). Dopo 30-40 minuti, l'impasto dovrebbe essere ben lievitato.
Passaggio 3/9
A questo punto, unisci i restanti 100 g di farina e lavora nuovamente l'impasto. Fodera la teglia da panettone con carta da forno e disponi l'impasto. Lascia lievitare in un luogo caldo.
Passaggio 4/9
Preriscalda il forno a 220 °C. Quando l'impasto è ben lievitato, spennella con un po' di burro. Metti l'impasto in forno e cuoci per 20 minuti.
Passaggio 5/9
Dopo 20 minuti l'impasto si sarà scaldato, quindi abbassa il calore a 180 °C e cuoci per altri 30 minuti. Fai la prova dello stecchino e controlla se il panettone è cotto.
Passaggio 6/9
Fai raffreddare completamente il panettone. Nel frattempo, occupati della glassa.
Passaggio 7/9
Prepara la crema di pistacchio. Mescolare 2 cucchiai di bevanda vegetale con la polvere di budino alla vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il resto della bevanda vegetale in una ciotola con la crema di pistacchio e lo zucchero e porta il composto a ebollizione. Mescola la bevanda vegetale e la polvere con una frusta e fai cuocere a fuoco lento finché la crema non si sarà addensata. Versa la crema il budino in una ciotola e lasciala raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di ridurla in purea.
Passaggio 8/9
Setaccia lo zucchero a velo e mescolalo bene con il con il burro fino ad ottenere un composto cremoso. Monta brevemente il budino al pistacchio prima di aggiungere il composto un po' alla volta e mescolalo. A questo punto è bene lavorare subito la crema, distribuendola unformemente sul panettone.
Passaggio 9/9
Trita i pistacchi e guarnisci il panettone a piacere. Buon Natale!