Preparare un'alternativa allo yogurt a base vegetale?
È possibile e molto più facile di quanto si pensi. Infatti, per trasformare la bevanda di avena, ad esempio, in una miscela cremosa e densa di yogurt, abbiamo bisogno di batteri lattici. Con un calore sufficiente, questi batteri fanno sì che le proteine della bevanda si coagulino e diventino solide, cioè lo yogurt! Ma come funziona per un'alternativa a base vegetale? Anche se il nome suggerisce il contrario: I batteri lattici sono in realtà vegani. Il nome è dovuto al luogo in cui sono stati scoperti: Sono stati scoperti per la prima volta nel latte di mucca nel XVIII secolo. Tuttavia, i batteri possono moltiplicarsi senza problemi anche in ambienti vegetali. Ad esempio, i batteri lattici vengono prodotti anche durante la fermentazione dei crauti. E come si fa a procurarsi questi batteri? Semplicemente, conservando uno o due cucchiai di un'alternativa vegetale al vostro yogurt preferito e aggiungendolo a un litro di bevanda vegetale a una temperatura di circa 40-50 °C. Naturalmente, la stessa cosa vale anche per i latticini. Versate il composto in un barattolo ermetico e lasciatelo in un luogo caldo (sopra i 20 °C) per almeno dodici ore. Tada! Avete appena creato la vostra prima alternativa vegetale allo yogurt. Potete naturalmente usarlo semplice per le nostre due prossime ricette o portarlo a un livello superiore di sapore aggiungendo la vaniglia o la vostra alternativa di zucchero preferita. Potete trovare la ricetta esatta anche qui.
Ayran
Questa bevanda a base di yogurt dal sapore acidulo è stata nominata bevanda nazionale turca nel 2013 e sta diventando sempre più popolare anche in Germania. L'ayran si sposa particolarmente bene con il kebab o con i piatti speziati degli snack bar, perché fresco di frigorifero e con un sapore piacevolmente aspro, costituisce un contrasto ideale con i cibi sostanziosi e piccanti. Siete vegani ma non volete rinunciare all'ayran? Nessun problema! Potete trovare la ricetta giusta qui. Un piccolo consiglio: al posto della bevanda d'avena, utilizzate una bevanda vegetale dal gusto meno dolce per avvicinarvi il più possibile all'ayran originale.
Ricetta:
Per 500 ml di ayran
200 g di alternativa vegetale allo yogurt
300 g di acqua
1 spremuta di limone
0,25 cucchiaini di sale
Mettere l'alternativa vegetale allo yogurt in una ciotola con l'acqua e sbattere con un frullatore a mano finché non diventa spumoso.
Condire a piacere con un po' di sale - fatto. Facile, vero?
Lassi al mango
Mhmmm, mango lassi. Questa bevanda ricorda le calde giornate estive e il gusto fresco e fruttato della miscela di yogurt e mango che contrasta dolcemente il caldo. Il lassi è originario dell'Asia meridionale, cioè dell'India, del Pakistan e del Bangladesh. Sapevate che esiste anche il lassi salato? Questa ricetta è quasi identica all'ayran, ma è aromatizzata con menta, cardamomo o cumino. Qui trovate la ricetta della versione dolce con il mango!
Ricetta:
1 mango maturo
1 cucchiaino di succo di limone
125 ml di bevanda vegetale
250 g di alternativa vegetale allo yogurt
Sbucciare il mango e togliere il nocciolo.
Mettere tutto in un frullatore fino a formare un composto omogeneo.
Naan
Per la nostra ultima ricetta rimaniamo in India, dove la maggior parte delle persone conosce il famoso pane. Ma sapevate che la parola "naan" deriva dal persiano e si traduce con "pane"? Il nome è sembrato così appropriato ai popoli vicini che si è diffuso anche in altre lingue. Il naan viene solitamente utilizzato come contorno e pratico sostituto delle posate con curry, zuppe o intingoli e, come avete intuito, viene tradizionalmente preparato con lo yogurt. Naturalmente, abbiamo anche veganizzato questa ricetta per voi.
Ricetta:
250 g di farina di frumento
100 ml di bevanda vegetale tiepida
100 g di alternativa vegetale allo yogurt
un po' di sale
1 cucchiaino di lievito secco
¼ di cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di lievito in polvere
margarina vegetale fusa per servire
Mescolare il lievito secco e lo zucchero nella bevanda vegetale tiepida.
Mettere la farina in una terrina e formare un pozzetto spingendo la farina fino al bordo della terrina.
Versare il composto di lievito e bevanda vegetale nel pozzetto, mescolare un po' di farina dal bordo e lasciare riposare per circa dieci minuti.
A questo punto, aggiungere lo yogurt o l'alternativa vegetale, il lievito e un po' di sale e impastare il tutto energicamente a mano o con un gancio da impasto fino a formare un impasto omogeneo.
Lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora, coperto da un telo da cucina.
Dividete l'impasto in circa sei pezzi e formate delle palline, che poi tirerete in panetti piatti leggermente più spessi ai bordi che al centro. In alternativa, potete anche stenderli con un mattarello.
Scaldate una padella antiaderente e metteteci i naan uno accanto all'altro o uno dopo l'altro per un massimo di 60 secondi. Girate l'impasto non appena inizia a bollire e cuocete anche l'altro lato.
Servite i naan con un po' di margarina vegetale fusa.
