Oltre alla classica pasta ai cereali, esiste un'ampia varietà di pasta a base di legumi. Il vantaggio: molte di esse sono prive di glutine e possono quindi essere gustate anche dalle persone intolleranti al glutine. Ma anche la pasta di lenticchie, ceci, soia, piselli o mais può essere una gradita alternativa per tutti gli altri amanti della pasta. La nuova scoperta porta con sé una varietà di colori, un gusto insolito e consistenze diverse. In bocca, la pasta di legumi è solitamente meno liscia e più a grana grossa.
Come si produce la pasta di legumi
In realtà, la pasta di legumi è composta solo da acqua e legumi macinati. Non è quindi facile ottenere un impasto modellabile e una forma di pasta con questi due ingredienti e senza glutine di grano. Per questo motivo, a volte, sul retro della confezione si trovano semi di lino o riso integrale come ingredienti aggiuntivi. Questi ingredienti vengono aggiunti per rendere la consistenza dell'impasto e quindi il processo di produzione un po' più semplice. Alcuni produttori utilizzano il calore per rendere la pasta più solida, il che la rende più facile da lavorare, mentre altri lavorano a pressione. Dopo la formatura, la pasta viene essiccata per un massimo di venti ore prima di essere confezionata.
Preparazione rapida
Mentre i legumi nella loro forma originale richiedono spesso tempi di preparazione piuttosto lunghi, il processo di cottura della pasta di legumi richiede solo dai 3 ai 9 minuti. Ciò significa che a volte è persino più veloce di quello della pasta di cereali classica!
I primi passi sono identici: portare a ebollizione l'acqua salata e aggiungere la pasta. Tuttavia, non bisogna far bollire la pasta di legumi e rispettare i tempi di cottura, altrimenti si sfalda o diventa molliccia. Qualche prova di morso durante il processo di cottura può aiutarvi a ottenere la consistenza perfetta, soprattutto durante i primi tentativi. Come la pasta ai cereali, la pasta di legumi è ottima con il pesto, in casseruola o come insalata di pasta.
Tante proteine vegetali
Le sostanze nutritive contenute nei ceci, nelle lenticchie, nei fagioli mung e in altri legumi sono in gran parte preservate durante i delicati processi di produzione. E sono proprio queste sostanze nutritive a rendere la pasta di legumi così popolare. Ad esempio, contengono molte proteine vegetali di alta qualità: 100 grammi di pasta di legumi ne contengono da 20 a 45 grammi. I nostri fusilli di ceci biologici, ad esempio, contengono 22 grammi di proteine.
Nuova varietà
A base di piselli verdi
Oh, pasta verde! Il colore deriva dal fatto che questa variante di pasta è prodotta con piselli verdi. Il sapore leggermente dolce dei piselli è chiaramente percepibile, ma può passare in secondo piano, soprattutto in combinazione con sughi o pesti. I nostri fusilli biologici di piselli verdi contengono inoltre quasi il doppio di proteine vegetali rispetto alla pasta di grano duro tradizionale (12,5 g), ovvero 23 grammi per 100 grammi! Inoltre sono pratici: si cuociono in soli 3 o 4 minuti.
A base di lenticchie
Non bisogna mai lasciare questa pasta nell'acqua di cottura per troppo tempo, altrimenti si spappola rapidamente: bastano 4-5 minuti. Abbiamo raffinato i nostri fusilli di lenticchie rosse con farina di semi di lino per evitare che diventino farinosi. Esiste anche una versione gialla. Questa può assomigliare molto alla pasta di grano duro. Hanno anche una consistenza meno farinosa della versione rossa e non hanno un sapore così intenso di lenticchie. Presso KoRo sono disponibili anche sfoglie per lasagne a base di lenticchie e mais.
A base di ceci
Iceci sono solitamente associati ai curry piccanti o all'hummus. Ora sono disponibili anche sotto forma di spaghetti! Le tagliatelle di ceci sono molto più solide al morso rispetto ad altre varietà. Il sapore è solo leggermente farinoso e il gusto dei ceci è chiaramente riconoscibile, ma non preponderante. I nostri fusilli di ceci biologici hanno anche un alto contenuto di proteine e fibre e si cuociono in soli 6 minuti. Abbiamo anche arricchito i nostri fusilli di mais e ceci senza glutine con legumi per dare loro quel delizioso sapore di pasta al dente. Una volta cotti, si possono quasi confondere entrambe le varietà con la normale pasta di grano.
"Ogni piccolo fagiolo fa un piccolo rumore"?
Alcune persone evitano i legumi perché causano una sgradevole flatulenza dopo averli mangiati. Ciò è dovuto ad alcune molecole di zucchero (ramnosio, raffinosio e stachiosio). Queste sono considerate indigeribili per l'intestino tenue e devono essere scomposte dai batteri dell'intestino crasso, dando origine a gas. Per alleviare i sintomi, è possibile aggiungere ai piatti a base di legumi, ad esempio, del cumino o dell'anice.
