L'origine della soia: tra tradizione e innovazione
La soia è un alimento base in Asia da secoli. Questo fagiolo ricco di proteine viene trasformato, ad esempio, in tempeh o tofu. Oggi è indispensabile anche in Europa e viene trasformata in vari modi in prodotti vegani. I fagioli di soia possono accompagnarvi per tutto il giorno: dai croccantini o fiocchi per la colazione alla bolognese di soia per il pranzo e alla ciotola di riso con salsa di soia per la cena. Naturalmente, anche gli spuntini sono un must: Si tratta di fagioli di soia tostati, cracker, barrette o proteine in polvere. Gli ultimi due, in particolare, sono molto apprezzati dagli atleti, perché forniscono una porzione extra di proteine. Ma attenzione: troppa soia può causare gonfiore!
Benefici della soia
Quando sono essiccati, i semi di soia forniscono 38 g di proteine per 100 g. Durante la lavorazione, il contenuto proteico di solito diminuisce con l'aggiunta di altri ingredienti o di acqua. Il tofu, ad esempio, contiene solo 12 g di proteine, anche se questo alimento vegano è comunque una fonte proteica ideale. A differenza di molte altre fonti proteiche di origine vegetale, la soia ha un ottimo valore biologico. Questo termine un po' complicato descrive l'efficienza con cui l'organismo può utilizzare le proteine degli alimenti. Normalmente, il valore biologico delle proteine animali è superiore a quello delle proteine vegetali. Tuttavia, i semi di soia si avvicinano molto al valore biologico di un uovo di gallina e forniscono tutti gli aminoacidi essenziali. Jackpot!
La soia contiene anche acidi grassi polinsaturi, fibre, sostanze fitochimiche, vitamina C e acido folico, nonché i minerali magnesio, ferro, potassio e zinco. Davvero un bel risultato! Ma c'è di più: numerosi studi dimostrano che il consumo di soia può abbassare i livelli di colesterolo e ridurre il rischio di sviluppare vari tipi di cancro. Tra questi, il cancro alla prostata, allo stomaco e ai polmoni. Anche il rischio di malattie cardiovascolari, responsabili di circa il 40% dei decessi in Germania, può essere ridotto dai semi di soia con i loro numerosi ingredienti. Naturalmente, non è solo il consumo di soia a svolgere un ruolo importante, ma anche il resto della dieta, l'esercizio fisico, il fumo e il consumo di alcol. Tuttavia, nei Paesi in cui la soia fa parte della dieta quotidiana, il rischio di malattie è molto più basso rispetto ai nostri climi occidentali.
Nonostante questi benefici, persistono alcuni miti, motivo per cui molte persone sono scettiche nei confronti della soia. Vogliamo sfatare alcuni miti, in modo che possiate godervi la vostra prossima barretta KoRo con croccantini di soia senza avere in testa una pericolosa mezza conoscenza.
Mito 1: La foresta pluviale viene abbattuta per la soia
Secondo il WWF, la produzione di soia è passata da circa 27 milioni di tonnellate nel 1960 a quasi 360 milioni di tonnellate nel 2018/19 - una follia! Queste enormi quantità hanno bisogno di spazio. Per essere più precisi: 125 milioni di ettari, ovvero circa tre volte la superficie della Germania. Per creare questo spazio, grandi aree di foresta pluviale in Sud America vengono disboscate per le piantagioni di soia. Questo ha un impatto sul cambiamento climatico, poiché viene rilasciata molta CO2 e si perdono habitat per piante e animali. Il pregiudizio che ne deriva è che il tofu distrugge la foresta pluviale! Tuttavia, una rapida occhiata alla confezione rivela la falsa notizia, poiché i produttori comunemente utilizzati in Germania utilizzano generalmente soia proveniente dall'Europa. Per di più: Solo il 2% del raccolto di soia viene effettivamente trasformato in tofu, bevande di soia e simili. La maggior parte del resto viene utilizzata come mangime negli allevamenti intensivi o trasformata in olio di soia. Quest'ultimo, a sua volta, è un ingrediente dei cosmetici o dei biocarburanti.
Mito 2: Le proteine della soia causano il cancro al seno
I lettori attenti dell'INSERTO le conoscono già: sono sostanze vegetali secondarie. Possono avere un effetto positivo sulla salute e, soprattutto, fornire una protezione preventiva contro le malattie. Anche i semi di soia contengono sostanze vegetali secondarie, i cosiddetti isoflavoni. Appartengono al gruppo dei fitoestrogeni e qui iniziano i pregiudizi! Come suggerisce il nome, i fitoestrogeni sono simili agli estrogeni, l'ormone sessuale del corpo. Proprio come gli estrogeni, anche i fitoestrogeni possono legarsi ai recettori degli estrogeni. Gli studi che mostrano effetti negativi sono spesso basati su colture cellulari o animali trattati con isoflavoni isolati. Un rapido controllo della realtà: questo non può essere semplicemente trasferito agli esseri umani e certamente non al consumo di una porzione di tofu o di un bicchiere di bevanda di soia al giorno. Questo perché gli isoflavoni sono presenti nell'intero alimento e non in dosi elevate e isolate. Per questo motivo le principali società oncologiche e nutrizionali concordano sul fatto che il consumo di prodotti a base di soia non comporta alcun rischio per lo sviluppo del cancro al seno e che anche le donne affette da cancro al seno possono consumare quantità moderate di soia senza preoccupazioni.
Mito 3: le proteine della soia abbassano i livelli di testosterone negli uomini
Tutte le cose belle vengono per tre: si dice che le proteine della soia "femminilizzino" gli uomini! Innanzitutto, cosa significa? Probabilmente molti penseranno subito a luoghi comuni come il diventare emotivi o meno larghi. Ma andiamo: Siamo nel 2023, questa discussione dovrebbe finalmente finire! Da un punto di vista biologico, tuttavia, le cose sono un po' diverse, in quanto esistono caratteristiche tipicamente maschili e femminili. Il cromosoma Y e l'ormone sessuale maschile testosterone controllano lo sviluppo dei genitali maschili. E anche gli spermatozoi sono ovviamente un elemento maschile. È proprio su questi due aspetti, la produzione di sperma e i livelli di testosterone, che il consumo di soia dovrebbe avere un effetto negativo. Ma: per fortuna si tratta di una fake news! L'effetto ormonale è stato dimostrato solo in preparati ad alto dosaggio in esperimenti su animali. Gli studi sull'uomo non sono ancora riusciti a dimostrare questi effetti. Gli effetti negativi sono stati osservati solo in due casi individuali che hanno consumato grandi quantità di prodotti di soia per un lungo periodo di tempo. Quindi nulla vieta di consumare ogni giorno uno o due prodotti di soia della gamma KoRo! E anche se si approfitta dell'intera gamma per un giorno, la prima cosa che succede è: niente!
Come potete vedere, molti pregiudizi non sono scientificamente provati e a volte è vero il contrario. Quindi, sentitevi liberi di concedervi regolarmente le varie prelibatezze a base di soia! Ricordate solo che meno il prodotto è lavorato, maggiori sono i benefici, in quanto si beneficia della soia nella sua forma pura, senza additivi. E: la varietà è importante! Provate quindi le altre deliziose fonti proteiche della gamma KoRo, ad esempio i ceci, l'edamame, le lenticchie gialle o, cosa molto sfiziosa! - le sfoglie per lasagne a base di lenticchie rosse. Tra l'altro, queste sono anche le alternative ideali per le poche persone che dovrebbero davvero evitare la soia: chi è allergico alla soia. Tutti gli altri possono godere della deliziosa varietà di soia senza esitazioni!
