Il tofu mapo è un piatto originario della regione cinese del Sichuan. Oltre al tofu, sono essenziali per questo piatto i fagioli neri fermentati e il pepe di Sichuan appena macinato. Ecco una deliziosa ricetta per una versione vegana di questo noto piatto tradizionale.
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Passaggio 1/10
Preparare il riso jasmine.
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Passaggio 2/10
Immergere i granuli di soia nel brodo vegetale caldo per qualche minuto, quindi filtrare il brodo in eccesso.
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Passaggio 3/10
Tritare finemente i funghi.
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Passaggio 4/10
Tritare finemente i fagioli neri fermentati.
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Passaggio 5/10
In una piccola ciotola mescolate il doubanjiang, il pepe di Sichuan e i fagioli fermentati.
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Passaggio 6/10
Scaldare 1 cucchiaio di olio di arachidi in una padella e friggere i granuli di soia per qualche minuto, quindi mettere da parte. Aggiungere il resto dell'olio alla padella e soffriggere il doubanjiang con i fagioli fermentati e il pepe di Szechuan per circa 1 minuto. Quindi aggiungere i funghi, le cipolle, lo zenzero e infine l'aglio e soffriggere per un po' (tutto dovrebbe diventare lentamente dorato).
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Passaggio 7/10
Deglassare con il vino, mescolare e aggiungere il brodo. Mescolare un paio di volte. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua se è troppo denso.
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Passaggio 8/10
Aggiungere con cautela i cubetti di tofu e portare il contenuto della padella a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e lasciar sobbollire per circa 5 minuti.
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Passaggio 9/10
Unire la farina di mais all'acqua e mescolare gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata. A scelta, aromatizzare con un po' di zucchero.
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Passaggio 10/10
Servite il tofu mapo con il riso jasmine e guarnite con la parte verde dei cipollotti tagliata finemente. A scelta, irrorare con olio al peperoncino.
