Il lievito in scaglie è conosciuto anche come lievito alimentare o lievito nutritivo. È diventato indispensabile, soprattutto nella cucina vegana. In questo articolo vi spieghiamo cos'è questo prodotto, vi parliamo dei suoi valori nutrizionali e vi diamo qualche ispirazione per la cucina.
Fiocchi di lievito : cosa sono?
I fiocchi di lievito sono sia un integratore alimentare che un condimento. Non funzionano come il tipico lievito per panificazione, poiché il lievito viene inattivato durante la produzione. Di solito si trovano in polvere o in scaglie quando si fa la spesa. I nostri fiocchi di lievito nella farmacia KoRo hanno un sapore di nocciola e di formaggio.
La produzione
I fiocchi di lievito sono prodotti su un terreno di coltura di cereali o sono coltivati su melassa. La crema di lievito ottenuta viene mescolata con sale marino e farina ed essiccata a caldo. La massa viene poi arrotolata e macinata in fiocchi. Il delicato processo di essiccazione garantisce la conservazione di tutti gli ingredienti. Il lievito viene anche inattivato durante il processo di produzione, cioè non è adatto alla fermentazione durante la cottura.
Il lievito alimentare non è automaticamente privo di glutine, ma solo i prodotti a base di melassa , come i nostri fiocchi di lievito KoRo. Non è un prodotto alimentare crudo.
Ingredienti
I nostri fiocchi di lievito contengono molti ingredienti preziosi. In particolare, sono ricchi di vitamine B1, B2, B5 (acido pantotenico), B6 e acido folico. Contengono inoltre proteine sotto forma di aminoacidi facilmente utilizzabili e sono poveri di sodio. Le quantità e i tipi di ingredienti dipendono dalla lavorazione e dal processo di produzione. I valori nutrizionali esatti dei nostri fiocchi di lievito si trovano nella farmacia KoRo sotto i dettagli del prodotto o sul retro della confezione.
La vitamina B12 non è naturalmente presente nei fiocchi di lievito. Se ci si imbatte in questo, è perché alcuni fornitori la aggiungono in seguito e devono indicarlo di conseguenza.
Integratore alimentare
L'acido glutammico (da non confondere con i glutammati prodotti e utilizzati nell'industria (E 620-E 625!) è un aminoacido presente in natura. Costituisce un elemento costitutivo delle proteine ed è importante per il metabolismo dell'organismo. Si dice che abbia un effetto positivo sulle malattie del fegato, sul diabete e sulle malattie della pelle. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di vitamine del gruppo B, aiuta a combattere la stanchezza. Grazie al suo elevato contenuto proteico, il lievito alimentare è ideale per gli atleti ed è importante per lo sviluppo muscolare.
Uso in cucina
I fiocchi di lievito sono particolarmente popolari nella cucina vegana e possono essere utilizzati in un'ampia varietà di modi. Il lievito nutrizionale è usato principalmente nelle diete vegane come sostituto del formaggio e per preparare frittate senza uova. Grazie al suo sapore, contribuisce a rendere più piccanti i piatti. La nota armoniosa e piccante va nella direzione del sapore umami. Il lievito nutrizionale è un ingrediente base di molte creme e paste vegane. Grazie alle sue proprietà leganti, è possibile utilizzarlo anche per creare ottime salse e impanature.
I nostri fiocchi di lievito si abbinano bene anche a soffritti di verdure, insalate, piatti di pasta, riso e patate, zuppe, stufati, casseruole e pizza.
Il lievito nutrizionale viene spesso cosparso sui piatti finiti e non deve essere cucinato o cotto con essi, poiché le vitamine del gruppo B in esso contenute si perdono rapidamente quando vengono riscaldate.
Attenzione agli acquisti
Il lievito alimentare non è più disponibile solo nei negozi di alimenti naturali, ma anche nelle farmacie e nei supermercati. Si può trovare sugli scaffali con i seguenti nomi: Lievito in scaglie, lievito in polvere, lievito nutrizionale, lievito nutrizionale, lievito nutrizionale in scaglie o lievito nutrizionale in scaglie.
Non va confuso con il normale lievito di birra o con l'estratto di lievito.
Come potete vedere: I fiocchi di lievito sono molto più di quanto si possa pensare a prima vista. Presso KoRo Drogerie è possibile acquistare il lievito in scaglie dalla Germania in confezioni da 250 g , comodamente online.
Divertitevi a provarli nella vostra cucina!
