C'est au plus tard après la cueillette automnale des châtaignes que l'on apprend que les marrons avec lesquels tu fabriquais des petites figurines à l'aide de cure-dents lorsque tu étais enfant ne sont pas des marrons que tu peux grignoter. Il s'agit de marrons d'Inde et ceux-ci sont considérés comme non comestibles et même légèrement toxiques. Ils n'ont rien à voir avec les marrons chauds, si ce n'est leur nom similaire - les deux n'appartiennent même pas à la même famille du point de vue botanique.
Deep-Dive : châtaignes ou marrons ?
Bien que les termes "châtaigne" et "marron" soient souvent utilisés comme synonymes dans le langage courant, il existe une différence : le marron est une forme cultivée de la châtaigne. La châtaigne ordinaire, ou châtaigne noble, est plus petite et plus ronde que le marron. En outre, ils ne sont aplatis que d'un côté, ont une peau plus foncée et la peau intérieure est plutôt difficile à séparer de la chair lors de l'épluchage. En revanche, les châtaignes, ou marrons, sont comparativement plus grandes, en forme de cœur et possèdent une face inférieure plate et triangulaire. Leur peau rouge-brun est beaucoup plus facile à enlever et leur chair a un goût nettement plus sucré et plus intense. La période de récolte des marrons et des châtaignes commence fin septembre et peut se prolonger jusqu'en décembre pour certaines variétés.
Noix à faible teneur en matières grasses
L'aurais-tu su ? D'un point de vue botanique, les châtaignes font partie des noix. Comme pour les autres variétés de noix, la pulpe comestible est enveloppée d'une peau et d'une coque ligneuse et coriace. Toutefois, les châtaignes contiennent peu de matières grasses par rapport à de nombreuses autres variétés de noix, à savoir seulement 2 g pour 100 g, contre 65 g pour les noix. En revanche, avec 2 g pour 100 g, les châtaignes fournissent également nettement moins de protéines que les autres noix. La chair des châtaignes a un merveilleux goût de noisette et est riche en fibres et en amidon. Fait amusant : la teneur en amidon est de 40 % ! C'est beaucoup, car les pommes de terre, par exemple, ne contiennent que 15 pour cent d'amidon, et ces friandises sont finalement connues pour leur teneur en amidon.
Mais nous ne voulons pas te faire attendre plus longtemps : lance la playlist d'automne cozy et enfile des vêtements confortables - nous allons maintenant faire des châtaignes ou des marrons ! Et pour cela, tu as trois options :
Préparation au four
Les châtaignes ou les marrons sont souvent consommés grillés, comme tu les connais du marché de Noël. Voici comment les préparer : Incise l'écorce en forme de croix sur le côté bombé jusqu'à la peau brune qui se trouve en dessous. Selon la taille des châtaignes comestibles, les incisions doivent mesurer environ 1,5 cm de long. Attention - tu dois absolument faire l'incision en croix afin d'éviter que la pression ne s'accumule à l'intérieur de la noble châtaigne lors du chauffage et qu'elle n'explose pour ainsi dire. Tu peux encore faire tremper les châtaignes préparées. Cela a l'avantage qu'elles restent un peu plus juteuses malgré la chaleur du four. Les avis sont malheureusement assez divergents à ce sujet - de 10 minutes dans l'eau chaude à 10 heures dans l'eau froide. Il n'y a donc qu'une chose à faire : essayer ! Régle ton four sur chaleur tournante et 200 °C - il n'est pas nécessaire de le préchauffer. Dépose ensuite les châtaignes incisées sur une plaque de cuisson et enfourne-les pendant 20 à 30 minutes. Elles sont prêtes lorsque les entailles en croix sont nettement plus ouvertes et que la peau est visiblement plus foncée. Dès que tu les as sortis du four, tu peux retirer les coques et commencer à les grignoter. Mais attention, les châtaignes sont naturellement chaudes ! Astuce : les châtaignes se dessèchent moins en grillant et restent bien juteuses si tu poses en plus un bol résistant à la chaleur rempli d'eau du robinet sur la plaque.
Préparation dans la poêle
Incise la peau des châtaignes comme décrit précédemment pour la préparation au four. Ensuite, tu les mets directement dans la poêle chaude (sans matière grasse, comme au four) et tu les fais griller à basse température jusqu'à ce que la peau s'ouvre nettement plus. Veille à ce que les nobles châtaignes ne brûlent pas en faisant régulièrement tourner la poêle.
Préparation à la casserole
Tu peux également utiliser les châtaignes en accompagnement de plats de viande et de légumes. Pour les préparer à la casserole, il faut également les entailler en forme de croix. Ensuite, elles sont placées dans une casserole d'eau légèrement salée. Fais cuire les châtaignes dans cette eau pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la peau se fissure nettement au niveau des entailles. Retire l'eau et laisse refroidir suffisamment pour pouvoir retirer la peau.
Même si nous avons dit que tu avais trois options, nous avons bien sûr encore un atout dans notre manche : En effet, les châtaignes peuvent aussi être mangées crues, mais cela ne plaît pas à tout le monde. Tu es audacieux et tu veux essayer ? Pour cela, il te suffit de retirer l'écorce tenace à l'aide d'un couteau bien aiguisé afin d'accéder à la chair claire et dure. Lorsqu'elles sont crues, les châtaignes ont un goût qui rappelle un peu celui des noix.
Le ver est-il dans le fruit ?
Mais attention, que tu veuilles déguster les châtaignes crues ou grillées, tu dois d'abord vérifier qu'elles sont exemptes de vers. Les noix sont en effet sensibles à ce problème. C'est pourquoi tu dois t'assurer dès l'achat qu'elles ne présentent pas de trous de vers. Il existe toutefois un test pour savoir quelles sont les candidates concernées : jette-les dans de l'eau tiède - les châtaignes sans ver coulent. Si elles flottent à la surface de l'eau, c'est qu'il y a littéralement un ver.
La châtaigne, un allié en cuisine
Dans le bassin méditerranéen, les châtaignes comestibles étaient même un aliment populaire au cours des siècles passés. En effet, une fois séchées, elles peuvent être conservées jusqu'à deux ou trois ans. D'ailleurs, à l'état de poudre, elles servaient à la fabrication du pain en combinaison avec de la farine. Aujourd'hui encore, la farine de châtaignes est une alternative sans gluten à la farine de blé et autres. Comme décrit précédemment, les châtaignes peuvent être facilement grillées ou cuites. Grâce à leur faible teneur en huile et à leur forte teneur en amidon, tu peux même les préparer comme des légumes, c'est-à-dire à l'étouffée ou à la vapeur. Elles sont délicieuses dans les soupes ou les salades et peuvent être transformées en confiture ou en purée. La veille de Noël, elles sont souvent utilisées comme farce pour le rôti de Noël ou comme garniture. Les châtaignes n'épargnent pas non plus les desserts. Sous forme de purée, elles sont un excellent ingrédient pour les pâtés, les garnitures de gâteaux, les crèmes glacées ou les crèmes desserts. Mais nous avons bien sûr imaginé quelque chose de particulièrement délicieux pour toi !
Bliss-Balls aux châtaignes
Pour environ 10 boules, tu n'as besoin que de quatre ingrédients :
- 90 g de dattes molles dénoyautées
- 60 g de noix de pécan
- 1 cuillère à café d'huile de coco fondue
- 4 châtaignes pelées cuites ou cuites au four
Voici comment procéder :
- Les ingrédients sont placés dans un mixeur haute performance et - qui l'eût cru - mixés jusqu'à l'obtention d'une masse molle et pâteuse. Forme environ 10 petites boules et c'est terminé !
- Si tu veux encore affiner tes bliss balls aux marrons, tu peux utiliser par exemple nos pépites de chocolat Ruby, des pépites blanches bio avec du sucre de coco ou des pépites de chocolat classiques. La noix de coco râpée ou les noix de pécan hachées apportent également une touche supplémentaire.
- Pour ce faire, place les Bliss Balls pendant environ 10 minutes au congélateur. Ce n'est pas obligatoire, mais cela permet au glaçage au chocolat de durcir plus rapidement sur les Bliss Balls. Fais ensuite fondre le chocolat de ton choix et trempe la moitié ou la totalité de chaque boule dans le chocolat. Sur le glaçage au chocolat liquide, tu peux encore ajouter quelques morceaux de noix de pécan hachés ou de la noix de coco râpée.
- Les boulettes se dégustent immédiatement ou comme friandise sucrée pour les jours à venir, mais elles constituent également un bon cadeau DIY pour Noël.
