Perché i prodotti KoRo sono così gustosi: Uno sguardo dietro le quinte dell'approvvigionamento (parte 2)

In secondo luogo, intervistiamo il nostro CEO Piran:

Come siete coinvolti nel processo di sourcing?

Prima del processo di sourcing, decidiamo innanzitutto quale prodotto vogliamo acquistare. Esaminiamo diversi dati, ad esempio il livello di vendita di determinati prodotti, le tendenze in atto o la possibilità di sfruttare i feedback dei clienti. Nel processo di approvvigionamento stesso, mi occupo principalmente dei contatti dei fornitori, dato che lavoro nel settore da molto tempo. Alla fine, i prodotti sviluppati dal team finiscono sulla mia scrivania e li provo. Se ci piacciono e ne vediamo il potenziale, li rilascio, passano attraverso un processo interno e infine finiscono in negozio.

Lei testa tutti i nostri prodotti che finiscono in negozio?

Quasi tutti, sì. Se si tratta di prodotti poco o per nulla differenziati, come fagioli o lenticchie, non li cucino separatamente per confrontarli con altri prodotti. Ma per tutto ciò che è un po' più innovativo e richiede un maggiore sviluppo del prodotto, ci provo.

Quanto si fida del suo gusto quando si esprime a favore di nuovi prodotti?

Direi che ho un buon istinto su cui posso contare. Essendo stato responsabile della maggior parte dei prodotti nei miei otto anni alla KoRo, ho un'idea di quali prodotti funzionano e quali no, ma non baso le mie decisioni sul mio gusto. Tuttavia, le mie decisioni non si basano solo sul mio gusto, ma anche sulla storia e sui dati. Penso quindi che ci sia un'alta probabilità che io prenda buone decisioni. Tuttavia, il mio gusto non deve essere un collo di bottiglia in questo processo. Ecco perché stiamo cercando di stabilire sempre più dati e processi che rendano le decisioni meno dipendenti da me.

Come si può visualizzare questo aspetto?

È possibile oggettivare il sapore più di quanto si pensi. Spesso si dice che il gusto è estremamente soggettivo. Certo, se vi viene posta la domanda "Preferisci le mele o le pere?", si tratta di una decisione soggettiva. Ma se si provano tre mele diverse, difficilmente qualcuno dirà: "Mi piace molto quella farinosa!". Se una categoria è definita con sufficiente precisione, è più facile oggettivare il sapore. Ad esempio, quando creiamo una barretta proteica vegana con un ripieno di arachidi, cerchiamo di testare tutti i prodotti simili della concorrenza già esistenti rispetto al nostro. Speriamo poi che il nostro prodotto sviluppato ottenga una netta maggioranza di voti alla degustazione interna. Se questo accade, sappiamo di aver fatto un buon lavoro.

Di quale prodotto è particolarmente orgoglioso e perché?

Sono particolarmente orgoglioso della nostra purea di pistacchio perché è stata scoperta per caso a una fiera alimentare. Stavo per andarmene e ho visto un piccolo stand italiano specializzato in pistacchi. Io stesso ho una grande passione per i pistacchi e ho pensato: "Vediamo cosa c'è". Così sono andata lì e mi è stato mostrato tutto ciò che il mio cuore di pistacchio desiderava. Tornati alla KoRo, abbiamo poi trascorso diversi mesi a sviluppare una purea di pistacchi che corrispondesse alle nostre idee in termini di consistenza, macinatura e dolcezza. Ci è voluto un po' di tempo prima che il prodotto si vendesse abbastanza bene all'inizio delle vendite. Per prima cosa abbiamo dovuto spiegare ai clienti perché avrebbero dovuto pagare il doppio per la purea di pistacchio rispetto alla purea di mandorle. Tuttavia, in Germania il pistacchio è conosciuto come una noce più costosa. Quando abbiamo visto i dati di vendita e le percentuali di riacquisto, abbiamo capito: C'è qualcosa di vero, dobbiamo fare di più. Così abbiamo iniziato a sviluppare diversi altri prodotti basati su questo prodotto. Per esempio, le Nut Butter Cups, le barrette proteiche ripiene di purea di pistacchio e anche la fetta di pistacchio in collaborazione con Mario Götze.

Qual è il prodotto KoRo che preferisce come spuntino e perché?

In realtà mi piace molto il trail mix. All'inizio sembra noioso, ma credo che la combinazione di noci e un po' di dolcezza della frutta sia semplicemente deliziosa.