Andiamo con ordine. Storicamente, dagli anni '50 il consumo pro capite di zucchero è passato da 28 kg all'anno a circa 33 kg. Questo aumento è in parte dovuto al fatto che lo zucchero è un ingrediente molto diffuso nell'industria alimentare sia come esaltatore di sapidità che come conservante. Per questo il consumo dello zucchero si è diffuso molto anche in maniera inconsapevole, anche perché si nasconde dietro nomi che a prima vista non fanno pensare direttamente allo zucchero come oligofruttosio o destrina. L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda di non superare i 25 g di zucchero al giorno, anche se la quantità media che oggi consumiamo è di circa 91 g!
Ma è tutto zucchero?!
Lo zucchero di per sé non fa male, perché in realtà fornisce solo carboidrati, di cui abbiamo naturalmente bisogno come fonte di energia quotidiana. Tuttavia, di solito ne consumiamo troppo! Se di tanto in tanto fate attenzione alla quantità di zucchero che consumate ogni giorno, potreste aver notato la dicitura “contiene naturalmente zucchero” o “senza zuccheri aggiunti”. Fiduciosi, avete dato un'occhiata alla tabella nutrizionale, e invece eccolo lì! "Ma ci prendete in giro!". Per capire meglio questa piccola aggiunta, dobbiamo fare un breve tuffo nel mondo della biochimica... lo faremo in modo semplice, non preoccupatevi!
Quello che spesso viene chiamato zucchero da tavola, zucchero di canna o semplicemente zucchero si chiama saccarosio ed è uno zucchero composto da due parti, il glucosio e il fruttosio. Questo potrebbe già farvi venire in mente che il fruttosio è lo zucchero che si trova naturalmente nella frutta, ad esempio. Esistono fondamentalmente tre tipi diversi di molecole di zucchero. Gli zuccheri composti da una sola parte sono chiamati monosaccaridi, cioè zuccheri semplici. Gli zuccheri composti da due parti sono chiamati disaccaridi. Oltre al saccarosio, i più noti sono il lattosio (zucchero del latte) e il maltosio (zucchero del malto). Gli zuccheri multipli sono chiamati polisaccaridi. Ma facciamola semplice: lo zucchero è un componente naturale di molti alimenti come latte, frutta, verdura, cereali e patate! Ecco che si risolve il mistero della dicitura “contiene naturalmente zucchero” o “senza zuccheri aggiunti”. Significa semplicemente che al prodotto in questione non è stato aggiunto altro zucchero, in qualsiasi forma. In altre parole, non ci sono altri alimenti dolcificanti come il succo di mela concentrato, lo sciroppo d'agave o i datteri! Contiene solo lo zucchero già naturalmente presente nel prodotto. Questo aspetto è così importante che l'espressione “senza zuccheri aggiunti” è persino regolamentata dal regolamento UE sulle indicazioni sulla salute.
Se vi state chiedendo se anche il fruttosio contenuto nella frutta non sia salutare, possiamo tranquillizzarvi. Certo, è possibile consumare una quantità eccessiva di zuccheri naturalmente presenti negli alimenti e sì, alcuni tipi di frutta in particolare contengono molto fruttosio, ma mangiarne in tali quantità è piuttosto insolito. A differenza dello zucchero domestico puro, cioè il saccarosio, o di altri zuccheri isolati, la frutta contiene oltre al fruttosio anche fibre, vitamine e sostanze vegetali secondarie.
Ancora una volta, si tratta di fruttosio aggiunto. Un consumo eccessivo di fruttosio può essere dannoso, poiché il fruttosio viene metabolizzato in modo diverso dal glucosio e, se consumato in eccesso, mette a dura prova il fegato. Nel complesso, la Società tedesca di nutrizione (DGE) raccomanda di coprire solo il 10% del fabbisogno energetico giornaliero con mono e disaccaridi.
Dolcificanti: cosa sono
Conoscete la nostra filosofia: prima di tutto, una dieta equilibrata e varia è sana. Per questo non vogliamo demonizzare completamente lo zucchero isolato. Se volete comunque tenere sotto controllo l'assunzione di zuccheri, abbiamo alcune alternative per voi nello shop.
Si fa una distinzione generale tra sostituti dello zucchero e dolcificanti. Entrambi hanno un effetto minimo o nullo sui livelli di zucchero nel sangue, poiché il corpo li metabolizza indipendentemente dall'insulina. I sostituti dello zucchero possono essere utilizzati 1:1 come lo zucchero in termini di quantità, mentre i dolcificanti hanno un potere dolcificante molto più elevato e devono essere utilizzati in un rapporto diverso. Per questo motivo vengono spesso utilizzati per dolcificare le bevande.
I sostituti dello zucchero sorbitolo, eritritolo e xilitolo sono autorizzati come additivi alimentari nell'UE. È possibile cucinare normalmente anche con lo xilitolo, ad esempio, in quanto è molto simile allo zucchero raffinato in termini di proprietà. Se volete solo perfezionare le vostre creazioni da forno, provate le nostre gocce di cioccolato con xilitolo. L'eritritolo è ideale per dolcificare bevande o gelati fatti in casa, poiché lascia una sensazione di freschezza in bocca.
L'unico inconveniente dell'eritritolo e dello xilitolo è che non possono essere utilizzati per caramellare.
I dolcificanti più noti sono l'acesulfame K, l'aspartame e la stevia. La stevia, in particolare, ha vissuto un vero e proprio trionfo negli ultimi anni, da quando è stata autorizzata nel 2011 e porta il numero E 960. Questo dolcificante è circa 300 volte più dolce dello zucchero tradizionale, il che rende non proprio immediato il dosaggio. Se volete comunque preparare o cucinare con questo dolcificante, abbiamo qualcosa che fa per voi: il nostro mix di eritritolo e stevia. Potete utilizzare la miscela 1:1 come lo zucchero nelle vostre ricette.
E se avete bisogno di uno spuntino veloce: alcune delle nostre barrette proteiche sono anche dolcificate con dolcificanti, come la barretta proteica vegana e la barretta proteica deluxe al pistacchio.
Ma attenzione: i sostituti dello zucchero possono avere un effetto lassativo se consumati in eccesso.
Perché la frutta essiccata è così dolce anche senza zuccheri aggiunti?
Cioccolato, biscotti e simili sono ovviamente deliziosi, ma a volte si ha voglia di uno spuntino dolce alla frutta... E che bello avere a casa la frutta secca di KoRo! Come spuntino a casa o in viaggio, è semplicemente deliziosa e pratica. Date un'occhiata in giro: in negozio abbiamo quasi tutti i tipi di frutta essiccata e pronta per lo spuntino. Probabilmente anche voi siete grandi fan della nostra frutta secca e avrete notato che il sapore della frutta essiccata è ancora più dolce di quella fresca. Questo perché il fruttosio contenuto è concentrato grazie all'eliminazione dell'acqua durante il processo di essiccazione. Noi ne approfittiamo e quindi non aggiungiamo ulteriore dolcezza ai nostri prodotti preferiti! Pertanto, contengono naturalmente zucchero, ossia fruttosio, e quindi sono senza zuccheri aggiunti!
