Bananenbrot kennt langsam wirklich jede:r, aber hast Du es schon mal mit Ingwerstückchen gekostet?
| 3 | überreife Bananen |
| 100 g | Braunes Mandelmus |
| 1 TL | Zimt, gemahlen |
| 1 TL | Kardamom, gemahlen |
| 2 EL | Leinsamenmehl |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 125 g | (veganer) Joghurt oder Mandeldrink |
| 70 g | Kokosmehl |
| 1 Prise | Salz |
| 3 EL | Wasser |
| 60 g | getrockneter Ingwer (am besten ohne Zucker) |
| 1 TL | Backpulver |
| 90 g | Mandelmehl |
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Schritt 1/7
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
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Schritt 2/7
Leinsamenmehl und Wasser zu einem „Leinsamen-Ei“ vermengen und kurz stehen lassen.
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Schritt 3/7
Die Bananen in einer Schüssel zusammen mit Vanilleextrakt, Mandelmus und dem „Leinsamenei“ zu einer homogenen Masse verquirlen.
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Schritt 4/7
Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Gewürze vermischen und zu den feuchten Zutaten geben.
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Schritt 5/7
Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten.
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Schritt 6/7
Zum Schluss die getrockneten Ingwerstücke unterheben. Diese evtl. vorher klein schneiden.
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Schritt 7/7
Den Teig in die Kastenform füllen und im Ofen 40–45 Minuten backen.
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