La primavera nel piatto.
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Passaggio 1/6
Per preparare il pesto, ridurre in purea 40 g di aglio selvatico, 50 g di parmigiano, semi di girasole tostati e olio d'oliva in un frullatore e mettere da parte.
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Passaggio 2/6
Tostare i pinoli in una padella senza olio fino a doratura e mettere da parte.
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Passaggio 3/6
Eliminare le estremità più fibrose degli asparagi e tagliare il resto a pezzetti. Friggere in una padella. Infine, aggiungere i piselli e continuare a soffriggere per poco tempo.
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Passaggio 4/6
Spegnere il fuoco e mescolare il pesto alle verdure.
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Passaggio 5/6
Scaldare 200 ml di acqua e circa 300 ml di bevanda vegetale in una padella e mescolare la polenta con una frusta. Se necessario, aggiungere altra bevanda vegetale. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti mescolando. Aggiungere il parmigiano e un po' di olio d'oliva a piacere e lasciare aromatizzare per 5 minuti.
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Passaggio 6/6
Servire la polenta nei piatti e completarla con le verdure. Guarnire con altro pesto e pinoli.
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