La cucina selvatica d'Europa: frutta, erbe selvatiche e noci

Frutti di bosco: per ricette deliziose o come spuntino

Una passeggiata nel bosco non solo può essere molto bella e rilassante, ma può anche arricchire il vostro repertorio culinario! Molti frutti selvatici crescono letteralmente sulla soglia di casa nostra. Assicuratevi però di munirvi di un libro di identificazione o di un'app per l'identificazione delle piante per assicurarvi che i frutti siano effettivamente commestibili. Altrimenti, alcuni frutti potrebbero essere facilmente scambiati per varietà velenose. Abbiamo raccolto per voi alcune delle varietà più comuni:

• Ciliegie di Corniolo: Questi frutti possono essere mangiati crudi e non solo hanno il sapore delle ciliegie, ma anche il loro aspetto! Sono ideali per spuntini, marmellate, dessert o liquori. Sono anche ottime per sputare i noccioli di ciliegia come le loro famose controparti rosso scuro.

• Mirtilli selvatici: Probabilmente conoscete i mirtilli solo al supermercato, ma sapevate che le bacche dolci e blu scuro possono essere trovate su cespugli a bassa crescita? Ma attenzione: a differenza dei mirtilli del supermercato, il colore è ostinato e difficile da rimuovere da mani e vestiti.

• Bacche di sambuco: Le bacche di sambuco sono piccole bacche di colore scuro che crescono in grandi grappoli su steli rosso-rosa. Probabilmente le conoscete grazie a succhi, marmellate e torte. Anche in questo caso vale lo stesso principio: tenete il succo del frutto lontano dai vestiti! È possibile utilizzare anche i fiori, ad esempio per preparare uno sciroppo di sambuco o una torta di sambuco.

• Rosa canina: I frutti ovali rosso-arancio delle rose selvatiche hanno un sapore leggermente aspro e contengono vitamina C. Si possono preparare per il tè o la marmellata.
• Fragole selvatiche: Le fragoline di bosco sembrano una versione in miniatura delle fragole del supermercato. Con il loro sapore agrodolce e le foglie a forma di cuore, si riconoscono facilmente. Non solo sono molto gustose, ma sono anche un ingrediente popolare per dolci, marmellate, frullati o come spuntino durante le escursioni e il campeggio.

La stagione di questi deliziosi frutti selvatici va solitamente dalla primavera all'autunno nella maggior parte dell'Europa. Nelle foreste nordiche è possibile trovare un numero particolarmente elevato di queste bacche. Ma a seconda del luogo in cui ci si reca e del clima, le condizioni di raccolta variano. È quindi meglio informarsi su quando e dove è possibile trovare questi tesori selvatici. Meglio prevenire che curare!

Erbe selvatiche: ingrediente versatile per una nota di sapore in più

Le erbe selvatiche sono un vero e proprio tuttofare nella cucina selvatica. Non solo sono saporite, ma sono anche ricche di vitamine e minerali. Alcune di esse sono probabilmente più conosciute come "erbacce", ma a torto.

Molte specie sono state tradizionalmente utilizzate come erbe medicinali per secoli, ma l'identificazione e il corretto utilizzo delle erbe selvatiche richiede un po' di conoscenza e, soprattutto, di attenzione. Se non siete sicuri, prendete qualche libro o app per l'identificazione prima di andare a raccogliere in natura. Ecco alcune delle erbe selvatiche che potreste incontrare in natura:

• Aglio selvatico: l'aglio selvatico è una delle piante selvatiche più conosciute in Europa ed è perfetto per gli appassionati di aglio grazie al suo sapore agliaceo. Durante il periodo di fioritura, dalla fine di aprile all'inizio di maggio, interi tratti di foresta possono addirittura profumare di aglio selvatico! È ottimo per il pesto, il burro alle erbe (o margarina), le zuppe, le salse e come condimento per la pasta.
• Gottacea: questa erba si riconosce dalle sue foglie frastagliate. Con il suo sapore delicato e piccante, è la ciliegina sulla torta per insalate, frullati o il vostro piatto preferito.
• Tarassaco: con le sue foglie seghettate e il colore giallo brillante dei suoi fiori, ravviva qualsiasi piatto. Il suo sapore leggermente amaro dà una dose extra di pepe a insalate, intingoli e piatti a base di verdure. E con i suoi fiori si può creare una deliziosa alternativa al miele vegetale! Bello, vero?
• Acetosa: questa pianta ha foglie lunghe e lanceolate e un sapore, come avete capito, aspro. Aggiunge una rinfrescante acidità a zuppe, salse e insalate e può essere usata anche come condimento per piatti a base di pesce o uova.
• Achillea: questa pianta erbacea ha foglie finemente piumate ed è facile da trovare nei prati fioriti. Il sapore dell'achillea ricorda quello della rucola e aggiunge una nota piccante a insalate, panini e pasta. Non c'è da stupirsi che sia così popolare nella cucina mediterranea.

Ora siete pronti a scatenarvi nella natura selvaggia! La varietà di frutti ed erbe selvatiche è molto varia e offre una vera varietà di sapori. Non appena avrete preso la mano e saprete identificare le piante con sicurezza, vi aspetta una festa dei sensi.

Noci e semi: Uno spuntino croccante fresco di bosco

Nelle foreste europee non si trovano solo frutti ed erbe, ma anche un'abbondanza di noci e semi. I vari tipi di noci e semi non sono solo tesori culinari, ma sono anche ricchi di preziosi nutrienti, ideali per gli amanti della vita all'aria aperta.

• Nocciole: Le nocciole si trovano nei boschi misti e si riconoscono per il guscio tondeggiante. La stagione di raccolta va dalla fine dell'estate all'autunno, quindi prendete il vostro schiaccianoci e preparatevi. Si possono sgranocchiare crude, arrostire o incorporare in quasi tutti i piatti, dalle torte alle insalate.
• Noci: Le noci sono facilmente riconoscibili per il loro guscio verde e carnoso. Tuttavia, le noci vere e proprie sono ancora nascoste nel guscio duro e marrone e maturano in autunno. Non solo sono deliziose, ma sono anche ricche di acidi grassi omega-3 e antiossidanti, il che le rende i supereroi della frutta secca. Le noci possono essere consumate da sole o aggiunte a insalate o prodotti da forno.
• Faggiole: le faggiole sono i semi del faggio e hanno un rivestimento triangolare simile a un guscio che deve essere rimosso per raggiungere l'interno commestibile. Sono mature in autunno e si possono arrostire e macinare per ottenere, ad esempio, la farina: un vero e proprio tuttofare nella cucina selvatica.
• Semi di girasole: potete raccogliere i semi di girasole dai girasoli appassiti. Si trovano spesso in radure e prati soleggiati dalla fine dell'estate all'autunno. I semi di girasole possono essere consumati da soli come spuntino o come guarnizione per insalate e muesli: sono davvero deliziosi!

Psst... un piccolo consiglio: se non siete nella foresta durante la stagione giusta, potete procurarvi la vostra frutta secca e le vostre miscele di frutta secca preferite con estrema facilità dal nostro negozio online!

Sicurezza e sostenibilità per la vostra cucina selvaggia

Cucinare in natura o con la natura selvaggia non è solo una questione di gusto, ma anche di responsabilità. Ecco alcune regole d'oro:

1. Non avvicinatevi a riserve naturali, proprietà private e specie protette.
2. Raccogliete solo il necessario per non gravare inutilmente sull'ecosistema: la natura vi ringrazierà!
3. Siate prudenti. Non raccogliete piante velenose e lasciate le bacche che crescono vicino al terreno per evitare la tenia della volpe.

Infine, ma non per questo meno importante, fate attenzione quando maneggiate il fuoco all'aperto e assicuratevi che il falò o il fornello da campeggio siano posizionati in modo sicuro e che non si incendi nulla.

Divertimento in natura

Cucinare e mangiare in natura è anche un ottimo modo per riunire amici e familiari e godersi il momento insieme. Mangiare all'aperto può essere una vera esperienza per i sensi: l'aria fresca, i suoni della natura e il cibo appena preparato all'aria aperta. Se volete rendere le cose un po' più semplici per voi stessi o se non è la stagione per gli ingredienti selvatici di cui avete bisogno, date un'occhiata al nostro negozio online: qui troverete sempre quello che cercate! È possibile acquistare erbe selvatiche fresche anche al supermercato. Così potrete portare la sensazione di selvaticità in casa vostra in qualsiasi momento!

Con pochi preparativi, potrete trascorrere un meraviglioso momento nella natura con i vostri cari. Questo creerà sicuramente dei ricordi che dureranno per sempre! Con i nostri consigli pratici e le nostre ricette per la cucina selvaggia, sarete ben preparati per la vostra prossima avventura culinaria alla "7 vs. Wild" nella natura selvaggia europea!

Ora che avete imparato a conoscere i deliziosi frutti e le erbe selvatiche, vorrete provare alcune ricette per trasformare questi ingredienti in piatti deliziosi. Potete variare gli ingredienti a seconda della stagione e della disponibilità e sviluppare le vostre ricette stagionali preferite. Ecco una selezione delle nostre preferite:

Marmellata di frutti di bosco fatta in casa

Semplice ricetta per un'insalata di erbe selvatiche

Frittelle di frutta con ingredienti freschi di bosco

Zuppe e stufati selvatici: erbe selvatiche per un tocco di sapore in più